酥油茶與奶茶的區(qū)別?
奶茶成本8分錢,批量加工的~酥油茶是藏族特色,略油
新鮮的牛奶,經(jīng)過 “牛奶分離器” ,制出三種東西:奶油、乳酪、水。乳酪就是奶酪、奶油就是酥油。水就不要了。正宗的 “酥油茶”,是在 “伏茶水”里面直接加 酥油;正宗的 “奶茶” ,是在 “伏茶水” 里面加鮮奶。這兩種茶的共同點(diǎn)就是:加鹽,是咸的,不是甜的?!安杷疅o鹽,清水一般” 。
天生橋的景區(qū)美食
迪慶居民以藏族為主,因此,飲食多為藏族風(fēng)味,在這里,你可以品嘗到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐,順便體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗。糌粑糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。實(shí)際上糌粑就是用青稞制成的炒面。糌粑它是將青稞麥炒熟、磨細(xì)、不經(jīng)過篩濾而成的炒面,與我國北方制作的炒面有點(diǎn)相似,區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,而且不除皮。吃糌粑時(shí),先在碗里放上一些酥油,沖人茶水,放上炒好磨細(xì)的青稞面,然后用手將面與茶水?dāng)嚢柙谝黄稹嚢钑r(shí),要注意先用中指將炒面向碗底輕搗,以免將茶水溢出碗外;然后輕輕轉(zhuǎn)動著手中的碗,并用手指緊貼碗邊將炒面壓人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團(tuán),就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏,揉合成團(tuán),用手往嘴里送。藏族群眾吃飯-般不用筷子、勺子,只用手抓。另一種吃法是燒成糊狀,里面放些肉、野菜之類,叫糌土。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。青稞的制作分為特細(xì)、中細(xì)和粗糙等類別。糌粑比冬小麥營養(yǎng)豐富,攜帶方便,出門只要懷揣木碗和唐古(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊),吃時(shí)再加適量的茶水就行,無需生火做飯。酥油茶在西藏,家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分,而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是:先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,倒入特制的大木桶中(這種桶當(dāng)?shù)亟醒┒?,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右),然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回?cái)?shù)百次,攪得奶汁油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來,灌進(jìn)皮口袋中,冷卻了便成酥油?,F(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)來取代人工提煉酥油。一般來說,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,再把茶水倒入董莫(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將甲洛上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶過節(jié)必備之飲料,青稞酒青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發(fā)酵,二、三天之后,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究三口一杯,即先喝一口,倒?jié)M,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。風(fēng)干牛、羊肉風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做,這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀,也有的抹上鹽和一些野生的佐料,掛在通風(fēng)、陰涼的地主,讓其冰凍風(fēng)干,既去水分,又保持鮮味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鮮美。干酪干酪也有兩種:一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì),經(jīng)燒煮,水分蒸發(fā)后凝結(jié)成塊,奶油干酪產(chǎn)品然后將它壓成餅狀,或切成條塊狀晾干食用;還有一種,用酪漿燒煮,晾干后結(jié)絲狀或粒狀,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。酥油酥油是從牛、羊奶中提煉而來。傳統(tǒng)的做法是:將奶汁倒入叫做雪董的特制大桶里,用力上下攪拌來回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾(特別是牧區(qū)群眾)日常的熱量除了肉外,便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年過節(jié),人們炸果子卡賽也用酥油。奶茶茶水燒開后,直接加牛奶放鹽即可。這種茶叫臥甲,在安多地區(qū)較常見。甜茶先用紅茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,營養(yǎng)豐富。亞東地區(qū)的甜茶做法尤其講究,更是別有風(fēng)味。強(qiáng)木都茶先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。藏酒藏酒(藏制燒酒)是用小麥或青稞經(jīng)發(fā)酵而制成的低度燒酒,味淡而醇,約20-30度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。炸灌肺藏語音洛乍。多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐,外酥脆里軟、味道香美。蒸牛舌藏語音杰郎最。多見于拉薩等地。以牛舌肉為主料,經(jīng)煮蒸而成。特點(diǎn)是入口軟嫩,味道鮮美而帶椒香。氽灌腸又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,氽灌腸分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制,供年節(jié)氽食。香煮油脾藏語音才也。主要流行于青海玉樹藏族自治州一帶。以羊脾、羊油為主料煮制而成。特點(diǎn)是味鮮香、肥而不膩?;馃樨i流行于甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻豬為甘南草原特產(chǎn),因當(dāng)?shù)厝怂曫B(yǎng)的豬常在草原覓食蕨麻(學(xué)名鵝絨委陵菜,其地下莖呈不規(guī)則塊狀,富含淀粉,味香甜,可作干果食用,俗稱人參果),故名。此種豬肉質(zhì)嫩而味鮮美,少脂肪。此菜的特點(diǎn)是皮脆肉嫩,味道特別鮮美。夏河蹄筋以羊蹄筋為主料,配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點(diǎn)是柔滑鮮香。此菜始源于甘南藏族自治州一帶,據(jù)傳明代已著名。爆燜羊羔肉主要流行于青海省農(nóng)業(yè)區(qū)的藏族群眾中。以鮮羊羔肉為原料爆炒而成。特點(diǎn)是柔嫩爽口,酥辣鮮香。吹肝藏族菜。主要流行于云南迪慶藏族自治州一帶。在云南的白族、漢族中也有食用。以豬肝為主料制成。特點(diǎn)是味道香鮮,開胃爽口。