一般人吃油，橄欖油還真的沒(méi)有特別的好，花生也沒(méi)有特別的不好。只是這倆種油里面的脂肪酸配比不一樣，而我們判斷這個(gè)油對(duì)健康的好與壞就是用這個(gè)脂肪酸配比是否符合人體的所需來(lái)衡量的。

花生油飽和脂肪含量是植物油中數(shù)一數(shù)二的，而飽和脂肪酸會(huì)增加心腦血管疾病的危害，所以建議多發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)，用于煎炸，基于他的特殊風(fēng)味，也可以作為制作糕點(diǎn)的烘焙用油。
橄欖油除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒(méi)啥區(qū)別，只是特級(jí)初榨的，里面很多酚類(lèi)，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
如果是煎炒的話，用花生油更美味。如果是涼拌，可以用橄欖油調(diào)味。
硬要說(shuō)的話，橄欖油一定會(huì)比較健康，可是香味輸花生油很多，但差距是不大的，所以不用那么在意哪個(gè)比較健康

食用油:花生油與橄欖油的區(qū)別

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)８０％以上，而其中的油酸含量高達(dá) 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω -3和ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω -6偏多。 我國(guó)居民攝入的必需脂肪酸嚴(yán)重失衡，ω -3 和ω -6的比率達(dá)1：20-30；ω -6的嚴(yán)重超標(biāo)，造成現(xiàn)在我們所說(shuō)的“生活條件越來(lái)越好了，毛病卻越來(lái)越多了”的現(xiàn)象，這就是因?yàn)樯?/p>