邵陽縣，邵陽縣生產(chǎn)茶油有2500多年的悠久歷，現(xiàn)有油茶林面積達1778萬畝，茶油年產(chǎn)量10.4萬噸，油茶面積和茶油產(chǎn)量均居全國第一位。譽有“中國油茶之鄉(xiāng)”、“湘南天然油庫”和“全國油茶基地示范縣”的美稱。

從古至今，千百年來邵陽仍保留著全省最為完整的傳統(tǒng)古法榨油坊，從茶樹生長到采摘，再到茶籽的神秘壓榨過程，作為邵陽人，或者了解邵陽的親們，土法榨油你見過或者聽說過嗎？用土法榨出來的茶油，純天然、純手工制造，你享用過沒有？

千百年來，和機器榨油不同，邵陽縣保留的，是祖祖輩輩傳下來的木榨榨油法，從茶樹生長到采摘，再到茶籽的神秘壓榨過程純天然、純手工。除了采果、堆漚、曬果、脫殼、曬籽這些前期工作外，油坊里還需要經(jīng)過碾粉、過篩、烘炒、蒸粉、包餅、榨油、過濾，才可見最終的山茶油。

是否想嘗地道、誘人的土榨山茶油？那就快來邵陽吧！一起來看看這個繁瑣的土法榨油過程：

第一步：油茶果采收回來后，集中堆漚6～7天，讓茶籽起后熟作用增加油分。

第二步：晴天晾曬，攤開翻曬3～4天后，茶籽殼自然開裂，之后去除外皮，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進行人工分離，然后過篩揚凈，繼續(xù)曬干，選出其中果實飽滿、顆粒大、顏色烏黑、有光澤，整個過程一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化成油脂。

注：曬油茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如果陰雨天無法及時曬干，應(yīng)將油茶籽鋪在通風干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1～2次，防止發(fā)熱、霉爛或發(fā)芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風干燥處收藏。經(jīng)過1～2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

第三步：將油茶籽烘烤一遍，提升出油率。

第四步：將烘烤過的油茶籽放入大碾槽中碾成粉末， 碾碎后的茶粉要過篩，然后燒大火準備蒸熟茶籽粉。

第五步：茶粉蒸好后，包餅師傅要將鐵匝疊放在平地上，然后扭一個稻草結(jié)，呈放射狀鋪在鐵匝上，作為包餅底襯。師傅將熱氣騰騰的茶粉倒進鐵匝中，赤著腳飛快地將茶粉踩平踩實，形成一個圓茶餅。

第六步：將包好的茶餅疊放在一起，豎著放入木龍榨肚中，同時放進兩排木樁，每排木樁中各插一根扦頭，以專門制作的撞桿大力撞擊扦頭，不斷擠壓茶餅榨出油來。