英國(guó)的飲食文化
刀叉的擺置
用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,可將刀叉分放盤中,刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)須放下,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外,還有另一項(xiàng)非常重要的功用:刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是根據(jù)這種信息判斷客人的用餐情形,以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù),所以希望能夠記住正確的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束后,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式,不論哪種方式都可以,但最常用的是法國(guó)式:盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí),不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置,只要主要賓客用餐結(jié)束,就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí),切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中,每吃一道菜用一副刀叉,對(duì)擺在面前的刀叉,是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,上菜也結(jié)束了。中途需要談話或休息時(shí),應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊;反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理,也可以只使用叉子進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外,在歐洲等地,常可看見(jiàn)有人右手拿叉子,左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,而在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。沒(méi)用過(guò)的刀子,就原樣放在桌上即可,服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。
刀叉的拿法
兩只一組使用刀、叉為正式的用法,右手拿刀,左手拿叉,刀用來(lái)切割食物,叉用于送食物入口。應(yīng)該注意的是,叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處??梢懒侠磉x擇較容易進(jìn)餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊,再將食指伸直,分別按住刀叉的背部,用力夾緊。這是吃肉類料理或較硬的料理時(shí)所使用的方式。以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處,其他的手指再輕輕地扣住刀柄,叉子的拿法則與上述相同。這是吃魚類料理或是較軟的料理時(shí)所使用的方式。如果以全部手指握住的話,會(huì)破壞整體平衡,利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要訣。調(diào)味料用湯匙是法國(guó)料理中較獨(dú)特的餐具。雖然以前就已經(jīng)存在,不過(guò)最近才逐漸普及。一段時(shí)期,法國(guó)料理中流行較濃稠的醬料,即使用刀也可以取得調(diào)味醬料,但是其后則流行較清淡的醬料,所以為了取得調(diào)味醬料,只好將調(diào)味料用湯匙再次改良。當(dāng)以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時(shí),須右手拿湯匙,左手拿叉。湯匙的握法則與握筆方法相同。用調(diào)味料用湯匙切食物時(shí),握法與刀相同。不過(guò)在取調(diào)味醬料時(shí),握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后,在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。
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