壓榨法：采用純物理低溫壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、粉碎、物理壓榨、過濾等技術(shù)生產(chǎn)而成。低溫壓榨，可保留油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)；不添加化學物質(zhì)，無化學溶劑殘留，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證了茶油質(zhì)量的安全、味道純正、營養(yǎng)豐富、原汁原味，符合人體健康的需要。缺點是壓榨工藝出油率低、生產(chǎn)成本高、價格昂貴、由于沒有添加任何食品添加劑，其原始氣味個別人不能適應。壓榨山茶油目前在國內(nèi)屬于高檔食用油，是茶油中的極品。

浸出法：采用溶劑油（汽油）將油脂原料，也就是油茶仔或茶餅（將榨出茶油后茶餅再次利用起來，進行浸泡從中提取茶油，此類茶油口感差，營養(yǎng)差）經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸），再添加香精、色素、防腐劑等工藝生產(chǎn)而成。最大特點是出油率高、生產(chǎn)成本低、添加色素后茶油顏色漂亮、添加香精后茶油香味適合大眾化喜愛、添加化學防腐抗氧劑后保存期長。由于浸出法工藝出油率高，生產(chǎn)成本低，所以價格相對便宜，這也是非壓榨或色拉油價格低于壓榨油價格的原因之一。浸出過程中，溶劑殘油（汽油）不可避免地留在了茶油中，給油造成再次污染。經(jīng)過多道化學處理，茶油中的天然營養(yǎng)成分大多被破壞。目前市場年的食用油，除標明為壓榨外，其它都是采用浸出法制成。如果經(jīng)濟條件允許的話，建議大家選擇壓榨油。

純天然壓榨茶油獨物香味，深受大部份人的喜愛，但也有少部份人不喜歡這種香味。如果要去除，在炒菜時，請先炸熱一分鐘左右，這樣可以有效消除山花油的原始香味，炒出來的菜同樣會味香色美。山茶油含有抗氧化物（維E），即使在220度高溫下連續(xù)油炸20小時都不會變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)始終保持不變，不會對人體形成危害。如果是用于外用美容，可先用微波爐加熱去味，或倒出少量茶油，敞開放置24小時，可降低茶油的原始氣味。