1．砂鍋的優(yōu)點 砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導(dǎo)熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優(yōu)點。砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨，更適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫性能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥里的各種成分發(fā)生化學(xué)作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。2．使用砂鍋應(yīng)注意什么砂鍋屬于陶器類，最怕驟冷和驟熱，在使用時一定要用小火加熱，熱的砂鍋從火上端下來以后，不要放在濕的地方和冰冷的水泥地面上，而要放在木板上，以免冷熱不勻而使砂鍋炸裂。砂鍋是不能干燒的，所以不能用砂鍋來炒菜。在嫩肉和煮湯時也要切忌把湯燒干，砂鍋只要經(jīng)過很短時間的干燒，就會炸裂。3．砂鍋使用三不宜第一、沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。第二、每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。 第三、如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細(xì)微得孔眼，防止?jié)B水，延長使用壽命。