提煉出來的茶油怎么加工成食用茶油
茶油是由油茶樹的果實---茶籽,經(jīng)加工、提煉而得到的一種高品位、高營養(yǎng)價值的食用油,其不飽和脂肪酸含量達90%以上(油酸83.3% ,亞油酸7.4%),易被人體消化吸收,能降低膽固醇,抑制和預(yù)防冠心病、高血壓等心腦血管疾病,是一種純天然綠色保健食品。同時由于其富含多酚類物質(zhì),具有抗氧化、耐貯存的特點。經(jīng)對國產(chǎn)茶油與地中海橄欖油色譜成份分析鑒定:茶油的油品優(yōu)于其它任何油脂,可與橄欖油媲美,實為食用植物油之精品?!短旃ら_物》中宋應(yīng)星稱贊其“油味甚美”?!吨袊嗅t(yī)藥大辭典》記載,茶油不僅營養(yǎng)豐富,且具有重要的藥用價值,可概括為:增強血管彈性和韌性,延緩動脈粥樣硬化,增加腸胃吸收功能,促進內(nèi)分泌腺體激素分泌,防治神經(jīng)功能下降,提高人體免疫力。
正是因為如此,茶油在我國歷屬皇家貢品,在解放后曾作為高級領(lǐng)導(dǎo)干部專供油脂,在日本、臺灣、東南亞國家被譽為“東方橄欖油”。
茶油的加工并不復(fù)雜,大致類似于茶籽油、葵花籽油的加工,更先進的則增加了“冬化”環(huán)節(jié)。湖南等地民間多用木榨、機榨的傳統(tǒng)方式生產(chǎn),工廠化生產(chǎn)則采用浸出、精煉工藝。我市包括大平油廠在內(nèi)的現(xiàn)有油脂企業(yè)均可生產(chǎn)加工。根據(jù)品種不同,茶籽中含仁率為60%左右,仁中含油40-60%,每百斤茶籽一般可獲得茶油25斤左右。
資料顯示,全國茶籽產(chǎn)量60萬噸左右,可以生產(chǎn)15萬噸茶油,絕大部分茶籽仍以民間榨坊方式生產(chǎn)茶油,僅湖南、江西、廣西、浙江等地采用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)二萬余噸精煉茶油。由于茶油資源相對較少,高檔茶油進入消費市場目前仍以沿海大城市為主,售價每公斤高達19-25元。
目前,食用油有兩種制作工藝:壓榨法和浸出法。
壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學(xué)添加劑,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染,天然營養(yǎng)不受破壞。浸出法是采用溶劑油(6號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫(260度)提取,經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成。最大特點是出油率高,生產(chǎn)成本低,價格低于壓榨法。高溫精煉工藝損失了天然植物油的原汁原味,脂溶性維生素會受到破壞,且殘留微量“6號”輕汽油,新出臺的國家標準規(guī)定,浸出色拉油溶劑殘留標準一二級每公斤不得超過10毫克,三四級不允許超過50毫克,這說明合格油品中仍然含有汽油殘留。新標準還規(guī)定在油桶的標簽上要標出壓榨或浸出,還消費者知情權(quán),讓消費者自己選擇。
茶籽油屬于壓榨法出油,保證了油脂的純潔。