茶籽油的凝固點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

1、精制玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%-85%，對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。

2、玉米油富含維生素E，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，常吃可以延緩衰老，美容護(hù)膚。

3、玉米油不含有膽固醇，做出來(lái)的菜不容易讓人產(chǎn)生油膩感。

4、玉米油富含維生素A、D、E，易被人體所吸收。

5、玉米油的亞油酸含量高達(dá)60%以上，而亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能。

缺點(diǎn)

1、勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。

2、若不良商家使用的是不新鮮衛(wèi)生的玉米會(huì)含有致癌物黃曲霉毒素。

3、玉米油的凝固點(diǎn)為-10℃，遇到嚴(yán)寒天氣，最好放溫度高些的地方保存。

茶籽油有沉淀

茶籽油底下的沉淀物是結(jié)晶，天然壓榨的山茶油，在溫度稍低的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)少量的絮狀物，這是茶油的本性。由于油茶籽在初榨過(guò)濾后其果實(shí)中含有的蠟、甘油三酯、飽和脂肪酸等物質(zhì)發(fā)生了物理變化。

因此，山茶油就會(huì)在溫度達(dá)到一定的低溫后出現(xiàn)絮狀物或是結(jié)晶。

菜籽油的凝固點(diǎn)

辣椒油凝成像凍似的，是因?yàn)闇囟容^低，食用油凝固造成的。溫度升高油就會(huì)重新溶化。這種現(xiàn)象就像水凝固成冰一樣，屬于物理變化，所以并不影響食用?？梢猿缘?。

液體在一定的溫度下都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)。

不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大，結(jié)凍時(shí)的溫度可能有很大差異。如：棕櫚油和椰子油凝固點(diǎn)在25℃以上；花生油凝固點(diǎn)為10~15攝氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點(diǎn)為10℃；橄欖油的凝固點(diǎn)為5℃；棉籽油的凝固點(diǎn)為0℃；大豆油玉米油的凝固點(diǎn)為-10℃以下等等。

食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來(lái)決定。此外，油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。一方面，它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)固體，溫度降低也不見(jiàn)得全部凝固。另一方面，即使是同一種植物油，組成也不可能完全一樣，其凝固特性，會(huì)有一定差異。而“調(diào)和油”，它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來(lái)決定。

茶籽油熔點(diǎn)

【山茶油凝固溫度】山茶油中油酸的含量約為80％左右，亞油酸的含量約為7％左右，飽和脂肪酸含量約為10％左右。由于不飽和脂肪酸含量很高，導(dǎo)致山茶油的熔點(diǎn)非常低。其凝固點(diǎn)約為零下5到10度?！旧讲栌汀坑置吧讲栌?，茶籽油，油茶籽油，取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的

茶籽油結(jié)晶是什么原因

山茶籽一般是1年左右，但是盡快榨成油保存，茶油能保存很多年。茶果采回后，不能堆漚，不能曝曬，應(yīng)薄薄地?cái)傇诳諝饬魍?、干燥的地方，讓其自然開(kāi)裂脫粒，種子室內(nèi)陰干貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可采用窯藏。茶油適宜在陰涼干燥避光處保存，溫度最好為 10-25℃。溫度過(guò)低會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度升高則會(huì)自然消失。由于山茶油有大量的抗氧化物，常溫下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年。

茶籽油會(huì)凝固嗎

炒茶用的叫“茶油”，但這絕對(duì)不是平常說(shuō)的“茶籽油（野茶樹(shù)結(jié)籽榨的油）”。而是一種蠟，無(wú)色，無(wú)味，而且融化后附著在茶葉表面凝固，可保持茶葉形狀好看，顯得光滑潤(rùn)澤。茶油的主要作用是起到潤(rùn)滑鍋底的作用。

親眼見(jiàn)過(guò)茶農(nóng)在炒茶的過(guò)程中會(huì)灑些白白的粉末狀的東西，炒茶師傅告訴說(shuō)，那叫“蠟”。

也有的在炒茶葉時(shí)用蠟朝熱鍋底涂抹，融化的蠟油潤(rùn)滑鍋底

茶油的凝固點(diǎn)是多少

不同油脂種類的凝固點(diǎn)有高有低，同等環(huán)境下呈現(xiàn)的凝固狀況也不同。茶油的凝固點(diǎn)在-10℃～-5℃，在長(zhǎng)時(shí)間低于10℃左右就開(kāi)始產(chǎn)生絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，它屬于物理變化，受熱即可熔化恢復(fù)澄清透明的狀態(tài)，這對(duì)于山茶油的品質(zhì)指標(biāo)無(wú)影響，也不影響其日常使用。

茶籽油沸點(diǎn)

        油的沸點(diǎn)不是固定的，常用食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，分別為：

1、花生油沸點(diǎn)為335℃。

        花生油主要由飽和脂肪酸(占20%)和不飽和脂肪酸(占80%)所組成，顏色淡黃且清亮，香氣芬芳而濃郁，適合用來(lái)炒青菜、湯、粉面。

2、大豆油沸點(diǎn)為230℃。

        大豆油的所含的不飽和脂肪酸特別豐富，并富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。精制的大豆油保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，油的顏色會(huì)由淺慢慢變深，這是因?yàn)橛椭詣?dòng)氧化的結(jié)果，所以看到大豆油顏色開(kāi)始變深時(shí)，就要盡快食用。

3、橄欖油沸點(diǎn)為256℃。

        橄欖油屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

4、茶籽油沸點(diǎn)為252℃。

        茶籽油又叫山茶油，簡(jiǎn)稱茶油，是一種物美價(jià)廉，可以和橄欖油媲美的環(huán)保油。茶油富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在價(jià)格方面比橄欖油較為便宜。

5、玉米油沸點(diǎn)為300℃。

        玉米油是常食用的油品之一，玉米油維生素E的含量最為豐富，根據(jù)其油體澄清透明，清香和油煙點(diǎn)高的特點(diǎn)，在烹飪中可以說(shuō)是全能的，煎炒燉煮樣樣都行。

6、芝麻油的沸點(diǎn)為215℃。

         芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和機(jī)榨芝麻油三種生產(chǎn)工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。

其他油的沸點(diǎn)參考下表：

1、葵花油107℃

2、紅花油107℃

3、亞麻仁油107℃

4、胡桃油160℃

5、奶油177℃

6、酥油182℃

7、豬油182℃

8、馬卡達(dá)姆油199℃

9、棉花籽油216℃

10、葡萄籽油216℃

11、杏仁油216℃

12、榛子油221℃

13、椰子油232℃

14、米糠油254℃

15、酪梨油271℃