傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡(jiǎn)介

當(dāng)然可以

很多釀酒小作坊都是開了很多年的老作坊，師傅也是釀酒多年的老師傅，非常有經(jīng)驗(yàn)。這樣的釀酒作坊不僅是真正傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒，而且酒質(zhì)非常好，酒液香醇。久經(jīng)周圍的鄉(xiāng)親父老的檢驗(yàn)，很多人一輩子都喝一個(gè)作坊的白酒，質(zhì)量始終如一，童叟無欺。這些作坊釀出的好酒，絕對(duì)不會(huì)比一些知名大酒廠釀出的酒差，只是沒有知名度罷了。

傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡(jiǎn)介模板

齊山原漿酒傳承古法釀酒工藝，綿柔清香，回味悠長(zhǎng)。齊山風(fēng)景區(qū)作為魯中凈土，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境造就了觀音瀑水質(zhì)無污染，有世外桃源之美譽(yù)。齊山釀酒坊以《齊民要術(shù)》中記載的傳統(tǒng)釀酒工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代釀酒方法，以自然微生物接種制曲，以高粱、黃米、山泉水為原料，采用固態(tài)復(fù)式發(fā)酵法，陶缸發(fā)酵蒸餾，現(xiàn)場(chǎng)蒸米、蒸餾，摘取優(yōu)質(zhì)酒段，窖藏貯存。全程純手工釀造，不用任何添加劑，透明化生產(chǎn)，安全放心。

小作坊釀酒工藝流程

釀酒工藝流程

釀酒工藝描述： 原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標(biāo)準(zhǔn)粉碎，符合生產(chǎn)要求。

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。 配料、潤(rùn)料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤(rùn)料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。 蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。

量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)摘取，單獨(dú)存放，按級(jí)交存。

出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。

通風(fēng)晾茬：將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進(jìn)行通風(fēng)降溫。

下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。

入池發(fā)酵：將糧放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。

窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時(shí)封窖，定時(shí)測(cè)溫、跟窖。

出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

最古老的釀酒作坊

沈陽(yáng)之最——?dú)v史最悠久的酒廠

遼寧卷煙工業(yè)史館

相傳，清康熙元年（1662年），山西太古人孟子敬，在沈陽(yáng)小東邊門外創(chuàng)建萬(wàn)隆泉燒鍋，這就是今天的沈陽(yáng)市老龍口酒廠前身，堪稱沈陽(yáng)歷史最悠久的工廠。

萬(wàn)隆泉一開業(yè)，生意就很興隆。孟子敬愿酒如泉涌，財(cái)如泉水，故取名“萬(wàn)隆泉”。沈陽(yáng)是清朝開國(guó)之地，有所謂“龍城”之稱，萬(wàn)隆泉位于龍城之東口，因而民間傳為“老龍口”，故今取名為老龍口酒廠。

解放前，沈陽(yáng)的燒鍋很多，盛時(shí)達(dá)三十多家。從資本、規(guī)模、產(chǎn)量看，萬(wàn)隆泉并非一個(gè)大廠，僅居中游。但眾多酒廠或遷移、或倒閉，至今無一存者。唯老龍口酒廠，三百余年更換了許多廠主，但從不易地，生產(chǎn)不中斷，并皆以山西人相傳?？计湓矗砸蚶淆埧诰茝S有天然水源優(yōu)勢(shì)。釀酒以有純凈的水源為先決條件。萬(wàn)隆泉之井水質(zhì)清澈甘甜，從不干涸，猶如萬(wàn)龍吐水。昔日人稱萬(wàn)龍泉，譽(yù)水源之足，謂在壇水，譽(yù)水之純凈。此井深40米，一直用至1960年。

解放后，國(guó)家實(shí)行煙酒專賣，于1949年3月政府用重金收買了萬(wàn)隆泉，成為地方國(guó)營(yíng)燒酒廠。1951年改為燒酒總廠的一個(gè)分廠。1960年獨(dú)立，名為老龍口酒廠。1966年破四舊改名為太陽(yáng)升酒廠。1973年恢復(fù)老龍口酒廠名。

傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡(jiǎn)介怎么寫

口子窖釀造日久，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，濉水與溪河交匯形成的口子鎮(zhèn)，五谷豐盛、交通便利，釀酒業(yè)逐漸興起，因地得名，人們習(xí)慣地將口子鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒稱為“口子酒”。宋侯血盟會(huì)諸侯，所飲之酒就是當(dāng)時(shí)的口子酒。純糧固態(tài)發(fā)酵法是傳統(tǒng)中國(guó)白酒固有的工藝特色，與新工藝白酒、即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質(zhì)的不同?？谧咏丫崎L(zhǎng)期堅(jiān)持精選優(yōu)質(zhì)多糧原料，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，形成獨(dú)具一格的純糧固態(tài)發(fā)酵美酒品質(zhì)，2006年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)和綜合評(píng)價(jià)，認(rèn)為口子窖酒一直堅(jiān)持使用傳統(tǒng)釀造工藝，符合純糧固態(tài)發(fā)酵規(guī)范要求，準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，獲得高檔白酒身份證。

2002年11月08日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“口子窖酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡(jiǎn)介范文

小作坊自釀白酒是有市場(chǎng)的，存在即是真理。我本人也是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，有自己的釀酒作坊，以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和大家聊聊為什么小作坊自釀白酒有市場(chǎng)。

