茶油蘿卜干炒臘肉

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪淖儨脑?，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

蘿卜干炒臘肉的圖片

蘿卜干炒臘肉步驟1蘿卜干炒臘肉的做法大全準(zhǔn)備好所需食材，蘿卜干用清水浸泡片刻步驟2撈出后切成小段，青紅尖椒洗凈去蒂切小段，大蒜切碎、青蒜洗凈斜切成段步驟3臘肉刷洗掉表面雜質(zhì)，入鍋加水煮5分鐘，刮去皮上的污漬，清洗干凈，再隔水蒸10分鐘，降溫后切成薄片，鍋中燒熱油，放入切好的臘肉片煸炒步驟4待臘肉的肥肉部分炒成透明色后盛出；炒鍋留底油，下蒜末炒香步驟5放入蘿卜干、青紅尖椒爆香，放入臘肉、料酒、醬油、白糖翻炒，最后放入青蒜炒勻即可出鍋蘿卜干炒臘肉成品圖烹飪技巧臘肉本身有咸味，加了蘿卜干和生抽，就不用另外放鹽了臘肉最好切得薄一些，臘肉如果煸得過老會干硬得咬不動，煸的時(shí)間不夠又有肥膩感，一般煸2分鐘左右，以外焦里嫩最佳臘肉的脂肪含量和鹽分非常高，如果暫時(shí)放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。臘肉還含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)臘肉有很多種，有廣東臘肉、四川臘肉，湖南臘肉等，可以根據(jù)喜好選擇。如果臘肉太咸，可用開水提前泡一段時(shí)間或用清水煮一下再烹飪，咸味都會減少一些可以根據(jù)口味加點(diǎn)豆豉調(diào)味會更香哦

干蘿卜炒臘肉圖片

　　臘肉蘿卜海帶干黃花可以一起燉　　一、他們之間不相克，是可以在一起燉著吃的?！　《⒆龇ù蟾湃缦拢骸　〔牧稀　“滋}卜500克　　臘肉300克　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　高湯15大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉1克　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙，海帶2條，干黃花3克，　　做法　　1.將臘肉用溫水燙泡洗凈后切片，白蘿卜洗凈去皮切片，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切未；　　2.往鍋內(nèi)加高湯，放入臘肉片、料酒燒開后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜絲、香蔥末，改小火煮至臘肉七成熟時(shí)下入白蘿卜片、海帶，干黃花，味精、精鹽，燒至臘肉熟透、白蘿卜入味時(shí)即可。　　注意　　湯鮮味美，香味獨(dú)特。臘肉、白蘿卜要洗凈，否則湯色差。應(yīng)選優(yōu)質(zhì)臘肉，否則湯味差。

茶油蘿卜干炒臘肉的做法

雞(半只)，卜辣椒(100克)

輔料蒜瓣(15克)，姜(10克)，剁椒(15克)，青蒜(10克)

廚具不粘鍋、平底鍋、炒鍋

步驟

1、蒜瓣輕拍后切?。唤衅?；青蒜切段。

2、卜辣椒頂?shù)肚兴椤?/p>

3、雞洗凈斬成1.5厘米見方的小塊。

4、炒鍋加入適量茶油，燒熱后放鹽加入雞肉塊、姜片、蒜丁爆炒。

5、至雞肉緊縮時(shí)烹料酒，加老抽、蠔油、卜辣椒、剁椒，大火翻炒一分鐘加水略煮。

6、撒青蒜，加入少許味精，胡椒粉翻勻出鍋。

小訣竅1、鹽和雞肉一同下鍋更容易入味。

2、卜辣椒是湖南的特色調(diào)味品，屬于腌制的一種，有胃病的朋友慎食。

3、特色：雞肉細(xì)嫩、酸香誘人。

胡蘿卜干炒臘肉

用保鮮膜進(jìn)行保存或者放冰箱冷藏。胡蘿卜保存時(shí)需要避免被陽光直射。胡蘿卜比較常見的吃法有胡蘿卜絲炒臘肉、胡蘿卜炒蛋、胡蘿卜炒五花肉以及胡蘿卜燉排骨等等。除此之外，胡蘿卜也是可以用來制作成胡蘿卜粥的，比如說胡蘿卜小米粥以及胡蘿卜紫薯粥等等。在做粥時(shí)，可加入適量白砂糖。

