濃湯酸菜魚(yú)

金湯和靚湯酸菜魚(yú)的區(qū)別是：金湯，顏色金黃澄亮；靚湯，奶色偏黃

金湯酸菜魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩無(wú)刺，味道鮮香，不用擔(dān)心卡刺，老少皆宜；底料口味酸辣適宜，湯色金黃澄亮，相比傳統(tǒng)“暗黑色系”的酸菜，口感上形象上都更佳。

靚湯酸菜魚(yú)注重于湯，色澤奶白色偏黃，入口濃稠柔滑，反而成品的魚(yú)會(huì)比普通的酸菜魚(yú)稍微淡一些，沒(méi)那么重口味。酸菜的選擇偏向于沒(méi)那么咸的，可以酸一些。

濃湯酸菜魚(yú)的做法

處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。

魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘。

泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。

大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。

把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。

濃湯酸菜魚(yú)圖片

不辣，酸菜魚(yú)調(diào)料一般是不辣的，他雖然里面也會(huì)放一些辣椒，但基本上都是甜辣椒，酸菜魚(yú)最大的特色就是里面的酸菜，酸菜特別好吃，酸酸甜甜的，調(diào)料包的醬料也是偏酸一點(diǎn)的，所以喜歡吃酸的人就可以去吃酸菜魚(yú)，在家里自己制作也行，調(diào)料包可以多放一點(diǎn)

酸菜魚(yú)怎么做湯濃白

【酸菜魚(yú)】

一，食材：草魚(yú)1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚(yú)的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚(yú)片，可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅把魚(yú)處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片，分開(kāi)裝入不同的盆里。魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚(yú)肉和魚(yú)骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚(yú)的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。魚(yú)片浸泡好了，再用清水把魚(yú)片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水，放入盆里?，F(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚(yú)片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚(yú)片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加嫩滑。

4.魚(yú)骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯。這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加濃白，加入開(kāi)水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。下面就教大家酸菜魚(yú)酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~(yú)骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚(yú)湯，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來(lái)少許白醋，攪拌均勻。這時(shí)候我們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚(yú)片散爛開(kāi)了。先把魚(yú)片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入剛才煮好的魚(yú)骨盆里，放一旁備用。

7.在魚(yú)片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來(lái)一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚(yú)片上面，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了，聞起來(lái)口水就直流，魚(yú)片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來(lái)也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

酸菜魚(yú)用什么口味濃湯寶

可以；但就是不好吃；看著湯挺濃的；沒(méi)有高湯味道；會(huì)導(dǎo)致生意極度下滑；

第一點(diǎn)；酸湯魚(yú)的高湯必須選用魚(yú)的脊骨；剁成塊；先用油炸干；在用水熬制；熬制成奶白色即可；

第二點(diǎn)要在魚(yú)湯里加番茄；辣椒；白醋；酸菜等；現(xiàn)將這幾樣食材炒一下在家魚(yú)湯熬制；這樣做酸湯魚(yú)味道會(huì)更好

金湯酸菜魚(yú)

用料:黑魚(yú) 1條（2斤）

配料:金湯酸菜魚(yú)料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，蔥姜蒜 適量，雞蛋清 半個(gè)

做法步驟

1、黑魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)的老板片成魚(yú)片，回家洗干凈，水龍頭開(kāi)小水流水沖洗魚(yú)片，直至魚(yú)片大白沒(méi)粘液。

2、洗干凈的魚(yú)片瀝干水份，倒入腌魚(yú)料，料酒，生粉、蛋清翻拌均勻靜置15分鐘。

3、腌魚(yú)時(shí)，切四片姜片，香蔥切成蔥花、大蔥切成段，剝四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；

4、起鍋爆香蔥姜蒜

5、下酸菜炒出酸菜香味。

6、下醬料翻炒2分鐘，加入適量開(kāi)水。

7、水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火先下魚(yú)骨煮3分鐘。

8、轉(zhuǎn)小火把魚(yú)片下鍋，30秒后輕輕推動(dòng)勺子，等魚(yú)片全變白就熟了即關(guān)火。

9、魚(yú)片倒入碗里，上面放干料包、蔥花、椒圈，淋上一勺子熱油即可

10、只要一包金湯酸菜魚(yú)包，按步操作，一袋做出餐廳美食。

魚(yú)湯酸菜魚(yú)

食材明細(xì)

鯽魚(yú)1條、酸菜200克、雞蛋清、泡椒、姜、大蒜、紅辣椒、香蔥、香菜、花椒各適量。

做法

1、鯽魚(yú)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片，

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，

3、酸菜切條，

4、魚(yú)片用鹽反復(fù)抓

5、至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可，

6、將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌，

7、攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘。

8、油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下，

9、煎至魚(yú)骨發(fā)白，

10、將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒，

11、接著下酸菜一起炒勻，

12、然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯，

13、途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味，

14、魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后起鍋。

15、另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上即可。

高湯酸菜魚(yú)

主料 

黃骨魚(yú)500g

輔料 

醬酸菜200g

姜5片

蒜5粒

豆瓣醬2勺

料酒2勺

蒸魚(yú)豉油2勺

油適量

鹽適量

步驟 

1.準(zhǔn)備好食材，黃骨魚(yú)一般可以請(qǐng)魚(yú)店老板幫忙清理好內(nèi)臟

2.鍋內(nèi)放適量油，下兩片姜片，蒜，酸菜炒香

3.放兩勺豆瓣醬

4.放適量水或高湯煮開(kāi)后，放入準(zhǔn)備好的砂鍋，繼續(xù)煮開(kāi)

5.另起一鍋煎黃骨魚(yú)，兩面都煎一下

6.煎好的黃骨魚(yú)放入已燒開(kāi)的砂鍋內(nèi)，加料酒，大火繼續(xù)煮5分鐘，然后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

7.出鍋之前放入蒸魚(yú)豉油，提鮮

8.撒入蔥花，就可以開(kāi)動(dòng)了

酸湯魚(yú) 酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)配料有蔥絲、姜片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、干辣椒等。酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

濃湯酸菜魚(yú)的做法竅門(mén)

主料：鯉魚(yú)2000克,酸白菜150克

輔料：黃豆芽250克

調(diào)料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

酸菜煮魚(yú)的做法：

1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈

2. 洗凈的魚(yú)用鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌半小時(shí)

3. 泡酸菜洗凈，切碎

4. 蔥白切寸段，另備蔥花

5. 鍋中放清水1300毫升燒開(kāi)，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘

6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開(kāi)，下鯉魚(yú)煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食