首先就是質(zhì)量。很多農(nóng)村釀酒小作坊都是開了很多年的老作坊，師傅也是釀酒多年的老師傅，非常有經(jīng)驗(yàn)。這樣的釀酒作坊不僅是真正傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒，而且酒質(zhì)非常好，酒液香醇。久經(jīng)周圍的鄉(xiāng)親父老的檢驗(yàn)，很多人一輩子都喝一個(gè)作坊的白酒，質(zhì)量始終如一，童叟無欺。這些作坊釀出的好酒，絕對(duì)不會(huì)比一些知名大酒廠釀出的酒差，只是沒有知名度罷了。

其次就是價(jià)格。農(nóng)村小作坊釀出的純糧酒，可能賣一二十元。更好一點(diǎn)的可能賣四五十元，七八十元。但是他們的價(jià)格都比市場(chǎng)上的瓶裝酒低太多了，市場(chǎng)上的瓶裝純糧食酒，好一點(diǎn)的至少要賣到二三百元以上。這樣一來，性價(jià)比立刻凸顯出來，誰(shuí)不想喝到又便宜，質(zhì)量又真正好的白酒呢？所以小作坊釀的白酒肯定有市場(chǎng)。

但是有一個(gè)前提就是小作坊一定要能釀出真正的好酒。釀出真正的好酒，天時(shí)地利人和都不可或缺。好的釀酒環(huán)境，擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，誠(chéng)信良心的人品都需要。所以并不是隨便建一座小酒坊也能釀出好酒的，也不是只要是糧食釀造的酒就是好酒，純糧酒也分好壞呢。很多年輕人聽了賣釀酒設(shè)備的人忽悠，為他提供釀酒技術(shù)，腦子一熱就回去建酒坊創(chuàng)業(yè)。這樣通常都是釀不出好酒的，技術(shù)需要積累經(jīng)驗(yàn)，特別是傳統(tǒng)釀酒工藝。學(xué)一些現(xiàn)代的生料釀酒之類的，根本釀不出真正的好酒，最終大部分堅(jiān)持不下去，虧的血本無歸。

我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，釀酒十余年，對(duì)白酒有一定認(rèn)知，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論白酒。

釀酒小作坊設(shè)計(jì)圖

釀酒的小作坊需要很多房間的大致需要以下幾種，第一種就是加工車間需要安裝至九的設(shè)備等等，第二個(gè)就是存放糧食的倉(cāng)庫(kù)，釀酒可能會(huì)需要很多種糧食需要有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，第三個(gè)就是酒窖，當(dāng)酒釀出來之后需要酒窖進(jìn)行儲(chǔ)存保管，這些房間都是必不可少的

小作坊釀酒技術(shù)

制作方法:1.米洗凈，加水浸泡6小時(shí)。

2.泡好的米在常壓下蒸0.5小時(shí)。

3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實(shí)，并蓋好蓋子防止污染雜菌。

酒曲用量為米的干重的0.5%~1%。

4.于30-32保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。

5.將發(fā)酵液過濾。取濾液，于4冰箱冷藏備用。幾個(gè)需要注意的問題:1.酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見，在一些超市或者市場(chǎng)能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。

2.如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了。

3.在家里制作沒有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進(jìn)行保溫。

4.家庭制作米酒很難保證無菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面極易出現(xiàn)霉點(diǎn)。

一般如果是黑色或白色的霉點(diǎn)或菌絲，都不會(huì)影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了。

但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，最好就不要吃了。

有的時(shí)候酒曲不好也會(huì)使米酒污染雜菌。

5.浸泡米的時(shí)間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個(gè)人覺得沒必要泡那么久，6-8小時(shí)足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

白酒生產(chǎn)加工小作坊

白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍是可以進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)酒類產(chǎn)品。

白酒小作坊可以生產(chǎn)加工：

乳制品、速凍食品、酒類(白酒、啤酒、葡萄酒及果酒等)、罐頭、飲料、保健食品。

不得生產(chǎn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、果凍、食品添加劑等產(chǎn)品。法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)加工的產(chǎn)品除外。

家庭作坊制酒工藝

小酒坊需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、其中營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證都是到當(dāng)?shù)氐墓ど叹洲k理的。

具體流程如下：

先去工商部門申請(qǐng)《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，然后繼續(xù)在工商局申請(qǐng)《食品流通許可證》，辦好這證件之后，就去辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

辦到營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后，到當(dāng)?shù)亟?jīng)貿(mào)部門（管理酒類產(chǎn)品批發(fā)零售的部門）申請(qǐng)《酒類經(jīng)營(yíng)許可證》。

如果沒有特別需要，辦個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以了，所需材料為：

身份證原件和復(fù)印件一份，店鋪的場(chǎng)地證明文件（房產(chǎn)證或者土地證復(fù)印件），租賃合同原件和復(fù)印件，證件相片一張，《食品流通許可證》原件和復(fù)印件。

拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)去地稅、國(guó)稅部門申請(qǐng)《稅務(wù)登記證》。

需要的材料是：營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本原件，租賃合同原件和復(fù)印件，身份證原件和復(fù)印件。

小型釀酒作坊

因?yàn)榫茝S規(guī)模越大，所需要的廠房、資金、技術(shù)、設(shè)備、人員要求越高，一般個(gè)人半酒廠規(guī)模比較小，多數(shù)都是個(gè)人投資資金有限。

其它向原料采購(gòu)數(shù)量少價(jià)格相對(duì)就高，小型釀酒設(shè)備產(chǎn)量低，成品裝瓶效率低、包裝簡(jiǎn)陋。無法實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

銷售網(wǎng)絡(luò)空間小，購(gòu)買人群低端化。以上各種因素導(dǎo)致個(gè)人酒廠無法做大。