明朝的茶葉貿(mào)易

商茶、官茶、私茶。

最初茶馬貿(mào)易為單一性的，而到了后期，類(lèi)型增多，明朝的茶馬互市貿(mào)易類(lèi)型有民營(yíng)的、政府官方的，甚至還一度出現(xiàn)了走私貿(mào)易。

商茶：明代茶法之一，即由國(guó)家發(fā)給茶引，令商賈至產(chǎn)茶地自買(mǎi)茶葉。

官茶：由官府生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)或向官府納稅后銷(xiāo)售的茶均稱(chēng)官茶。

私茶：指非官有或違禁販賣(mài)的茶葉。

明清時(shí)期茶葉

        茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書(shū)，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動(dòng)，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國(guó)是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國(guó)家，在三千多年的西周，就開(kāi)始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國(guó)飲茶在西漢已有，魏晉時(shí)成為宮廷高級(jí)飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識(shí)分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開(kāi)始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品，并出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期?？梢?jiàn)，茶葉的最早利用要早于西漢，因?yàn)椴枞~栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個(gè)緩慢的過(guò)程。有時(shí)消費(fèi)也往往能促進(jìn)生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達(dá)起來(lái)。

        唐朝時(shí)期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮，煮茶講究三沸：一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚(yú)眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛(ài)，茶文化也因此走出了國(guó)門(mén)。茶風(fēng)盛行，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大，唐代出現(xiàn)了我國(guó)也是世界上第一部茶葉專(zhuān)著—《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競(jìng)陵（湖北天門(mén)）人，字鴻漸，自稱(chēng)桑蒞翁，又號(hào)東閔子。全書(shū)共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗、茶的產(chǎn)地及等級(jí)、茶的典故、傳說(shuō)和藥方等。可以說(shuō)是一本關(guān)于茶葉的大百科全書(shū)，對(duì)茶葉知識(shí)的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當(dāng)時(shí)幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國(guó)茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻(xiàn)。

        至宋代，茶已成為主要經(jīng)濟(jì)作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項(xiàng)副業(yè)，但實(shí)際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專(zhuān)業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱(chēng)為點(diǎn)茶和斗茶。點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫(xiě)為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。在當(dāng)時(shí)，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽(yáng)羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽(yù)為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見(jiàn)慣。元代武漢臣《李素芝風(fēng)月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”將茶與柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問(wèn)題，可見(jiàn)茶在當(dāng)時(shí)人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類(lèi)已達(dá)四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱(chēng)為世界三大飲料，深受各國(guó)人民的喜愛(ài)，許多國(guó)家紛紛從我國(guó)引進(jìn)茶樹(shù)、茶籽以及制茶工具等。而我國(guó)的茶葉在歷史長(zhǎng)河中扮演著重要角色，同時(shí)也不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。

明代主要飲用茶葉

明代時(shí)終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法，也改煎飲為開(kāi)水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折，遂開(kāi)千古茗飲之宗?！叭〕趺戎?，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流傳至今。當(dāng)時(shí)以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲對(duì)象，花茶也漸漸在民間普及。明代有關(guān)飲茶的著作，約有上百篇之多。

至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場(chǎng)士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類(lèi)——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。

清代不論公事來(lái)往，還是私家應(yīng)酬，客來(lái)獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場(chǎng)。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類(lèi)結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說(shuō)書(shū)、評(píng)彈等說(shuō)唱藝人臨場(chǎng)表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂(lè)場(chǎng)所。晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門(mén)面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。

明代茶歷史

六大茶類(lèi)基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。

中國(guó)六大茶類(lèi)分別是綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志－巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢?jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書(shū)商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣(mài)”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。

明朝以前的茶葉

是的，沒(méi)有幾年時(shí)間，小青柑屬于一種再加工茶，它的出現(xiàn)大約是在幾年前。一種說(shuō)法是當(dāng)時(shí)新會(huì)有片果園因?yàn)樾蘼氛嫉酪鸪?，果子已?jīng)長(zhǎng)出來(lái)了，棄之可惜，于是就有人按照大紅柑的做法制成小青柑，從此小青柑開(kāi)始興起。

　　橘普，柑普，小青柑，這是柑普茶的一個(gè)演變過(guò)程。13年時(shí)，小青柑在茶葉市場(chǎng)上，鮮有人問(wèn)津，一年銷(xiāo)量只有幾千斤。到了15年，越來(lái)越多人開(kāi)始詢(xún)問(wèn)并關(guān)注小青柑。這個(gè)由柑普皮包裹普洱熟茶的茶葉新品種，裹挾著迅雷不及掩耳之勢(shì)。從16年開(kāi)始，小青柑火得不可收拾，僅在第二屆新會(huì)小青柑交易會(huì)上，就產(chǎn)生了300噸的成交量，全國(guó)有幾千萬(wàn)斤的銷(xiāo)量

