菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

菜籽油幾級最好？

食用油的國標(biāo)，分為一、二、三、四等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油、二級油，其中四級為最低等級。食用油產(chǎn)品包裝上必須注明食用油的所屬等級。不同的級數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，四級作為最低等級是所有煉油企業(yè)必須達到的起碼標(biāo)準(zhǔn)。人體對菜籽油的吸收率很高，達99%以上，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。

菜籽油和調(diào)和油哪種食用好？

從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。所以，我覺得菜籽油應(yīng)是不錯的，偶爾換換加點調(diào)和油，當(dāng)然，炒什么菜也和放什么油有很大的聯(lián)系——這就另說了