01

準(zhǔn)備

兵馬未動(dòng)，錢和人先準(zhǔn)備好

你開(kāi)一家餐廳，首先要計(jì)算好自己可以承受的風(fēng)險(xiǎn)范圍。你要開(kāi)多大的店，需要多少錢，你的啟動(dòng)資金和運(yùn)營(yíng)資金大概能支持多久。計(jì)算出這些，心里有個(gè)底才開(kāi)始看錢選店。

比如，你只能拿出10-20萬(wàn)左右的資金，那么就開(kāi)個(gè)幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個(gè)人流量大的郊區(qū)集中地吧，價(jià)格接地氣一點(diǎn)。

記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢。

02

選址

出租讓要擦亮眼睛

上面一條已經(jīng)說(shuō)了，你是小成本經(jīng)營(yíng)，那些商業(yè)中心、購(gòu)物中心的門店你基本不用考慮了。因?yàn)檫@些店鋪一個(gè)月的租金都抵得上你所有的啟動(dòng)資金了。

相比之下，如果你是開(kāi)小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街則是你不二的選擇。

最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

03

籌備

勤跑市場(chǎng)，控制好硬性成本

資金有了，門店也選好了，接下來(lái)就到了籌備工作。裝修買設(shè)備和原料采購(gòu)等。

廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場(chǎng)了解情況。

原材料的采購(gòu)也很重要，多跑幾個(gè)市場(chǎng)，綜合考慮對(duì)比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準(zhǔn)各大蔬菜肉類的采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)律，避開(kāi)價(jià)格最高的時(shí)候去買。

04

開(kāi)業(yè)

做好崗位培訓(xùn)，造勢(shì)宣傳

只是一個(gè)小餐館，開(kāi)業(yè)需要搞得那么大陣勢(shì)嗎？那種，請(qǐng)明星來(lái)剪彩，請(qǐng)人免費(fèi)吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。

比如，開(kāi)業(yè)前做好自己餐廳的標(biāo)識(shí)以及廣告語(yǔ)、菜單、宣傳單等。

05

忠告

小餐館活下去的5個(gè)秘訣

選址，小餐館要湊熱鬧。

不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開(kāi)。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)營(yíng)要有特色。

小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到，只突出一個(gè)特色。俗話說(shuō)“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無(wú)從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

服務(wù)要打人情味。

小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個(gè)性化。

成本要精打細(xì)算。

小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進(jìn)快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細(xì)作。

運(yùn)作強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量。

薄利才能多銷，小店把流量做開(kāi)才能盈利，因此在運(yùn)營(yíng)上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率。