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菜籽油、豆油、花生油的主要成分和價格

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-08 23:28   點(diǎn)擊:6556   編輯:niming   手機(jī)版

各種油油不同的營養(yǎng),、下面是一些分析:

高級營養(yǎng)油--葵花子
葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可達(dá)60%??ㄗ佑皖伾瘘S,澄清透明,氣味清香,是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長,保護(hù)皮膚健康,并能減少膽固醇在血液中的淤積,是一種高級營養(yǎng)油。

葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多。因此,它能降低血清膽固醇的濃度,防止動脈硬化和血管疾病的發(fā)生,非常適合高血壓患者和中老年人食用。

葵花子油中還含有較多的維生素E,每百克中約含100-120毫克。因而,有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用,可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。

葵花子油中還含有較多的維生素B3,對治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無機(jī)物,對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效,對促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸,是人體必需的脂肪酸,有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié),對于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。

葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì),其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等,每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點(diǎn)也較低,宜于被人體吸收,吸收率可達(dá)98%以上。另外,它稍經(jīng)加熱,香味濃郁,是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含營養(yǎng),對人體具有多種保健功能,因此被譽(yù)為“高級營養(yǎng)油”,近年來在國際市場上暢銷不衰,大受青睞。

大豆油:

又叫豆油、黃豆油,其色澤深黃,有豆腥味,也是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一,主產(chǎn)東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區(qū),行銷全國。

[營養(yǎng)成分]
每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂,脂肪99.4克,碳水化合物0.3克,維生素A原及維生素 B族微量,維生素E的含量為3128毫克,另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸,占50%—60%,油酸占22%—30%,棕櫚酸占7%—10%,亞麻酸占5%—9%,硬脂酸占2%—5%,花生酸占回%—3%。豆油還富含卵磷脂。
大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。

[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
大豆油中的亞油酸,具有降低血中膽固醇的作用,因而在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病,是心臟病患者理想的食油。
大豆油中所含磷脂,在生理上對人體有重要的正面影響,這是一般食物和油脂中少有的。
由于大豆油有一定的豆腥味,對豆腥味有反感的人不宜食用。

[調(diào)理新常識]
適宜于涼拌或配合蒸腌菜使用,用于涼拌時以熟豆油為佳。

你是怎么吃豆油的?

豆油營養(yǎng)豐富且有一種自然的清香味。為此,有人常用它拌涼菜,但長期這樣,容易引起苯中毒。

目前,我國豆油生產(chǎn)的方式已由過去的機(jī)榨法改為浸出法。浸出法是利用化學(xué)藥劑苯作為浸出液。

油被浸出后,用高溫把油和苯分離開。浸出法雖然能提高出油率,但在油中卻不可避免地殘留了微量苯,但其殘留量不會超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。而且油遇高溫,苯就揮發(fā)。所以拌涼菜,要先把豆油放到鍋里燒開,待冷卻后再拌。這樣殘留的苯揮發(fā)了,拌的涼菜既美味又衛(wèi)生。

食用油,別老盯著一種吃

近二十幾年來,由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品,或者是因選用的脂肪不當(dāng),使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會上對各種食用油的說法又很多,面對市場上林林總總的食用油,百姓一頭霧水,那么應(yīng)該怎樣對待這些問題呢?

食用油各有特點(diǎn)

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類,它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇),提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用,所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素,對改善消化功能,增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著,延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴,味淡,缺乏誘人的脂肪香味,所以大多數(shù)中國人對它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿,所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報道,某茶油產(chǎn)地的居民,其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高,故有與橄欖油相似的作用,它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的,所以越來越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),所以有降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’,這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的,因此購買時一定要選出廠不久的,并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA,孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育;含有的維生素E、A等,有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。

色拉油

它是植物油中加工等級最高的食用油,已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì),所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌,這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽(yù),富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延緩衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用,中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者,在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油,可減輕咳嗽癥狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命,這是植物油中所缺乏的。(上海市疾病預(yù)防控制中心蔣家教授)

什么是食用油?

食用油是人們生活的必需品,是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。市場上食用油琳瑯滿目,選食哪種油眾說紛紜。如果了解食用油的營養(yǎng)價值及對人體健康的作用,則有助于人們正確選用。 食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物,可分為飽和脂肪酸油脂,如豬油、牛油、羊油等動物油脂;單不飽和脂肪酸油脂,如花生油、菜子油等;多不飽和脂肪酸,如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等。
動物油主要含膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸,這類脂肪酸也是人體所需要的,若不能從外界油脂中獲得,人體可利用體內(nèi)的糖來合成。這種飽和脂肪酸能升高血中膽固醇。

植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸能降低膽固醇,單不飽和脂肪酸對膽固醇無升降影響。某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成,但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成,必須從食物中攝取,所以,營養(yǎng)學(xué)家把這3種不飽和脂肪酸稱為人體"必需脂肪酸"。動物油脂和奶油富含維生素a和維生素d,這兩種維生素和人的生長發(fā)育密切相關(guān);植物油富含維生素e和維生素k,這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能關(guān)系密切。

衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數(shù),一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸,一般要比動物油高。不飽和脂肪酸越多,對人體健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具有促進(jìn)機(jī)體內(nèi)碳脂合成,細(xì)胞生物膜結(jié)構(gòu)更新,膽固醇變成膽汁鹽酸,防止在血管壁上沉積形成動脈硬化。對于中老年人以及心血管病患者來說,要少吃動物油,以植物油為主,有利于身體健康。對于正在生長發(fā)育的青少年來說,則不必過分限制動物油。一般情況下,食用動、植物油以3∶7的用量標(biāo)準(zhǔn)較為適宜。

實(shí)驗(yàn)證明,用50%玉米油和30%葵花子油、20%的花生油經(jīng)高溫物理精煉配制成的"健美營養(yǎng)油",含有豐富的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸,并含有谷固醇、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素a、b、d、e及微量元素鋅、硒等。"健美營養(yǎng)油"人體消化吸收率高達(dá)98%,有助于人體生長發(fā)育和生理調(diào)節(jié),能改善大腦功能,能抑制人體腸道對食物膽固醇的吸收,調(diào)節(jié)肝臟合成膽固醇的能力,防治心臟和腦血管病變。有抗血管硬化,降低血清膽固醇,預(yù)防高血壓、冠心病和細(xì)胞衰老等作用

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