茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓

茶葉中的咖啡堿不具有什么作用?

咖啡堿本身味苦，但是與多酚類物質(zhì)及氧化產(chǎn)物形成絡(luò)合物以后，能減輕這些物質(zhì)的苦澀味，并形成一種具有鮮爽滋味的物質(zhì)?？Х葔A與兒茶素、茶黃素、茶紅素、多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸等反應(yīng)所形成的物質(zhì)，是普洱熟茶茶湯冷后產(chǎn)生乳凝狀物（“冷后渾”）的主要成分。