茶油是一種以單不飽復(fù)和脂肪制酸為主要成分的油類(lèi)，比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近。大約10%左右。此外，茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和b-胡蘿卜素（維生素A原）。有資料報(bào)道，橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本——角鯊烯。角鯊烯具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為對(duì)人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油。我國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇有明顯的功效 現(xiàn)國(guó)內(nèi)油茶種植50%以上在湖南省鏡內(nèi)，價(jià)格普遍是：未曾精加工的初級(jí)茶油（即土茶油）市場(chǎng)價(jià) 25 元 / 公斤，精煉后的茶油，價(jià)格從幾百元到幾十元，價(jià)格不等，且價(jià)格一直看漲，市場(chǎng)前景十分廣闊。