茶歷史:四場茶葉戰(zhàn)爭

1773年英國政府為了傾銷東印度公司的積存的茶葉，通過了《救濟東印度公司條例》，這條例給予了東印度公司到北美殖民地銷售積壓茶葉的專利權(quán)，免繳高額的進口關(guān)稅，只給輕微的茶稅。條例中明確禁止殖民地私自賣茶，其輸入的茶葉價格較私茶便宜50%，這個條例引起了殖民地人民的極大不滿。

1773年12月16日，東印度公司載滿了茶葉的三艘貨船停在波士頓碼頭，憤怒的反英群眾將東印度公司的342箱茶葉全部投入到海中，這個歷史稱為波士頓傾茶事件，這稱為了美國第一次獨立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索。

美國獨立后，茶葉成為美洲的高級飲料，之后美國從廣州運送茶葉到美國消費。

南美洲到了20世紀初才有茶葉栽培。1920年日本僑民開始在巴西種茶。1924年阿根廷由中國引種過去種茶，之后相繼擴長到其他地方。

中國茶葉發(fā)展史課件

新中國成立后，中國茶的年產(chǎn)量從1949年的7500噸增加到1998年的60萬噸以上。茶的物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。 1982年，在杭州成立了第一個以茶文化為宗旨的社會團體“茶館”，1983年成立了湖北“鹿嶼茶文化研究會”，1990年在北京成立了“中國茶人協(xié)會”。 1993年在湖州成立了“中國國際茶文化研究會”，1991年在杭州西湖鄉(xiāng)中國茶博物館正式開幕。1998年，中國國際和平茶文化交流館落成。隨著茶文化的興起，世界各地有越來越多的茶館。國際茶文化研討會已經(jīng)向第五世界開放，吸引了日本，韓國，美國，斯里蘭卡，香港和臺灣的參加。各省市和主要的茶葉生產(chǎn)縣都舉辦“茶節(jié)”，如福建省武義市的巖茶節(jié)，云南省的普Tea茶節(jié)，新昌，泰順，鷹山的茶節(jié)，湖北和河南信陽。所有人都以茶為載體，促進全面的經(jīng)貿(mào)發(fā)展。

傳說引發(fā)兩次世界大戰(zhàn)的茶葉是

我們的鄰國印度從古時候就有著燦爛的歷史文明，進入現(xiàn)代后又開始迅速發(fā)展，成為世界大國之一。根據(jù)歷史考古研究發(fā)現(xiàn)，印度至少是在4萬年前就已經(jīng)有了人類居住，但是印度早期都還只是小部落或者分散的邦國，并未形成封建王朝。

孔雀帝國

古代世界一直就對神秘的東方充滿幻想，不過因為交通工具等方面的限制，位于我國西部的高原和荒漠卻始終對西方是一道天然的阻隔屏障。像是波斯和后來的亞歷山大大帝也都希望東征，但是最多也就是到了印度河平原。

先后被波斯和馬其頓征服后，印度人才終于在旃陀羅笈多的帶領(lǐng)下推翻了難陀王室，從而建立起印度史上第一個帝國——孔雀王朝。隨后，孔雀王朝又趕走了國土上的殘存侵略勢力，并在阿育王出現(xiàn)后，達到了自己的巔峰時期。

到了公元前185年，因為國王遭到了大臣的殺害，孔雀帝國的統(tǒng)治也算是徹底結(jié)束。不過隨著帝國的分崩離析，先前就曾入侵過自己的希臘人，還有安息人又重新對印度展開了侵略，而大月氏則是其中最成功的一個。

貴霜帝國

我們所了解到的大月氏大多都是通過漢朝時期的絲綢之路，或者是因為和匈奴之間的戰(zhàn)爭。月氏人就是因為被匈奴打敗而被迫南遷的過程中，倒霉的印度又被戰(zhàn)敗的月氏人中的貴霜部族所攻陷，并建立了貴霜帝國。

戒日帝國

貴霜帝國大概是存在了四百余年的時間后，由笈多王朝中分裂出來的戒日帝國再次完成統(tǒng)一北印度的任務(wù)。戒日王朝成立后，又開始陸續(xù)的東征西討，打下了不少的領(lǐng)土，不多對于南印度地區(qū)卻始終不能更進一步。