明朝流行什么茶

沒(méi)有具體的文獻(xiàn)資料，不過(guò)個(gè)人推測(cè)“海苔味”的來(lái)源，很可能是葉綠素的味道。

除了日本抹茶，日本的玉露、煎茶、碾茶、番茶也都存在這種“海苔味”的感官特征，此外還包括國(guó)內(nèi)湖北恩施的玉露，也有很多人反映存在“海苔味”，國(guó)內(nèi)綠茶評(píng)價(jià)中習(xí)慣叫叫“青草氣/香”，個(gè)人猜測(cè)是由于日本“蒸青”這種殺青工藝極大的保留了葉綠素，中國(guó)明朝以后就開(kāi)始流行“炒青”棄用蒸青了，茶葉中的葉綠素含量顯著降低。

保健品行業(yè)中， Swisse和Colly的葉綠素片，很多人也評(píng)價(jià)有海苔味。

明清時(shí)期名茶產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外

．絲綢、茶葉、瓷器

閉關(guān)鎖國(guó)”的政策：

1、原因：

（1）清朝統(tǒng)治者堅(jiān)持以農(nóng)為本的傳統(tǒng)觀念，推行“重農(nóng)抑商”政策；

（2）自給自足的封建自然經(jīng)濟(jì)具有超強(qiáng)的穩(wěn)定性；

（3）清朝統(tǒng)治者擔(dān)心國(guó)家領(lǐng)土主權(quán)受到外國(guó)侵犯，又害怕沿海人民同外國(guó)人交往，會(huì)危機(jī)自己的統(tǒng)治。

2、經(jīng)過(guò)：

清初40年，實(shí)行嚴(yán)厲的禁海政策，統(tǒng)一臺(tái)灣后，清政府開(kāi)放四個(gè)港口，最為對(duì)外通商口岸，后來(lái)，下令只開(kāi)廣州一處作為通商口岸，并規(guī)定由政府特許的“廣州十三行”統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理貿(mào)易。

3、影響：

（1）清朝的閉關(guān)鎖國(guó)政策推行了近200年；

（2）他對(duì)西方殖民者的侵略者活動(dòng)，起過(guò)一定的自衛(wèi)作用；

（3）但是，當(dāng)時(shí)西方國(guó)家正先后進(jìn)行資產(chǎn)階級(jí)革命和工業(yè)革命，跨入生產(chǎn)力迅速發(fā)展的新時(shí)代；

（4）清政府閉關(guān)鎖國(guó)，與世隔絕，既看不到世界形勢(shì)的變化，也未能適時(shí)地向西方學(xué)習(xí)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)，使中國(guó)在世界上落伍了。

明朝 茶葉

茶引”是官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷(xiāo)憑證。相關(guān)資料由宋至清，儀征是漕、鹽轉(zhuǎn)運(yùn)港口，也是南茶北運(yùn)的必經(jīng)之地。

為什么說(shuō)是南茶北運(yùn)的必經(jīng)之地，這與我國(guó)歷史上“榷茶”和“茶引”制度有關(guān)。榷是專(zhuān)利、專(zhuān)賣(mài)的意思。

“榷茶”是中國(guó)舊時(shí)歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制和專(zhuān)賣(mài)的措施。

唐建中元年（公元780年）開(kāi)始征收茶稅；大和九年（公元835年），茶中實(shí)行專(zhuān)賣(mài)。宋朝開(kāi)國(guó)不久，為加強(qiáng)對(duì)鹽、茶、酒等專(zhuān)賣(mài)管制，在全國(guó)設(shè)置了六個(gè)榷貨務(wù)?！叭秳?wù)天下者六，真州其一也”，真州榷貨務(wù)是全國(guó)六個(gè)當(dāng)中的一個(gè)，設(shè)在舊州倉(cāng)故址。其職能之一就是對(duì)東南各地的茶實(shí)行專(zhuān)賣(mài)管理。

起初，茶與鹽一樣，官買(mǎi)官賣(mài)。東南各地茶戶所產(chǎn)之茶，全部賣(mài)給官府，由官府經(jīng)真州轉(zhuǎn)運(yùn)到北方銷(xiāo)售。

崇寧元年（公元1102年），蔡京立“茶引法”，茶由官買(mǎi)官運(yùn)官銷(xiāo)改為官督商銷(xiāo)，“茶引”是官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷(xiāo)憑證。商人到茶產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)及運(yùn)銷(xiāo)茶葉，必須在真州榷貨務(wù)納稅領(lǐng)引。引分長(zhǎng)引、短引、正引、余引，其購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量和地區(qū)各不相同，納稅金額也不等，所購(gòu)茶運(yùn)往北方時(shí)，經(jīng)真州入大運(yùn)河，又必須由榷貨務(wù)查核，防止引與實(shí)際數(shù)量不符，偷漏茶稅。

