茶葉中的咖啡堿含量為2％―4％，除咖啡堿以外，茶葉中還含有少量的茶堿和可可堿。都能溶于熱水。飲茶的興奮作用就是咖啡堿的功效。咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進(jìn)思維，提高效率。
值得注意的是：
一是指茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過濃，會(huì)影響人體對(duì)食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血。其次要控制飲茶數(shù)量，以一天8－10杯為宜，過量飲茶，會(huì)增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。此外，飲茶時(shí)間不要在飯前飯后一小時(shí)以內(nèi)，否則會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。尤其不得忽略的是，一些特殊患者不宜飲茶。例如貧血患者，特別是患缺鐵性貧血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，往往使病情加重。而神經(jīng)衰弱、甲狀腺功能亢進(jìn)、結(jié)核病患者，會(huì)因?yàn)椴柚锌Х纫蚰芤鸹A(chǔ)代謝增高，使病情加劇。對(duì)于習(xí)慣性便秘患者，茶中的鞣酸具有收斂作用，會(huì)使便秘加重。這些都是需要我們?cè)谌粘Ｉ钪凶⒁獾摹?br> 二是慢飲宗旨：愛喝茶莫忘勤洗杯
有些常喝茶的人，喜歡其茶杯里積有一層厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“愛茶”一族。甚至有的人認(rèn)為，用有茶垢的茶具泡茶才更有味。其實(shí)，茶垢對(duì)人體健康是極為不利的。為此，愛喝茶莫忘勤洗杯。
研究表明，在潮濕的環(huán)境中茶水會(huì)迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬。而沒有喝完或存放較長(zhǎng)時(shí)間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化作用，便會(huì)生成茶垢，并附在茶具內(nèi)壁，而且越積越厚。有人曾對(duì)茶垢進(jìn)行了抽樣化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)茶垢中還含有某些致癌物，如亞硝酸鹽等，它們對(duì)人體健康顯然有威脅。
茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”，不斷進(jìn)入其消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì)，不僅會(huì)阻礙人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。
因此，愛喝茶者也應(yīng)勤洗杯。對(duì)于茶垢沉積已久的茶杯，用牙膏反復(fù)擦洗便可除凈；對(duì)于積有茶垢的茶壺，用米醋加熱或用小蘇打浸泡一晝夜后，再搖晃著反復(fù)沖洗便可清洗干凈。
三是慢飲宗旨：飲茶還需隨季節(jié)而變
紅茶性微溫，綠茶性偏涼，花茶升散。體質(zhì)偏寒，特別是中焦脾胃虛寒應(yīng)選用紅茶，臨床上常見脾胃虛寒者，胃脘不舒、痞脹，遇寒則甚。大便溏者，飲用綠茶后反胃脘不舒，隱隱作痛，腹瀉更甚；正確方法應(yīng)喝白開水，如已習(xí)慣飲茶者應(yīng)選紅茶。體質(zhì)偏熱，癥見舌質(zhì)偏紅，大便偏干，面紅身熱者可選用綠茶。根據(jù)“因熱遠(yuǎn)熱、因寒遠(yuǎn)寒”的原則，飲茶還需隨季節(jié)而變，夏天氣候炎熱，飲綠茶為當(dāng)； 秋冬天氣寒冷，飲紅茶為好，春天陽氣開發(fā)，飲花茶為佳。
從茶葉的主要成分來看，主要含有咖啡因，過量會(huì)引起失眠、心悸。因此，凡心悸、失眠者為禁忌者。
四是茶葉含草酸為0.9％－2.0％，而含量最高的菠菜等蔬菜僅含0.3％－1.2％。過量食用草酸，除了草酸可與鈣結(jié)合形成草酸鈣，與結(jié)石的形成有關(guān)外，還可引起草酸中毒，其表現(xiàn)為口腔及消化道糜爛，胃出血。目前這一現(xiàn)象已引起從事消化道疾病研究工作者的關(guān)注，流行病調(diào)查將是否有飲茶習(xí)慣作為一項(xiàng)觀察指標(biāo)。因此，飲茶應(yīng)根據(jù)體質(zhì)不同分別選用不同種類的茶葉。