什么是純正的花生油
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-05-08 06:46
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精華答案花生油是油脂的一種,同時,與豆油、菜油等其它油脂相比,花生油還具有自己的一些固有理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會凝固。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態(tài)為細小的結晶體聚集在一起。
食品專家進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內(nèi)4個小時,如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài),而其它植物油則仍然是原狀。
花生油也需保暖
花生油結凍后,你只需將它放在溫暖的環(huán)境下,它就會恢復到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值。
長期吃純正的花生油對身體有什么益處和害處?
花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正,營養(yǎng)最豐富 ,花生油是含單不飽和脂肪酸(油酸)最多的食用油,油酸只降低有害膽固醇,不降低有益膽固醇。但花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1,這種毒素是自然界中烈性的天然致癌物之一,可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油,而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌,一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油,對身體危害極大。
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