元代，沿用引法的同時(shí)，還增加了“茶由”，“茶由”是發(fā)給茶中零售商的經(jīng)營(yíng)憑證。明清兩代，繼續(xù)實(shí)行引法，并設(shè)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理。明洪武初年，在瓜州設(shè)“批驗(yàn)茶引所”，十六年（公元1383年）移至儀征縣南二里的清江閘西?！芭?yàn)茶引所”專(zhuān)管茶引發(fā)放和查驗(yàn)。到了清代一度引、票兼行，直至清末，引制才逐漸廢止。

關(guān)于鹽引：

明朝時(shí)期，如果想要合法販鹽，商人必須先向政府取得“鹽引”。

每引一號(hào)，分前后兩卷，蓋印后從中間分成兩份，后卷給商人的，叫“引紙”——鹽引；前卷存根叫“引根”。

商人憑鹽引到鹽場(chǎng)支鹽，又到指定銷(xiāo)鹽區(qū)賣(mài)鹽。如此看來(lái)，“鹽引”可以和我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的“糧票”、“油票”、“肥皂票”做一個(gè)不甚恰當(dāng)?shù)念?lèi)比——明朝，拿著鹽引領(lǐng)鹽；當(dāng)年，父輩們拿著糧票買(mǎi)糧食。鹽業(yè)專(zhuān)賣(mài)就是國(guó)家實(shí)行壟斷經(jīng)營(yíng)。這種做法始于春秋時(shí)的齊國(guó)，始作俑者是管仲，但到秦朝和西漢初年，鹽業(yè)專(zhuān)賣(mài)實(shí)際上是廢除了。漢武帝想增強(qiáng)國(guó)力征服匈奴，于是采用大鹽商?hào)|郭威陽(yáng)的意見(jiàn)，從元狩四年（公元前118年）起在全國(guó)實(shí)行鹽業(yè)官賣(mài)制度。

在產(chǎn)鹽的28郡和36縣設(shè)置鹽官（均由原來(lái)的鹽商擔(dān)任），招募百姓由政府提供“牢盆”（煎鹽之鍋）等工具制鹽，成品鹽由政府定價(jià)收購(gòu)、設(shè)官販運(yùn)，實(shí)行專(zhuān)賣(mài)。唐肅宗寶應(yīng)六年（762年），鹽鐵使劉晏進(jìn)行改革，生產(chǎn)和零售都交給商人，政府只控制批發(fā)這一環(huán)節(jié)，即政府收購(gòu)成品鹽并加價(jià)批發(fā)給商人送到各地零售。宋代之后又逐漸形成了鹽引制，即商人花錢(qián)（或支付其他實(shí)物，如明代開(kāi)中制下就是送運(yùn)糧食到邊關(guān)換取鹽引）購(gòu)買(mǎi)鹽引（食鹽的專(zhuān)賣(mài)證）到指定鹽場(chǎng)取鹽，并運(yùn)到指定地區(qū)零售。這種鹽引制在不同時(shí)期做法也不完全相同，但明清時(shí)代一直在采用。

明朝茶葉的突出發(fā)展

明清商業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)：

1、商業(yè)市鎮(zhèn)興起；

2、貨幣經(jīng)濟(jì)占據(jù)主要地位；

3、農(nóng)產(chǎn)品也大量進(jìn)入市場(chǎng)；

4、棉花、茶葉、甘蔗、染料等經(jīng)濟(jì)作物普遍種植。作為農(nóng)產(chǎn)品加工的副業(yè)產(chǎn)品，也都成為商品化的組成部分；

5、區(qū)域性的商人群體實(shí)力雄厚，形成徽商、晉商、寧紹商人、閩商等大商幫。（廣泛使用貴金屬貨幣白銀，便利了商品貿(mào)易和商業(yè)資本的集聚。）

到明代時(shí) 茶葉類(lèi)別已經(jīng)齊備

茶作在運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)過(guò)程中分為商茶，官茶和私茶三種類(lèi)別。

最初，茶馬互市貿(mào)易類(lèi)型為單一性的，而到了后期，類(lèi)型增多，明朝的茶馬互市貿(mào)易類(lèi)型既有民營(yíng)的、政府官方的，甚至還一度出現(xiàn)了走私貿(mào)易。

而茶葉巡查機(jī)構(gòu)的設(shè)立就是防止茶葉的走私，還有官員徇私舞弊的，相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)茶葉走私的打擊。