最簡(jiǎn)單鑒別花生油好壞的方法。取一滴花生油于掌心，有利搓熱，聞一下，如果味道比取出時(shí)還要香的話(huà)，初步判定是好花生油，如果味道很淡，那就值得考慮了，有可能是勾兌的！
主要方法有：（1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以 后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。（2）看油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色，一般為淡 黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。（3）聞?dòng)偷南阄?。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除 有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其它異味。如有異味，說(shuō)明油的質(zhì)量不好 或變質(zhì)。（4）品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油 煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。最后說(shuō)一點(diǎn)， 有的消費(fèi)者將食用植物油大量存放在家中，使油貯存時(shí)間延長(zhǎng)，這是不可取的。食 用植物油的貯存時(shí)間以不超過(guò)一年為宜。