我的觀點是自榨花生油或土榨花生油的保質期受很多因素影響，如水分含量、膠質、與氧氣接觸情況、光照、溫度、金屬離子等影響，所以其保質期沒有固定的時間。不管是自榨花生油還是超市里面花生油都應放置在陰涼干燥處密封保存，這樣保存時間相對較長，同時最好用個帶刻度的小油瓶分裝食用油，這樣不僅可以控制油脂攝入量而且可以避免大裝量的油脂頻繁食的與氧氣接觸，從而延長油脂保存時間。此外，特別是自榨油脂放置一段時間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不建議再食用了。還有不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因為好多衛(wèi)生指標未能有效控制，長期食用會對健康帶來危害。

一、為什么說自榨花生油沒有你想象那么好？

1.自榨花生油雖營養(yǎng)成分保留完整，聞起來有濃厚的生香味，但大多是家庭式小作坊壓榨，生產(chǎn)沒有標準化，如設備、容器的清潔狀況，僅憑肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黃曲霉毒素感染的花生），加工環(huán)境的濕度、溫度，最終的成品也沒有相關衛(wèi)生指標檢測。

2.《食品安全國家標準 植物油》GB 2716-2018明確規(guī)定植物油中黃曲霉毒素B1的含量≤20μg/kg，過氧化值含量≤0.25g/100g，酸價≤4mg/g，苯并[α]芘≤10μg/kg；鉛≤0.1mg/kg；砷≤0.1mg/kg。

3.其中黃曲霉毒素B1來源于原料花生中；過氧化值、酸價為評判油脂氧化的程度；苯并[α]芘是壓榨前烘烤花生生產(chǎn)的一個風險物質；鉛、砷是花生原料中及壓榨設備中重金屬風險的監(jiān)測。很明顯這些風險指標是家庭小作坊不能控制的。微生物目前標準沒有要求，因為大多數(shù)微生物（除過一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相應能源物質，同時花生油食用前都是經(jīng)過100℃+高溫烹飪，微生物都會被殺滅。

二、為什么會有人說我家壓榨的花生油怎么沒見吃出毛病？

1.大家必須明確的是就算自榨花生油不合格也不會導致急性食源性中毒，但是會埋下潛在的慢性病風險，如黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生關系密切，脂肪氧化是自動氧化，大量的自由基會破壞細胞、組織，誘發(fā)衰老、心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤等疾病。

2.因此不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因為好多衛(wèi)生指標未能有效控制，長期食用會對健康帶來不可預料的危害。

三、為什么超市品牌食用花生油更安全？

1.從原料到成品油脂有一套自己的管理體系（HACCP），對花生油中可能出現(xiàn)的潛在危險因素進行了風險評估和有效處理；對油脂衛(wèi)生指標進行有效監(jiān)測和管控，如工藝過程的高溫和堿煉就能很好的控制黃曲霉毒素，具備生產(chǎn)過程的半成品油及成品油中各項成分指標和衛(wèi)生指標的檢測能力。

2.對油脂保質期做過常溫和加速試驗驗證，陰涼干燥環(huán)境保存，在標簽保質期內能保證油脂的營養(yǎng)安全。此外，食用油還添加了一些具有抗氧化作用的維生素，如維生素A、維生素E等及一些抗氧化劑（如基羥基茴香醚（BHA≤0.2g/kg）、二丁基羥基甲苯（BHT≤0.2g/kg）、特丁基對苯二酚（TBHQ≤0.2g/kg）等），能很好預防油脂氧化和延長油脂的保質期。

因此不建議食用自榨花生油，若要食用存放時間不宜過長，更不能長期食用。因為許多衛(wèi)生指標未能有效控制，長期食用會對健康帶來不可預料的不可逆性危害。

四、常見植物油特點及推薦攝入量

植物油中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸碳鏈中不含雙鍵，攝入過多引起高血脂導致血液黏度增高。單不飽和脂肪酸碳鏈中含有一個不飽和鍵，攝入過多患冠狀動脈疾病風險增加。多不飽和脂肪酸碳鏈中含有兩個或以上不飽和鍵，根據(jù)其第一個雙鍵所在碳原子的位置分為n-3、n-6、n-9脂肪酸。

n-9系列以油酸為代表，如橄欖油、茶油中豐富，有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。n-6系列以亞油酸為代表的，如玉米油、葵花籽油中豐富，為人體必需脂肪酸，適量對腦卒中有益效果，過多的亞油酸可能對免疫產(chǎn)生負面影響。n-3系列包括α-亞麻酸、EPA、DHA，α-亞麻酸在體內可轉化為EPA和DHA，n-3系列對成年人具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成、對心血管疾病防治效果良好。

必需脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。不同的植物油各具其營養(yǎng)特點，橄欖油、茶油、菜籽油中單不飽和脂肪酸含量較高；玉米油、葵花籽油、豆油、芝麻油富含亞油酸；胡麻油（亞麻籽油）富含α-亞麻酸；花生油中單不飽和脂肪酸和亞油酸均較多。因此，要獲得脂肪酸的種類及含量均衡，應經(jīng)?；Q植物油食用。

食用油小提示：

1.食用油分裝于帶刻度的小玻璃瓶并置于陰涼干燥處保存，不僅可以控制烹調用油的攝入量，而且減少大量裝油脂與氧氣接觸延緩氧化，可延長保質期。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》的建議：推薦成人每天烹調油攝入量為25~30g。

2.食用油放指一段時間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用。

3.食用油經(jīng)常調換，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等?；Q，不同的植物油所含脂肪酸的種類及含量不同，各有各的營養(yǎng)特點。

綜上，自榨花生油不宜長期食用，存放時間不宜過長，食用前聞一下是否有哈喇味；自榨花生油的風險控制肯定沒有品牌花生油廠做得好，還是推薦食用大品牌食用油為好。