固態(tài)酥油的生產(chǎn)方法和前述人造奶油的制法相同，只是沒(méi)有水相的準(zhǔn)備和油水兩相的乳化操作，一般塑性起酥油的生產(chǎn)過(guò)程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個(gè)部分。這里不再講了。
可塑性固體酥油是開發(fā)較早、也是目前應(yīng)用最廣的類型。除此之外，還有流動(dòng)型酥油和粉末狀起酥油等。
流動(dòng)型酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點(diǎn)油脂，使之成為具有加工特性的乳白色并具有流動(dòng)性的油脂。流動(dòng)型酥油適合于在常溫下的散裝運(yùn)輸和管道輸送。
粉末酥油的外觀為粉狀固體，實(shí)際上是油脂的微粒被蛋白質(zhì)等膠態(tài)物質(zhì)包裹而成。生產(chǎn)中將油脂和乳化劑、明膠、酪朊等蛋白質(zhì)或淀粉在水中乳化，然后再噴霧干燥成粉末狀。由于油脂被膠體物質(zhì)所包裹，油脂與外界空氣隔離，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易與其它食品混合。粉末起酥油中含油量為50-82%。