毫無(wú)疑問(wèn)是水酶法！傳統(tǒng)的浸出工藝，溶劑有殘留；熱榨工藝高溫環(huán)境產(chǎn)生有害成分；冷榨工藝營(yíng)養(yǎng)成分能夠有效保留，但成本高，市場(chǎng)接受度低。聽(tīng)過(guò)江蘇俊啟嗎，他們改良后的水酶法就能避免這些問(wèn)題！

水酶法是什么，有知道的嗎？

這是一種提煉油的技術(shù)，以前提煉油都是采用壓榨法和化學(xué)溶劑浸出法，但這兩種方法，都嚴(yán)重?fù)p害蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)利用率低。而水酶法是在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，對(duì)油料組織以及脂質(zhì)復(fù)合體進(jìn)行酶解處理，安全健康也能提高出油率，不過(guò)成本有點(diǎn)高哈！

“水代法”的制香油工藝流程是怎樣的

水代法”的制香油工藝流程是怎樣的
水代法”制油工藝的大致流程是這樣的：清洗干凈的芝麻經(jīng)過(guò)浸泡后，吸足了水分使芝麻飽滿(mǎn)，再瀝去水分開(kāi)始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒 熟。炒子溫度達(dá)到200°C時(shí)，芝麻中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會(huì)使芝麻的香氣釋放出來(lái)。接下來(lái)就是將炒好的芝麻散熱、磨醬，然后將沸水?dāng)?shù)次力口 入麻醬中，經(jīng)過(guò)不斷攪拌后，會(huì)不斷有油脂浮到表面，這個(gè)過(guò)程叫“兌漿攪油”。把 這些浮油撇”出來(lái)，就是香油了。經(jīng)過(guò)高溫炒子后制出的油，只要不再高溫加熱，就能很好地保留住其濃郁的香味。所以使用香油時(shí)，都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香 油來(lái)拌涼菜，這樣才不會(huì)使其香氣有損失。而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，是其他制法的香油所不能比擬的