油煎魚的做法

第一步驟：煎魚要熱鍋

所謂的熱鍋，就是把鍋燒得特別熱以后，如果你家不是不粘鍋，廚藝也是一般般的，這個(gè)時(shí)候可以用一大片姜，用它擦拭鍋底，一定要擦得均勻一些，因?yàn)榻牟潦?，姜片中的姜汁受熱，在鍋底形成一個(gè)保護(hù)膜，所以這樣不會(huì)使得魚皮破損粘鍋等一些問(wèn)題。

要是沒(méi)有加姜的話，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以后，也會(huì)形成一層保護(hù)膜，煎魚一般不會(huì)碎，破皮破相等等。

第二步驟，要用冷油（就是我們常常說(shuō)的熱鍋涼油），撒入鹽后要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，讓油和鹽混合均勻。

第三步驟，煎魚油溫

煎魚的油溫，一般煎魚需要把油溫?zé)?---8層熱就可以，就是我們常水的180度左右，開(kāi)始加魚到鍋里了，因?yàn)樘崆胺帕他}，調(diào)和了油溫，放入魚后不會(huì)引起油溫的劇烈變化。這個(gè)樣子再煎魚就不會(huì)粘鍋和破皮了，千萬(wàn)不要把油溫?zé)锰吡?，那樣魚下鍋以后，遇到高溫魚皮會(huì)很快糊了。要開(kāi)中火慢煎就可以了，煎好一面發(fā)黃發(fā)硬以后，再翻面煎另一面，這面由于受到油溫的熏烤，煎的時(shí)間要短一些，要及時(shí)看住火候翻面，千萬(wàn)不要大火煎魚，這樣魚會(huì)很快外皮變糊，而且不易成型。

煎魚的做法家常做法

1，鰱魚去頭魚肉切塊，魚肉中加入料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉腌制片刻。

2，然后把魚肉沾裹蛋液放入煎鍋煎至兩面微黃。

3，蔥姜蒜切好，香菜切碎，蒜苗切斷，青紅椒切塊，西紅柿切片。

4，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，青紅辣椒。

5，倒入魚塊，加入啤酒，加老抽，燒開(kāi)即可。

怎樣用油煎魚

煎和炸的區(qū)別主要是油量的多少，煎一般是放入少許的油，炸需要比較多的油，比較費(fèi)油，而且受熱主要是底部，熱量會(huì)慢慢蔓延。

煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓整個(gè)食物存放在其中，味道上雖然炸出來(lái)的食物更好吃，但是油分比較大，不建議吃太炸顧名思義就是將需要炸的原料放入油中，因?yàn)橛秃退男再|(zhì)不同，所以油炸出來(lái)的食物，會(huì)呈現(xiàn)出脆、軟、酥的感覺(jué)。

油炸的溫度大大高于水的沸點(diǎn)100℃，懸殊的溫差可使原料表面迅速脫水，這樣吃起來(lái)就會(huì)比較蓬松。

炸不同食物的做法不同，如果是炸雞肉，雞肉在下鍋炸之前，先把雞肉腌制一會(huì)，然后覆蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱中，炸的時(shí)候再拿出來(lái)下鍋炸，這樣炸出來(lái)的口感香脆可口。

如果是面食，比如春卷，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)奶砑由弦恍┟娣?，這樣可以很好的避免炸的過(guò)程中內(nèi)部的餡汁流出來(lái)導(dǎo)致糊鍋的情況。

用豬油煎魚

黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生姜、蒜腌制半小時(shí)去腥。黑魚湯的做法：

1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚塊，這樣不會(huì)弄破魚皮。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒(méi)一個(gè)好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會(huì)兒。

3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

油煎魚的家常做法

用料

小鯧魚 3條

鹽 1勺

花生油 5勺

做法步驟

步驟 1

買的時(shí)候讓老板幫忙處理魚內(nèi)臟了，洗干凈魚肚部分的黑膜就好了。

步驟 2

瀝干水分，倒入1勺鹽均勻涂抹在魚的身上，腌制20分鐘左右。

步驟 3

起火熱鍋燒油，鍋里倒入比平時(shí)炒菜還多一些的油。

步驟 4

用鏟子一條條把魚放進(jìn)去，先大火下魚，再轉(zhuǎn)中火?煎3分鐘左右翻面繼續(xù)煎。

步驟 5

煎至兩面金黃即可。

用油煎魚怎么做

是一道好吃的菜，黃油煎出來(lái)的魚。先把剛剛釣上來(lái)的小魚，清洗干凈，在加入少許的鹽，蠔油，料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘，再把剛剛買回來(lái)的油，倒入鍋中，燒熱，再把腌制好的小魚，放入鍋中，炸至三十秒，再翻身，再炸，炸至金黃，舀出控油，香噴噴的黃油煎魚就出鍋啦，脆脆的，很好吃！

油煎魚的做法大全

食材：一條魚，鹽適量，油適量

做法：

1、把魚清洗干凈

2、放料酒，適量鹽，花椒腌制一個(gè)小時(shí)，再放適量生粉，面粉，把魚都均勻粘上面粉。

3、鍋里放油，油溫八成熱放魚炸，大火炸魚，魚皮完整不粘鍋，炸一會(huì)魚成金黃色反面，再炸一會(huì)控油撈出。

4、鍋里放油燒熱，再把魚放進(jìn)去，復(fù)炸一會(huì)就可以了。

5.出鍋即食。

油煎魚片的做法

魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時(shí)節(jié)。油炸是烹制魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、面糊的調(diào)制和烹炸時(shí)的油溫及火候。

處理魚塊：首先刮去大魚身體表面的鱗片，剖除內(nèi)臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5厘米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜絲等將魚塊去腥并腌制入味。

面糊調(diào)制：調(diào)制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般調(diào)制比例為面粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許淀粉混合。根據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)加入調(diào)味料。面糊不要過(guò)稠，會(huì)影響掛漿。

油溫及火候：炸魚時(shí)，油溫過(guò)高容易外糊內(nèi)生，油溫過(guò)低則不酥脆。應(yīng)將炸魚油溫保持在170——180℃為宜，魚炸到定型時(shí)撈出，再?gòu)?fù)炸一遍到魚身呈金黃色即可。

大魚最常見(jiàn)的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。掌握技巧并勤加練習(xí)后，好吃又酥脆的油炸魚塊也會(huì)成為飯桌上的家常美味。