不過，這個戒日帝國實行的是類似于我國周代的分封制度，戒日帝國境內(nèi)共有三十余個諸侯王，而戒日王則是相當(dāng)于周天子的地位。不過這個制度發(fā)展到后期時，各諸侯彼此之間為了地盤不斷的你爭我奪，直到老戒日王去世后，帝國內(nèi)部也終于土崩瓦解。

另外值得一提的是，戒日帝國分裂出來之前的笈多時代，是印度人繼孔雀王朝的一千多年后，第二個真正強大的王朝，同時略顯悲催的是，這也是由印度人自己所建立的最后一代政權(quán)。至此，印度人真正自己的歷史，在公元六世紀中期時就已經(jīng)算是“結(jié)束”了。

拉其普特時期

印度人“退出”印度的歷史舞臺后，從七世紀開始來自于阿拉伯的穆斯林又開始在印度歷史中占據(jù)主導(dǎo)，而這段時期也被稱為是“拉其普特”。到了十一世紀后，印度也算是徹底被征服，不過印度最南邊的維查耶納伽爾王國仍是作為獨立的存在，并保留著傳統(tǒng)的宗教和文化。

莫臥兒帝國

穆斯林統(tǒng)治印度期間，一共經(jīng)歷了五個王朝，因為其都將首都定在德里，所以又名德里蘇丹國。就在德里蘇丹滅亡后，起源于中亞并同樣信仰伊斯蘭的莫臥兒帝國則是做到了無縫銜接，并在第三代帝王阿克巴時期，達到了歷史的最全盛期間。

憑借著阿克巴在位時期創(chuàng)造的財富，莫臥兒的統(tǒng)治階層富貴無比，就連法國的凡爾賽宮在莫臥兒帝國的宮殿對比之下，都顯得黯淡無光；還有修建于莫臥兒帝國時期的泰姬陵，至今都令全世界的游客流連忘返。

就在莫臥兒帝國的第六位統(tǒng)治者奧朗則布去世后，曾經(jīng)整個南亞大陸的主宰者也開始變得四分五裂。

英國殖民

就在莫臥兒帝國內(nèi)部紛爭不斷，和西北邊的阿富汗人的入侵之下，英國人的到來則是解決了全部問題。

隨著莫臥兒帝國的衰亡，英、法等國也對此地展開爭奪，不過憑借英國在七年戰(zhàn)爭中打下的基礎(chǔ)，最終還是完成了獨占印度的成就。至1858年，英國完成了對莫臥兒帝國的殖民，而印度也在英國人的幫助下完成了全境統(tǒng)一，并在二戰(zhàn)結(jié)束撤出后，給印度留下了不錯的家底。

中國茶葉史

一、茶的起源

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯

示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)

慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非

洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中

國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人

們的生活密切相關(guān)。

在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在云南，有一學(xué)者在認真研究考證以后斷言，云南

的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。

其實到底在哪里現(xiàn)在對我們飲茶者來說并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來看看學(xué)術(shù)界的一些說法：

飲茶的發(fā)源時間：

1．神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事

物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

2．西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。"這一記載表明在周朝的

武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。

3．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有

茶葉戰(zhàn)爭:茶葉與天朝的興衰

古代中國經(jīng)濟的基本結(jié)構(gòu)與特點

(一)從刀耕火種到鐵犁牛耕

1、原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生：“刀耕火種”、“火耕”

2、距今七八千年前：中國農(nóng)業(yè)進入了“耜耕”或“石器鋤耕”時代

3、春秋戰(zhàn)國時期：鐵犁牛耕，中國古代農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)耕作方式形成。

牛耕在春秋末年興起是我國農(nóng)業(yè)技術(shù)史上農(nóng)用動力的一次革命，目前發(fā)現(xiàn)最早的鐵犁具是戰(zhàn)國時期的。漢代已在全國范圍普遍推廣牛耕(二牛抬杠→一牛挽犁)，而且耕犁基本定型。

