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菜籽油是一級好還是四級好?
按照我國的相關(guān)規(guī)定,除去橄欖油、棕櫚油等特種油脂,將一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分為4個等級。
?4級、3級、2級、1級不同的等級,食用油依次提升精煉和提純程度,1級最高,4級最低,但并不是精煉提純越高越好。不同等級食用油烹飪時候的效果不一樣,一般來說有以下的區(qū)別。
各等級食用油到底有什么區(qū)別?
?1級和2級食用油精煉程度較高,也是市場上的主流產(chǎn)品,具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點,同時純度較高,雜質(zhì)含量少,通常適用于較高溫度的烹調(diào),如用于爆炒、油煎、干炸等。
3級和4級食用油精煉程度較低,很多農(nóng)家自己壓榨的食用油通常就是這個等級的,顏色比較深,雜質(zhì)多,油煙也比較大,但這種油比較原生態(tài),保留了原滋原味,香味濃,營養(yǎng)物質(zhì)也比較多。
不管是一級油還是四級油,只要符合國家衛(wèi)生標準,可以在正規(guī)市場上出售的,都可以放心食用,油的等級只是精煉程度的不同。有人喜歡味道比較濃郁的原生態(tài)壓榨油,有人喜歡顏色淺,炒菜無油煙的一級食用油,其實都是不錯的選擇。
選用菜籽油用什么等級的比較好?
?菜籽油現(xiàn)在日常烹飪中用到的比較少,還在吃菜籽油的大多也是喜歡菜籽油那種獨特的香味,一些老的菜品沒有菜籽油還真做得不好吃,所以如果選用菜籽油做菜,三級或者四級的初級壓榨菜籽油也許香味更醇厚一些,而且有可能4級的比1級的價格還要貴呢。
3-4級食用油精煉程度較低,只是經(jīng)過簡單脫膠,脫酸等處理,色澤相對深,有油煙,但是其保留了食用油天然營養(yǎng)成分,及天然的芳香物質(zhì),所以從口味及營養(yǎng)成分角度考慮,3級和4級更好。
但與此同時,即便同級別精煉,由于其原料的加工工藝不同,所出油品品質(zhì)也不一,分為物理壓榨和化學浸出,傳統(tǒng)物理壓榨出油率相對化學浸出更低,物理壓榨工藝無化學制劑參與,很多消費者感覺心理上更能接受,但是其實只要符合國家標準,消費者都是可以放心食用的,大家可以根據(jù)需求進行選擇,所以交叉分析,所以不論是一級還是和四級,不能單獨指標去衡量,需要權(quán)衡其工藝及級別以及個人需求做出選擇。
菜籽油是一級好,級別越高其精煉程度越高。
1、食用油分為4個等級食用植物油的等級是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之相適應的加工工藝確定的,我國食用植物油質(zhì)量標準體系規(guī)定,我國市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價植物油品質(zhì)的依據(jù),不同的級別各項質(zhì)量的限定值不同,級別越高限定值越嚴格。?
2、誤區(qū):食用油等級越高越好目前,食用油共分為四個等級,三級油和四級油是指經(jīng)過簡單脫膠、脫酸的食用油。一級、二級油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級越高,顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無臭。???????
3、油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底,油的等級就越高。而油的等級越高,精煉程度也越高,如果精煉到一級油的程度,油中所含雜質(zhì)非常少,但是某些營養(yǎng)元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素,脫色過程把胡蘿卜素的成分去掉了,顏色變淺了。???????
4、而四級油精煉的程度不是那么高,油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,所以如果從營養(yǎng)成分保留的角度考慮,四級油反而是最好的。選擇適合自己的才是最好的。