怎樣辨別食用油的質(zhì)量　　一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色?！　《赐该鞫?，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好?！　∪釤o味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買?！　壹Z食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心專家詳解食用油新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵　　文章出處:中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)　　最近，細(xì)心的顧客會發(fā)現(xiàn)，“食用調(diào)和油”、“高級色拉油”等稱謂的食用油在超市里越來越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等級別標(biāo)注的食用油。與此同時，各大超市里，花生油、大豆油等食用油降價促銷的宣傳則此起彼伏?！　?jù)悉，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家糧食局組織制定的大豆油、花生油等食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，將于今年10月1日起正式實(shí)施，屆時，凡是不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食用油將被強(qiáng)制要求退出市場?！　∮浾呓赵诒本┤A聯(lián)、物美等超市了解到，多個品牌按新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用油已經(jīng)擺上了貨架，價格變化不大。但貼舊標(biāo)識的食用油仍然還在銷售，不過價格多有下調(diào)，據(jù)導(dǎo)購員介紹，5升裝的大豆油平均比過去降了5元左右。宣武門附近一家華聯(lián)超市的食品柜負(fù)責(zé)人介紹說，降價屬企業(yè)自主行為，但十一之后，目前超市內(nèi)銷售的各種不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食用油將會退回給廠家?！　壹Z食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心是該新標(biāo)準(zhǔn)的制定者，記者近日采訪了該中心的唐瑞明副主任，他向記者介紹了新標(biāo)準(zhǔn)出臺的詳細(xì)情況，并從標(biāo)準(zhǔn)制定者的角度對新標(biāo)準(zhǔn)的一些特點(diǎn)做了解答?！　?jù)唐主任介紹，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺主要有三個原因。首先，隨著人們生活水平的提高，需要提高油品質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者食用營養(yǎng)、衛(wèi)生的高質(zhì)量食用植物油的需求，同時也是為了更好地與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，增強(qiáng)企業(yè)國際國內(nèi)市場的競爭能力。其次，過去的標(biāo)準(zhǔn)名稱混亂、等級不明。執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，“純正花生油”、“高級色拉油”等容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的稱謂將不復(fù)存在。第三，舊標(biāo)準(zhǔn)制定于上世紀(jì)80年代，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)前油脂行業(yè)新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也偏低，標(biāo)準(zhǔn)的滯后現(xiàn)象特別嚴(yán)重。　　因此，與過去相比，新標(biāo)準(zhǔn)在名詞術(shù)語、強(qiáng)制條文、產(chǎn)品名稱分類和等級、質(zhì)量指標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)簽等幾方面進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范與修訂。限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量、等指標(biāo)，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。據(jù)唐主任介紹，新標(biāo)準(zhǔn)與過去相比有很大提高，基本接近國際水平。　　尤其引人注目的是，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了制油工藝標(biāo)準(zhǔn)的明示制度，食用油外包裝上將被強(qiáng)制要求標(biāo)明產(chǎn)地、制作工藝、級別等條目。具體來說，新的標(biāo)識上主要有以下三個新特點(diǎn)：　　制作工藝必須標(biāo)明。據(jù)了解，在食用植物油的制作工藝上，目前主要存在兩種方法：壓榨法和浸出法。即將執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝上必須標(biāo)明使用的是“壓榨法”還是“浸出法”，以供消費(fèi)者選擇?！　赫シň褪抢檬┘游锢韷毫Π延椭瑥挠土现蟹蛛x出來，這是我國比較傳統(tǒng)的一種制油方法。浸出法則是將一種被稱做“六號抽提溶劑油”的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后，再經(jīng)過“六脫”工藝后提煉而成。相比之下，壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，出的油各成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低，而浸入法則出油率相對較高，成本較低，為大多數(shù)廠家所采用，價格也相對便宜?！　∧壳坝袕S家在媒體上宣稱“壓榨法”油品質(zhì)量要高于“浸入法”，以此為自己的產(chǎn)品促銷。唐主任認(rèn)為此宣傳有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。新標(biāo)準(zhǔn)對兩種工藝都不排斥，予以標(biāo)明主要是給消費(fèi)者以知情權(quán)，供消費(fèi)者根據(jù)各自喜好選擇，以滿足不同層次的需求?！　〈舜涡聵?biāo)識推出新的分級標(biāo)準(zhǔn)，將食用油分為一、二、三、四等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油、二級油，其中四級為最低等級?！　?jù)唐主任介紹，過去的分級標(biāo)準(zhǔn)不夠明晰，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，比如色拉油，既是名稱又是等級。因此新的標(biāo)準(zhǔn)里將按四個級別來分類，禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級。不同的級數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，四級作為最低等級是所有煉油企業(yè)必須達(dá)到的起碼標(biāo)準(zhǔn)，與過去相比，進(jìn)入食用油行業(yè)的門檻提高了。唐主任說，由于油脂工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)水平的進(jìn)步，我國85％的制油企業(yè)應(yīng)該都能夠達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，因此新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施不會對整個行業(yè)產(chǎn)生大的波動，但一些小作坊，小廠家則可能被擋在門檻之外。而將一部分不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)淘汰出局，讓低劣食用油退出市場，使整個食用油市場更加規(guī)范、健康地發(fā)展，也正是新標(biāo)準(zhǔn)制定的目的之一?！　⊥瑫r唐主任指出，四級油雖然是最低標(biāo)準(zhǔn)，但同其他級別的油一樣，完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，只是在工藝水平上有所區(qū)別，因此他認(rèn)為無論是一級還是四級食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。　　在新標(biāo)識里轉(zhuǎn)基因原料必須明示。事實(shí)上，采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的大豆油一直有在市場銷售，我國每年進(jìn)口的約1000萬噸大豆，也主要用來生產(chǎn)大豆油。但在過去，幾乎沒有企業(yè)將之標(biāo)明，甚至出現(xiàn)有些企業(yè)采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)，但在包裝上卻注明為非基因食品的現(xiàn)象?！　‰S著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對自身健康越來越關(guān)注。因此，將采用轉(zhuǎn)基因原料的食用油在包裝上予以標(biāo)明，給消費(fèi)者以知情權(quán)和選擇權(quán)，體現(xiàn)了政府對人民健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。唐主任認(rèn)為，“新標(biāo)準(zhǔn)最重要的一個特點(diǎn)就是充分尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)”。