(二)土地私有制的確立

1、原始社會：土地屬于氏族公社所有，公社成員集體耕種，平均消費。

2、奴隸社會(夏商周)：土地歸國家所有，實行井田制。

發(fā)展過程：盛行(西周)——瓦解(春秋)——廢除(戰(zhàn)國)。

瓦解原因：春秋時期，鐵農(nóng)具和牛耕的使用(生產(chǎn)力的發(fā)展)

3、封建社會的土地所有制：

形成：戰(zhàn)國時期，廢除井田制，以法律形式確立封建土地所有制。

(三)小農(nóng)經(jīng)濟的含義

小農(nóng)經(jīng)濟是我國封建社會農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本模式。它在春秋戰(zhàn)國時期形成，一直延續(xù)到中國近代。它以家庭為生產(chǎn)、生活的基本單位，農(nóng)民占有少量的生產(chǎn)資料，精耕細作，農(nóng)業(yè)和家庭手工業(yè)相結(jié)合，自給自足的自然經(jīng)濟。

(四)古代中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的基本特點：

1、自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟，是中國封建社會農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本模式。以小農(nóng)戶個體經(jīng)營為主，是古代中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的基本特點。

2、小農(nóng)經(jīng)濟以家庭為生產(chǎn)、生活單位，農(nóng)業(yè)和家庭手工業(yè)相結(jié)合，在沒有天災(zāi)、戰(zhàn)亂和苛政干擾的情況下，“男耕女織”式的小農(nóng)經(jīng)濟可以使農(nóng)民勉強自給自足。

3、中國古代的重大文明成就，都是在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展基礎(chǔ)上取得的。

4、但是，小農(nóng)經(jīng)濟狹小的生產(chǎn)規(guī)模和簡單的分工，很難擴大再生產(chǎn)，阻礙了社會分工和交換經(jīng)濟的發(fā)展，到近代以后，它已經(jīng)成為阻礙生產(chǎn)發(fā)展的因素。

(五)官營手工業(yè)(“工官”制度)

1、“工官”制度始于夏商周，直到明朝前期為止，一直占據(jù)著古代手工業(yè)主導(dǎo)地位。

2、定義：從漢武帝時期起，釀酒、煮鹽、冶鐵、鑄錢、煉銅等最有利可圖的行業(yè)，都由政府壟斷。由工官負責(zé)生產(chǎn)軍用的兵器和裝備，皇族的生活用品。

3、特點：⑴官辦手工業(yè)代表了當(dāng)時手工業(yè)技術(shù)水平的頂峰;

⑵局限于為帝王貴族服務(wù)，產(chǎn)品不流入市場;

⑶行業(yè)之間相互隔絕，新技術(shù)難以推廣;

⑷技術(shù)工藝的傳承也是封閉性的，往往導(dǎo)致失傳;

⑸匠戶沒有人身自由，他們的勞動創(chuàng)造性自然也受到嚴重束縛。

(六)列舉古代中國在冶煉、紡織、制瓷等手工業(yè)部門的主要成就。

1、冶煉：①青銅器鑄造夏商周-春秋(青銅時代)

數(shù)量多、種類齊、工藝精、造型生動

司母戊鼎

②冶煉生鐵和鋼發(fā)明于春秋時期

春秋-塊煉鋼;杜詩(東漢)發(fā)明水排，提高了生產(chǎn)效率

南北朝-灌鋼法

16世紀前，世界領(lǐng)先;大大推動生產(chǎn)發(fā)展

③燃料煤冶鐵——世界最早，漢代開始，北宋普遍

焦碳冶鐵——南宋末開始，明朝流行

2、紡織：①絲織-上古學(xué)會養(yǎng)蠶繅絲世界最早

西周絲織工藝突飛猛進，品種日益豐富，花色圖案精美

漢代絲綢遠銷歐洲，中國獲“絲國”稱號(絲綢之路)

唐代私營紡織作坊興起，官營紡織業(yè)也有相當(dāng)大的規(guī)模

明清鼎盛時期蘇州、杭州

②棉織-宋末元初棉花向內(nèi)地傳播，宋代棉花種植及棉紡織技術(shù)已經(jīng)推廣到閩粵等地區(qū)