茶油蘿卜干炒臘肉怎么做

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

蘿卜干炒臘肉的蘿卜干怎么做

說起蘿卜，可能大家都不陌生，蘿卜是一種非常常見，又非常受歡迎的一道家常蔬菜。一般在農(nóng)村很多家都會在蘿卜大豐收的時(shí)候，將家中多余的新鮮蘿卜切成蘿卜條，并且曬成蘿卜干，這樣的蘿卜干就可以腌制成咸菜，又可以和其他食材一起搭配，制作出不同美味的菜肴。下面就為大家推薦一道蘿卜干炒臘肉的家常做法。

【1】準(zhǔn)備食材

蘿卜干，臘肉，青辣椒，大蒜，小米椒，干辣椒，蠔油，食鹽，雞精粉，香蔥，食用油。

【2】制作流程

1.將臘肉放入清水中清洗干凈，切成厚薄均勻的小片備用。蘿卜干放入清水中清洗干凈，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，將泡好的蘿卜干切成小段兒，香蔥放入清水中清洗干凈，切成蔥花。大蒜切成蒜末，青辣椒，小米椒切成辣椒段。

2.起鍋燒油，鍋中加適量油，油熱后將切好的蘿卜干放進(jìn)鍋中，小火煸炒一分鐘左右，將蘿卜干中的水分炒干。然后將蘿卜干盛出放入盤中備用。鍋中重新加入少許油，油溫?zé)廖辶蔁釙r(shí)，將切好的臘肉放入鍋中，小火煸炒，小火翻炒出香味兒后，放入干辣椒，大蒜，青椒，和臘肉一起翻炒均勻，翻炒30秒左右，將蘿卜干兒倒入鍋中，和臘肉一起翻炒均勻。

3.小火翻炒30秒左右，加入蠔油，適量的鹽雞精粉，翻炒均勻后，淋入適量的清水，加入蒸魚豉油，香蔥，蒜苗，醬油等，大火快速翻炒，大火炒30秒左右即可出鍋裝盤。

【3】烹飪小貼士

蘿卜干一定要先放入清水中浸泡，最好浸泡半個(gè)小時(shí)以上，這樣可以有效的去除蘿卜干表面的灰塵，同時(shí)還可以吸食蘿卜干里面的鹽分。

臘肉放入清水中，清洗的時(shí)候，可以先將清水中放入少許攪拌均勻，制成堿水，臘肉在堿水中清洗，能有效的清洗干凈臘肉表面的雜質(zhì)和細(xì)菌。

蘿卜干放入鍋中炒干蘿卜干表面的水氣時(shí)，可以根據(jù)自己的愛好選擇是否添加油。可以鍋加熱后，不添加油，將蘿卜干放入鍋中，小火煸炒，炒出蘿卜干中的水汽，也可以添加少許油，和油一起將蘿卜干中的水汽一起炒干。

臘肉炒蘿卜干怎么做

蘿卜干炒臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

蘿卜絲干炒臘肉

1、泡菜白蘿卜

2、香辣蘿卜丁

3、牛腩燉白蘿卜

4、鮮魚白蘿卜湯

5、牛肉丸子白蘿卜湯

6、黃豆炒白蘿卜干

7、白蘿卜釀蝦球

8、白蘿卜老鴨湯

9、白蘿卜大醬湯

10、五香白蘿卜干

11、炸蘿卜丸子

12、酸辣白蘿卜干

13、白蘿卜干炒臘肉

以上這些都是簡單的家常做法了。

臘肉蘿卜干怎么炒

用料 臘味 一盒 青蘿卜 半個(gè) 白葡萄籽油 蔥絲 姜絲 臘鴨腿燉蘿卜的做法 臘味一盒，里面有兩個(gè)臘鴨腿，我去了一只做湯，另一只準(zhǔn)備給兒子做煲仔飯青蘿卜半個(gè)鴨腿一只，上面有好多油蘿卜切成小塊鍋里燒熱水，把臘鴨腿放里面煮兩分鐘，把表面的油脂煮掉，然后把鴨腿用刀斬成小塊鍋里加油燒熱。

我用的是白葡萄籽油，據(jù)說對身體好，沒嘗出什么特別味道，其實(shí)我更習(xí)慣吃豆油鍋里加蔥絲喝和姜絲爆香。

當(dāng)時(shí)老肖正用著菜刀，眼看油鍋就要冒煙，我手撕了幾片蔥白扔了進(jìn)去鴨腿扔進(jìn)去翻炒鍋里添湯，煮鴨腿鴨腿煮半小時(shí)后，拔蘿卜塊也倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)煮十分鐘，就可以盛出來吃肉喝湯了