冷榨的是油料不加熱直接壓榨出油,榨出的油不香,顏色淺淡,不上火.但冷榨煙點(diǎn)低, 水份不穩(wěn)定,不利于保存!

熱榨是先把油料加熱去水份后再壓榨山茶油熱榨好還是冷榨好，榨出的油有香味，保存時(shí)間更長(zhǎng),這是種原始榨法，油還是熱榨的好。

首先，兩個(gè)過程是不同的。在擠壓油之前，將冷壓機(jī)油在不加熱或低溫的情況下放入冷壓機(jī)中。由冷壓榨油機(jī)提取的油具有較低的溫度和酸值。通常，它不需要精煉。沉淀和過濾后，獲得產(chǎn)物油。但是，我們?nèi)粘Ｉ钪械拇蠖鄶?shù)食用植物油都是熱榨油機(jī)，也就是說，在高溫加熱之前，油要經(jīng)過清洗和壓碎，從而引起油內(nèi)部的一系列變化：破壞油細(xì)胞，促進(jìn)油的生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)變性，降低油粘度等，從而適合熱油壓榨機(jī)提取油，提高油的提取率。盡管冷榨油的原始風(fēng)味是健康生活的選擇，但大多數(shù)油都不適合冷榨。以大豆，高芥酸菜籽油，棉籽，花生和芝麻為例，豆油的豆腥味，高芥酸菜籽油的辛辣味，棉籽油中的棉酚毒素和劣質(zhì)油中的黃曲霉毒素必須經(jīng)過精制才能除去。芝麻油和芳香花生油的香氣只能通過熱壓獲得。因此，冷壓是健康的，而熱壓則是美味。

顧名思義，冷壓是指將油直接壓入冷壓榨油機(jī)中，而無需在篩分后加熱油。這種壓制方法很難一次壓制清潔，并且油餅中的油含量也存在。有些人需要這種油餅，含油量較少，但并非完全無油。冷壓的優(yōu)點(diǎn)是顏色更淺。壓油時(shí)，不會(huì)起泡，也不會(huì)出現(xiàn)淤泥現(xiàn)象。顏色比較好。缺點(diǎn)是油的氣味不是很香，并且壓榨需要兩次以上。

熱壓與冷壓恰好相反。僅在加熱后才壓油。這種按壓方式是一次性的，可以被按壓干凈。所得的油餅幾乎沒有油含量。因此，油餅是完全脫油的餅，可用于制作無油原料餅。熱壓的優(yōu)點(diǎn)是，壓碎的油非常香且醇厚。通過熱壓添加的油比通過冷壓添加的油更油。但是，由于一直存在熱壓淤泥現(xiàn)象，因此在用熱油壓機(jī)壓制時(shí)要注意這一點(diǎn)。壓榨時(shí)，我們不要著急進(jìn)食，并根據(jù)碎油的量來切割物料。