元代黃道婆發(fā)明腳踏三錠紡車

元明江蘇松江成為全國棉紡織業(yè)中心

明后期棉布成為民眾的主要衣料，棉花種植面積普遍擴大，一些地區(qū)出現(xiàn)了具有一定規(guī)模的自由勞動力市場。

3、制瓷：新石器時代開始燒制陶器

商代燒制出原始瓷器(世界最早)

東漢晚期燒制出成熟的青瓷

南北朝燒制出白瓷

隋唐陶瓷工藝臻于成熟，瓷窯遍布南北，

唐三彩(陶)

唐代制瓷業(yè)成為一個獨立的生產(chǎn)部門，瓷器成為人們不可缺少的生活用品，

越窯(青瓷)邢窯(白瓷)

宋代景德鎮(zhèn)成為“瓷都”，出現(xiàn)各具特色的地方瓷窯

清代康熙年間，粉彩瓷器工藝的發(fā)明又推進了生產(chǎn)技術(shù)的提高，粉彩瓷器燒制技術(shù)在雍正時期達到登峰造極的水平。

(七)古代中國手工業(yè)發(fā)展的特點：

1、中國傳統(tǒng)社會長期存在農(nóng)耕為主兼營副業(yè)的自給自足的手工業(yè)經(jīng)濟。

2、從春秋戰(zhàn)國時期開始，官營手工業(yè)、民營手工業(yè)和家庭手工業(yè)就成為古代中國手工業(yè)三種主要經(jīng)營形態(tài)，代表中國古代手工業(yè)水平的則是官營和專業(yè)的私營手工業(yè)生產(chǎn)。

3、在漫長的自給自足自然經(jīng)濟時代，家庭手工業(yè)占有相當(dāng)?shù)谋戎?。家庭手工業(yè)生產(chǎn)對于穩(wěn)定小農(nóng)經(jīng)濟起到一定作用，但技術(shù)落后，生產(chǎn)分散，妨礙了市場發(fā)育。

(八)有關(guān)市的發(fā)展：

1、秦代：法律管理商業(yè)。

2、漢代：進行集中貿(mào)易的“市”，有專門的管理機構(gòu)，相當(dāng)嚴格;

漢代：形成若干全國性商業(yè)中心。如：長安和五都——洛陽、邯鄲、臨淄、宛、成都。

3、六朝：出現(xiàn)草市，但也實行行政管理;

4、唐代：夜市繁盛草市逐漸演進為地方商業(yè)中心;

5、宋代：“市”突破時空限制，商業(yè)活動不再受官吏直接監(jiān)管。夜市、曉市都很興盛，還有定期廟會集市，宋代：草市配套的飲食服務(wù)設(shè)施也較完備;

6、明清：都市中形成繁華的商業(yè)區(qū)。

(九)主要的商業(yè)城市與著名的商幫

1先秦：商業(yè)城市開始興起

2漢代：長安和“五都”(洛陽、邯鄲、臨淄、宛、成都)，以“市”為標(biāo)志的全國商業(yè)中心形成

3唐朝：長安、洛陽、廣陵(即后來揚州，當(dāng)時號稱“雄富冠天下”)

4宋代：汴京(開封)

5明清：蘇州(“十萬煙火”，財富“甲于天下”)

商幫的出現(xiàn)(晉商、徽商勢力最強)

(十)古代中國商業(yè)發(fā)展的特點：

1、中國人很早就學(xué)會經(jīng)商，商業(yè)起源很早，并且在不斷地發(fā)展;農(nóng)耕時代的中國商業(yè)和商人的命運，與政府的商業(yè)政策息息相關(guān)。

2、春秋戰(zhàn)國時期，官府控制商業(yè)的局面被打破，然而整體看來，古代中國商業(yè)發(fā)展始終處于封建政府的抑制之下。

3、古代中國的商業(yè)發(fā)展促進了經(jīng)濟的進步，商業(yè)繁盛促使了古代都會的大量興起。

(十一)簡述古代中國執(zhí)行“重農(nóng)抑商”政策的基本史實，分析這一政策得以長期推行的原因。

史實：

1、戰(zhàn)國時期：商鞅首倡“重農(nóng)抑商”政策。

2、漢初：民生凋敝，商人卻囤積牟利。漢高祖嚴禁商人“衣絲乘車”和購置土地，并“重租稅以困辱之”

