我是ACI注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，從西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，題主說(shuō)的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄欖油都屬于六大營(yíng)養(yǎng)素中的脂類，如果簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)脂類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以從脂類中含有的必需脂肪酸的數(shù)量上看。

我先跟題主說(shuō)說(shuō)什么是必須脂肪酸。因?yàn)橹愡M(jìn)入我們?nèi)梭w后分解成為脂肪酸，脂肪酸又有很多紛繁復(fù)雜的分類，必需脂肪酸是指我們?nèi)梭w生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的脂肪酸。（人體必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸）必須脂肪酸的缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙等問(wèn)題。

所以，我覺(jué)得看一種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須脂肪酸的含量是關(guān)鍵。

我在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的官方平臺(tái)“中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)”找到一篇介紹食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的文章（《十大植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全解析》署名蘇晨曦）。我大概給題主列舉下這5種食用油的脂肪酸構(gòu)成。

大豆油脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸為15.9%，油酸22.4%，亞油酸51.7%，α-亞麻酸6.7%

花生油脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸為18.5%，油酸40.4%，亞油酸37.9%，α-亞麻酸0.4%

菜籽油脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸為13.2%，油酸20.2%，亞油酸16.3%，α-亞麻酸8.4%

玉米油脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸為14.5%，油酸27.4%，亞油酸56.4%，α-亞麻酸0.6%

橄欖油脂肪酸構(gòu)成：油酸55-83%，亞油酸3.5-21%，α-亞麻酸1%

由上文可以看出，大豆油與玉米油的必需脂肪酸含量最高，達(dá)到百分之50以上。其他3種油都差不多，20%-30%左右。而橄欖油雖然必須脂肪酸含量一般，但是它不含飽和脂肪酸（動(dòng)物油脂如豬油的主要脂肪酸），對(duì)改善心腦血管疾病可能有效。

另外有答主回答的“還含有豐富的鈣、鐵、鋅、和維生素E。”我覺(jué)得可能存在誤導(dǎo)作用。為了讓題主了解更多食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我查詢了《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》（這本書(shū)是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著，比較權(quán)威，屬于我們營(yíng)養(yǎng)師的工具用書(shū)。）

我查詢了食用油的微量元素的表格，給題主展示下部分內(nèi)容。

以茶籽油為例，每100g茶籽油里脂溶性的維生素E含量為50mg左右，還不錯(cuò)。（人體適宜攝入量為14mg每日）但是礦物質(zhì)的含量就少的可憐，以鈣為例1，每100g茶籽油里只有9mg，而我們普通成年人每日需補(bǔ)充鈣800-1000mg左右的鈣。這點(diǎn)含量與我們?nèi)梭w需要量相差較遠(yuǎn)，對(duì)人體無(wú)太多影響。

所以結(jié)論就是，以上5種食用油除維生素E含量豐富外，基本不含其它人體所需微量元素。更談不上“豐富”。

總之，5種食用油都是我們?nèi)粘Ｉ钪?，必須脂肪酸的良好?lái)源。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，在每日膳食中，植物性的脂類來(lái)源應(yīng)不低于脂類總攝入量的50%。而且最好多種油類搭配食用。

如果還想知道其他油脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者有其他不同看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。