茶葉殺青的意思

“殺青”本意兩種解釋：

一：人們所熟知的，指各種茶的初制工序之一，主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

二：“殺青”一詞最早來(lái)源先秦時(shí)代，那時(shí)人們書寫文字都是在竹簡(jiǎn)上，但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的，不易刻字，而且易被蟲(chóng)蛀，所以就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡(jiǎn)先放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。 三：古人修訂校正文字后，定稿的工序稱謂“殺青”。初，人將字書寫與竹簡(jiǎn)外層光滑的一面，方便與修改，后期修訂校正完畢后，將光滑的表面削掉，再書寫或印刻在竹簡(jiǎn)上，這個(gè)過(guò)程稱為“殺青”，表示最終的定稿結(jié)束。

茶葉殺青啥意思

“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說(shuō)的殺青完全不是一個(gè)意思。

殺青是非常重要的一個(gè)制茶工序，制絕大部分的茶都需要?dú)⑶?，其作用主要有以下三點(diǎn)。

一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣

茶樹(shù)鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香，還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái)，一些青氣會(huì)散發(fā)出去，一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

二、把茶葉炒軟了，才能進(jìn)行后續(xù)步驟

炒茶跟炒菜很像，茶樹(shù)鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過(guò)熱氣揮發(fā)散失，本來(lái)硬而脆的茶葉馬上就會(huì)變得柔軟。

變軟之后的茶葉，可塑性變強(qiáng)，之后就可以進(jìn)行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。

三、終止發(fā)酵，把茶類定格

茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說(shuō)到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。

我們常說(shuō)，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。

就像相機(jī)“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時(shí)間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過(guò)程停住，茶的種類因此確定下來(lái)。

茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶?，就成了全發(fā)酵的紅茶。

茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶?，就成了全發(fā)酵的紅茶。

為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來(lái)，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來(lái)催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。

那么殺青是如何操作的呢？

絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過(guò)不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡(jiǎn)稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵?，F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

那么總結(jié)一下，茶葉殺青主要有三個(gè)作用：

去除青氣散發(fā)香氣；

使茶葉失水變軟；

終止茶葉發(fā)酵。

殺青如果殺得不足，那么茶就會(huì)有一股令人不悅的青味，如果殺過(guò)頭了，茶葉便會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。

茶葉殺青的意思是什么

【意思】現(xiàn)代用于影視劇時(shí)提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法?，F(xiàn)代通俗的解釋有兩種：1、古人著書寫在竹簡(jiǎn)上，為了便于書寫和防止蟲(chóng)蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫定著作。2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工?！咀x音】shāqīng【出自】漢代·劉向的《戰(zhàn)國(guó)策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青?！薄窘x詞】1、完成 [wánchéng]按照預(yù)期的目的結(jié)束。2、告終 [gàozhōng]宣告結(jié)束。【造句】1、1984年網(wǎng)帶式殺青機(jī)試制取得初步成功.2、對(duì)名優(yōu)茶殺青葉進(jìn)行冷凍存貯，研究其貯藏中主要生化成份、香氣等的變化。3、介紹了青島地區(qū)嶗山綠茶的加工技術(shù)，包括攤放、殺青、揉捻、干燥等詳細(xì)過(guò)程。4、在殺青晚會(huì)上,在辛苦的拍攝過(guò)后,我終于可以休息了.5、結(jié)果表明，蘆筍汁加工過(guò)程中以殺青和殺菌階段的營(yíng)養(yǎng)損失最大。

茶葉中殺青是什么意思

你好個(gè)人覺(jué)得 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有，紅茶及白茶則無(wú)，青茶的炒青工序則部分功能相同。茶葉殺青是指通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。希望能幫到你 謝謝。

茶葉殺青原指什么意思

“殺青”一般有兩種表達(dá)意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開(kāi)始進(jìn)入到后期定稿或制作階段了。

第二種指的是綠茶加工制作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)促進(jìn)茶葉香氣的形成。

茶葉殺青的意思解釋

1、“殺青”一詞指的是竹簡(jiǎn)。先在簡(jiǎn)和牘上刻字，接著在它們一邊打孔，然后用絲繩或牛皮帶編聯(lián)起來(lái)，形成了形狀像“冊(cè)”字的書，又因?yàn)橹窀偷谋砻嬗幸粚又袂?，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲(chóng)蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡(jiǎn)放到火上炙烤。經(jīng)過(guò)火烤處理的竹簡(jiǎn)刻字方便且防蟲(chóng)蛀所以火烤是竹簡(jiǎn)制作的重要工序。當(dāng)時(shí)人們把這個(gè)工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡(jiǎn)”。

2、“殺青”一詞就是這樣來(lái)的。到了秦朝，有了筆，于是，簡(jiǎn)牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時(shí)候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因?yàn)橹袂喙饣?，要修改只須揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續(xù)也叫“殺青”?！皻⑶唷币辉~最早見(jiàn)于漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青。”關(guān)于殺青有兩種學(xué)說(shuō)，一是認(rèn)為“殺青”即“汗青”，如《后漢書·吳祐傳》：“恢（吳祐之父）欲殺青簡(jiǎn)以寫書。”

3、李賢注釋說(shuō)：“以火炙簡(jiǎn)令汗，取其青易書，復(fù)不蠹，謂之殺青，亦為汗簡(jiǎn)?！币皇钦J(rèn)為“殺青”是指“書籍定稿”而言，因古時(shí)殺字有削、剮之意，當(dāng)將初稿草擬于青竹上后，定稿時(shí)再將竹削去青皮，書于竹白之上，字跡吃于竹后，再改就難了，故后世就用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代陸游就有“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”的詩(shī)句古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。

什么叫茶葉殺青?

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

1.殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

2.殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

3.蒸青則要“高溫、快速”。

4.炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)， 有鍋式、 草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 "殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

茶葉殺青是為了什么

茶葉殺青原理通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

1、茶葉指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。

2、最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

3、世界各國(guó)的制茶技術(shù)，均直接或間接地來(lái)自中國(guó)。英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書中說(shuō)道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?05年，唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)后，將中國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

茶葉殺青的意思和造句

“殺青”現(xiàn)在常用于形容影視作品的拍攝完畢。也就是說(shuō)影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會(huì)再有大的修改了。

殺青原意：紙沒(méi)發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。

另外，殺青也是制茶工藝中不可或缺的一個(gè)步驟，絕大多數(shù)茶葉是需要?dú)⑶嗟摹?/p>

擴(kuò)展資料

殺青的近義詞 ：實(shí)現(xiàn)、完成、告竣、竣工、完畢、告終、達(dá)成。

1、完成

拼音：wán chéng。

釋義：按照預(yù)期的目的結(jié)束；做成。

出處：元代關(guān)漢卿 《金線池》第四折：“（石府尹云）兄弟，您兩口兒完成了么？（韓輔成云）若完成了時(shí)，這蚤晚正好睡哩，也不到你衙門里來(lái)了?！?/p>

2、告終

拼音：gào zhōng。

釋義：宣告結(jié)束。

出處：毛澤東《關(guān)于國(guó)際新形勢(shì)對(duì)新華日?qǐng)?bào)記者的談話》：“ 張伯倫以損人的目的開(kāi)始，以害己的結(jié)果告終?！?/p>

茶葉中的殺青

就是在炒制茶葉時(shí)，最開(kāi)始的步驟，為了去除茶葉中的水分