漢武帝時：實行均輸平準(zhǔn)、鹽鐵官營、“算緡”、“告緡”等經(jīng)濟措施，全面控制工商業(yè)。私營工商業(yè)者受到沉重打擊，再也無法與國家抗衡。

3、中唐以來：重農(nóng)抑商政策有了某種松動。朝廷對海外貿(mào)易的鼓勵以及官商分利政策的實行，使商人地位得以提高

4、明清時期：朝廷昧于商品經(jīng)濟日益發(fā)展的大勢，依然堅持抑商政策并實行閉關(guān)，阻礙了資本主義萌芽的成長，導(dǎo)致中國被遠遠甩在世界工業(yè)文明潮流的后面。

原因：①中國古代社會的經(jīng)濟基礎(chǔ)是自給自足的自然經(jīng)濟，農(nóng)業(yè)又是古代最具決定性的生產(chǎn)部門，直接關(guān)系國家興衰和人民生計

②鞏固封建統(tǒng)治的需要，農(nóng)業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟是國家賦稅和徭役征派的主要承擔(dān)者。

(經(jīng)濟基礎(chǔ)和上層建筑的關(guān)系)

(十二)如何評價“重農(nóng)抑商”政策對中國歷史發(fā)展的影響?

1、“重農(nóng)抑商”政策是為了維護專制主義國家政權(quán)的經(jīng)濟基礎(chǔ)，也有安定人心的政治文化方面的考慮。

2、但是，明清時期的抑商政策，不僅阻礙工商業(yè)發(fā)展，社會經(jīng)濟活力受到壓抑，而且強化了自然經(jīng)濟，使之遲遲難以瓦解，新的經(jīng)濟因素和生產(chǎn)方式的萌芽長期得不到正常發(fā)育，資本主義萌芽發(fā)展非常緩慢。

3、“重農(nóng)抑商”政策，雖然不能完全遏制民間商品經(jīng)濟的發(fā)展，但它導(dǎo)致中國被遠遠甩在世界工業(yè)文明潮流的后面。

從根本上說，“重農(nóng)”是正確的，但不能把“農(nóng)業(yè)”和“商業(yè)”長期放在對立面。

(十三)明清為什么要實行“海禁”政策?如何評價“海禁”政策對中國歷史發(fā)展的影響?

海禁含義：明清王朝禁止中國人赴海外經(jīng)商和限制外國商人到中國進行貿(mào)易的政策稱為“海禁”。

原因：①明初主要是擔(dān)心流亡海上的敵對勢力勾結(jié)倭寇危及明朝的統(tǒng)治

②清初主要是為了對付東南沿海人民的抗清斗爭

③后來，清政府一方面為防范“外夷”侵犯，另一方面認為天朝上國無所不有，不需與外國交流。

評價：消極作用占主流地位。使中國日益脫離世界發(fā)展大勢，堵塞了給中國近代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展提供外部刺激的渠道，失去了利用國際貿(mào)易的優(yōu)勢地位開辟海外市場、刺激資本擴張、推進工業(yè)化的契機。

中國茶葉戰(zhàn)爭

在清朝中后期，由于鴉片戰(zhàn)爭打開了中國的市場，也由于西方國家的工業(yè)化，使得西方國家的生產(chǎn)率和軍事能力增強。

他們掠奪廉價的茶葉，用機器代替手工加工生產(chǎn)茶葉，使成本大幅度降低，沖擊著中國的國內(nèi)市場與中國的海外市場，使得茶葉的銷量大幅度降低。

茶葉戰(zhàn)爭史實

三國和兩晉時，江南和浙江沿海的我國東部地區(qū)，茶葉的飲用和生產(chǎn)也逐漸傳播開來了。

現(xiàn)存三國最早記載有關(guān)茶的史實。據(jù)《三國志·吳書》記載：孫“皓每饗宴，無不竟日。坐席無能否，率以其升為限?！姿仫嬀撇贿^二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！?/p>

