邵陽(yáng)縣，邵陽(yáng)縣生產(chǎn)茶油有2500多年的悠久歷，現(xiàn)有油茶林面積達(dá)1778萬(wàn)畝，茶油年產(chǎn)量10.4萬(wàn)噸，油茶面積和茶油產(chǎn)量均居全國(guó)第一位。譽(yù)有“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”、“湘南天然油庫(kù)”和“全國(guó)油茶基地示范縣”的美稱。

從古至今，千百年來(lái)邵陽(yáng)仍保留著全省最為完整的傳統(tǒng)古法榨油坊，從茶樹(shù)生長(zhǎng)到采摘，再到茶籽的神秘壓榨過(guò)程，作為邵陽(yáng)人，或者了解邵陽(yáng)的親們，土法榨油你見(jiàn)過(guò)或者聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？用土法榨出來(lái)的茶油，純天然、純手工制造，你享用過(guò)沒(méi)有？

千百年來(lái)，和機(jī)器榨油不同，邵陽(yáng)縣保留的，是祖祖輩輩傳下來(lái)的木榨榨油法，從茶樹(shù)生長(zhǎng)到采摘，再到茶籽的神秘壓榨過(guò)程純天然、純手工。除了采果、堆漚、曬果、脫殼、曬籽這些前期工作外，油坊里還需要經(jīng)過(guò)碾粉、過(guò)篩、烘炒、蒸粉、包餅、榨油、過(guò)濾，才可見(jiàn)最終的山茶油。

是否想嘗地道、誘人的土榨山茶油？那就快來(lái)邵陽(yáng)吧！一起來(lái)看看這個(gè)繁瑣的土法榨油過(guò)程：

第一步：油茶果采收回來(lái)后，集中堆漚6～7天，讓茶籽起后熟作用增加油分。

第二步：晴天晾曬，攤開(kāi)翻曬3～4天后，茶籽殼自然開(kāi)裂，之后去除外皮，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進(jìn)行人工分離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，繼續(xù)曬干，選出其中果實(shí)飽滿、顆粒大、顏色烏黑、有光澤，整個(gè)過(guò)程一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化成油脂。

注：曬油茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如果陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將油茶籽鋪在通風(fēng)干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1～2次，防止發(fā)熱、霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏。經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

第三步：將油茶籽烘烤一遍，提升出油率。

第四步：將烘烤過(guò)的油茶籽放入大碾槽中碾成粉末， 碾碎后的茶粉要過(guò)篩，然后燒大火準(zhǔn)備蒸熟茶籽粉。

第五步：茶粉蒸好后，包餅師傅要將鐵匝疊放在平地上，然后扭一個(gè)稻草結(jié)，呈放射狀鋪在鐵匝上，作為包餅底襯。師傅將熱氣騰騰的茶粉倒進(jìn)鐵匝中，赤著腳飛快地將茶粉踩平踩實(shí)，形成一個(gè)圓茶餅。

第六步：將包好的茶餅疊放在一起，豎著放入木龍榨肚中，同時(shí)放進(jìn)兩排木樁，每排木樁中各插一根扦頭，以專門制作的撞桿大力撞擊扦頭，不斷擠壓茶餅榨出油來(lái)。