山茶油是壓榨的好還是浸出法的好?
山茶油是壓榨的好還是浸出法的好?
山茶油提取工藝有兩種:1、壓榨法,即用物理壓榨方式,從油茶籽中榨取山茶油的方法,它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,是傳統(tǒng)的提取工藝。
2、浸出法,即用物理化學(xué)原理,用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。上述兩種油脂提取工藝,各有所長,互作補充,往往在同一個企業(yè)內(nèi)采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設(shè)備或者只有浸出法制取工藝設(shè)備,只能采用一種生產(chǎn)工藝。但無論采用那一種工藝,只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的山茶油只是原茶油,原茶油中含有種種雜質(zhì),包括原料中的,榨取或浸出過程中產(chǎn)生的,有些雜質(zhì)對人體可能是有害的,因此不建議食用,通常民間小作坊或農(nóng)家壓榨的就是這一類原茶油,原茶油需要經(jīng)過進一步的加工(即精煉),去除雜質(zhì),才成為可以放心食用的成品油。農(nóng)家自榨的山茶油,即使通過過濾才能達到國家二級標準。而正規(guī)的山茶油加工企業(yè),從原茶油到成品茶油,通常要經(jīng)過脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程,才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的山茶油。所以,想購買健康食用油的消費者,還是購買品牌大廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,比如廣西的莫老爺牌山茶油。因此,衡量食用成品山茶油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝(壓榨還是浸出),只要是正規(guī)食用油生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照國家標準,不管是采用哪種工藝生產(chǎn)的,都是可以放心食用的。同時,食用山茶油國家標準(GB11765-2003)是國家各部門協(xié)力,經(jīng)過大量動物試驗、醫(yī)學(xué)臨床研究,共同制定出來的,國家標準的嚴格性、科學(xué)性保證了食用成品山茶油的安全性。15、壓榨工藝比浸出法更安全是誤區(qū),浸出法生產(chǎn)的山茶油純度最高。目前真正的一級茶油,基本是浸出茶油,即通過壓榨獲得壓榨毛油,又將壓榨后殘渣(油餅)通過浸出法獲得原茶油,與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油,浸出一級油是國標食用茶油中純度最高的。壓榨茶油及二級、三級、四級浸出茶油在低溫下保存都會出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物,是因為純度不夠高,這是正?,F(xiàn)象,不影響食用,外界溫度高自然會消失。但一級浸出茶油不會出現(xiàn)此現(xiàn)象,是由于一級浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質(zhì)成分,因此浸出一級茶油是精煉程度最高的國標食用油。