孫皓是三國時吳國的末帝，接位前為烏程（今浙江湖州）侯，此內(nèi)容當(dāng)記述的是永安三年（２６０年）以后的事情。因為其接位之初，效法孫權(quán)一度曾把京城遷至武昌，以圖抗衡和進攻中原，但第二年便遷回建業(yè)（今南京），并漸漸變成為驕縱殘忍的一個暴君。

茶葉發(fā)展史與中國歷史

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠黾禹g性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習(xí)性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢，便進入實質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

因茶發(fā)生的戰(zhàn)爭

鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)的根本原因是工業(yè)革命后英國要擴大銷售市場和原料產(chǎn)地。英國發(fā)生了第一次工業(yè)革命，為了掠奪生產(chǎn)資料和開拓海外市場，把侵略矛頭指向中國。

根本原因：英國為了開辟國外市場，推銷工業(yè)品，掠奪廉價的工業(yè)原料，英國希望打開中國的市場。

直接原因：林則徐“虎門銷煙”。虎門銷煙（1839年6月）指中國清朝政府委任欽差大臣林則徐在廣東虎門集中銷毀鴉片的歷史事件。此事后來成為第一次鴉片戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線，《南京條約》也是此次戰(zhàn)爭時清政府簽訂的。

第一次鴉片戰(zhàn)爭（First Opium War）英國經(jīng)常稱第一次英中戰(zhàn)爭（First Anglo-Chinese War）或“通商戰(zhàn)爭”，是1840年至1842年英國對中國發(fā)動的一場戰(zhàn)爭，也是中國近代史的開端。

閉關(guān)鎖國后的清朝逐步落后于世界大潮，但是在外貿(mào)中，一直處于貿(mào)易順差地位。 為了扭轉(zhuǎn)對華貿(mào)易逆差，英國開始向中國走私毒品鴉片，獲取暴利。

擴展資料鴉片戰(zhàn)爭的失敗和一系列不平等條約的簽訂，使得中國社會性質(zhì)發(fā)生根本性的變化。外國資本主義從中國得到了割讓香港島，賠款2100萬兩銀元，開放廣州、福州、廈門、寧波、上海五口通商，以及協(xié)定關(guān)稅權(quán)、領(lǐng)事裁判權(quán)、片面最惠國待遇等一系列特權(quán)，嚴重損害了中國的獨立主權(quán)。

《南京條約》簽訂后，美國、法國接踵而來，乘機索取特權(quán)，強迫清政府簽訂了一系列不平等條約。鴉片戰(zhàn)爭標(biāo)志著中國近代史的開端，從此中國開始經(jīng)受更加深重的苦難，中國人民面臨著更為復(fù)雜曲折的斗爭。

清政府開始一步步成為列強統(tǒng)治中國的工具，隨著中國的領(lǐng)土、領(lǐng)海、司法、關(guān)稅和貿(mào)易主權(quán)開始遭到嚴重破壞，中國逐漸由一個獨立自主的國家淪為半殖民地半封建國家。

鴉片戰(zhàn)爭的勝敗反映了當(dāng)時東西方科技以軍事為主的巨大差距，打破了清政府“天朝上國”的美夢，內(nèi)憂外患紛至沓來，封建社會危機四伏，促使一批政治眼光比較敏銳的封建知識分子，進一步去探索和尋找中國社會擺脫困境與危機的良策。

他們以傳統(tǒng)經(jīng)學(xué)為依托，以匡時救世為己任，對內(nèi)主張整飭吏治，改革弊政；對外提倡學(xué)習(xí)西技，抵抗侵略，從而逐漸在地主階級中形成一股經(jīng)世致用的社會思潮。許多有學(xué)之士如林則徐、魏源等，開始對于西方科技的進步注意，并著書介紹西方事物。

然而包括朝廷在內(nèi)的絕大多數(shù)人，并沒有因鴉片戰(zhàn)爭而改變對西方的看法，更不用說對于向來所輕視的“夷人”學(xué)習(xí)。清廷的戰(zhàn)敗并沒有使其進行改革，反而繼續(xù)行保守的閉關(guān)政策，引致后來的第二次鴉片戰(zhàn)爭后，才出現(xiàn)洋務(wù)運動等的自強救國運動。