什么油吃了對身體不好!什么油又吃了對身體好呢?
?我們?nèi)粘I钪薪佑|到的食用油脂很多,在通常室溫環(huán)境下,呈現(xiàn)液態(tài)的叫油、固態(tài)的叫脂。從油脂的來源講,大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。
草本植物油:大豆油、花生油、油菜籽油、植物油)葵花籽油、棉籽油等
木本植物油:棕桐油、椰子油、核桃油、油脂{油茶籽油等
陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等
(海洋動物油:鯨油、深海魚油等
天然油脂中的主要成份為“甘油三酸醋”(即中性油),占總量的95%以上。其余還含有:水分、雜質(zhì)、游離脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖類、幽醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等,還含有微量元素:銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、澳、鎳和鉛等。
天然油脂在精煉后,去除了對人體有害的物質(zhì),得到了純凈的中性油,保留了食用油的營養(yǎng)成分。油質(zhì)的功能:
油脂是人們食品中不可缺少的成分,每克油脂可產(chǎn)生熱量39.62kJ。
油脂提供了人體必需而又無法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、α-亞麻酸等,及各種脂溶性維生素A、D、E、K等,人體缺少這些物質(zhì)將會產(chǎn)生多種疾病,和危害身體健康。
前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,所以說食用植物油是最好的,因為動物油吃多了,會造成血液“膽固醇”含量過高,易誘發(fā)心血管病。人們最常選購的花生油、大豆油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等,只要品質(zhì)有保證,都是理想的食用油。
雖然動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,易導(dǎo)致動脈硬化,但它又含有對身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例,它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護皮膚、保護和固定臟器等功能。
正確的吃油方法是植物油、動物油搭配或交替食用,以植物油為主,動物油為輔。
購買食用油時一定要在外包裝上查看它的生產(chǎn)工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。壓榨油能保留油料本身的香味,保持原料原有的營養(yǎng)成分,品質(zhì)比較純正,建議購買。
也不妨動用感官,從色、香、味、形幾個方面考察食用油的質(zhì)量。
色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
氣味:蘸一點油抹在手心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的香味,不應(yīng)有異味。
透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,靜置24小時后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
滋味:用筷子蘸一點油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
不過在多種多樣的食用油里面總有“因油而異”的個別情況。比如說色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色;大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用;如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常常是變質(zhì)的象征;花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀,這是正?,F(xiàn)象,鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。