酥油的制作方法
倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢?
每年7、8、9月青藏高原草肥水美,氣候宜人,正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季,是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無垠的草原上,燦爛的陽光灑滿了牧場,肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,似珍珠瑪瑙,星羅棋布;似片片云朵,飄來蕩去。好一派安謐、寧靜的高原風(fēng)光,令人心曠神怡。此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周圍,從事提煉酥油等奶制品的勞動。
提煉酥油俗稱“打酥油”,工具比較簡單:一只酥油桶,一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分組成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑里。桶身上下等粗,外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。(2)“甲洛”,一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔,其中四孔均勻地分布在木板的各對稱部位,中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下,“甲洛”總是插在木桶里的。(3)一與桶外徑相等的木蓋,“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條,使之更穩(wěn)定地蓋于桶上,以保持桶內(nèi)潔凈,酥油桶雖大小不一,但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚,婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里,使之略微發(fā)酵,如發(fā)酵差,可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān),遇體弱多病或年老體衰者,也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí),兩手握住木柄,用腰、臂以至全身力氣,壓“甲洛” 下沉,觸及桶底;旋松手,任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始,反復(fù)近千次,酥油才從奶中分離,浮于表層。這時(shí),操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起,把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出,一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥,直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時(shí),男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中,縫好,以便于保存和運(yùn)輸。
打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥,但卻需技巧,費(fèi)體力。你想想,硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個(gè)孔中擠壓出來,得需多大的壓力呀!筆者也曾親自體驗(yàn),握住木柄,用盡全身的勁兒,才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底,第二次再觸,卻將奶潑出許多。要把握好這個(gè)“度”還真不易呢。