刀叉的擺置

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如果是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。而服務生是根據(jù)這種信息判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務，所以希望能夠記住正確的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式：盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需要談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊；反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理，也可以只使用叉子進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，而在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就原樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

刀叉的拿法

兩只一組使用刀、叉為正式的用法，右手拿刀，左手拿叉，刀用來切割食物，叉用于送食物入口。應該注意的是，叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依料理選擇較容易進餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。這是吃肉類料理或較硬的料理時所使用的方式。以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他的手指再輕輕地扣住刀柄，叉子的拿法則與上述相同。這是吃魚類料理或是較軟的料理時所使用的方式。如果以全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要訣。調(diào)味料用湯匙是法國料理中較獨特的餐具。雖然以前就已經(jīng)存在，不過最近才逐漸普及。一段時期，法國料理中流行較濃稠的醬料，即使用刀也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好將調(diào)味料用湯匙再次改良。當以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時，須右手拿湯匙，左手拿叉。湯匙的握法則與握筆方法相同。用調(diào)味料用湯匙切食物時，握法與刀相同。不過在取調(diào)味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。
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