杭州各個(gè)茶的特色能多介紹些嗎?
1、歷史悠久、基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)
(1)杭州自古以來就是名茶產(chǎn)區(qū),茶文化歷史悠久
杭州襟江帶湖。它西有西湖,南臨錢塘江,受一江一湖水汽調(diào)節(jié)和東南亞季風(fēng)的影響,氣候溫暖濕潤,時(shí)常有和風(fēng)細(xì)雨,朝云暮霧,獨(dú)特的小氣候十分有利于茶樹的生長。因此早在唐代杭州就是著名的產(chǎn)茶區(qū)。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載:“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺”、“杭州臨安、於潛二縣茶生天日山者與舒州同”。
南宋時(shí)杭州已茶事興盛,城市茶肆大興,同時(shí)從寺院到宮廷再到民間的茶禮儀已成體系。名揚(yáng)中外的徑山茶禮就是在這個(gè)時(shí)期形成的。
(2)眾多的名茶構(gòu)建了杭州茶文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
杭州自古以來就是名茶產(chǎn)區(qū),如明代的13種名茶中就有3種是產(chǎn)于杭州的。如今的杭州名茶主要有:中國十大名茶之首的西湖區(qū)的西湖龍井、余杭區(qū)的徑山茶、淳安縣的千島玉葉、桐廬縣的雪水云綠、建德市的千島銀針、臨安市的天目青頂、富陽市的富春茗綠、蕭山區(qū)的云石三清茶、濱江區(qū)的桂花茶。正是這些名茶構(gòu)建了杭州茶文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2、類型多樣、絢麗多姿
(1)秀麗的茶鄉(xiāng)風(fēng)光
從龍井茶鄉(xiāng)到徑山茶鄉(xiāng)、天目青頂茶鄉(xiāng),杭州各茶鄉(xiāng)都山清水秀,滿目蔥蘢。
一片片茶園碧綠如染,一層層茶山連接云天。春茶期間,細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野,云霧繚繞。茶園周圍林木成蔭,綠樹婆娑。每當(dāng)早春時(shí)節(jié),氣溫回升,茶芽就象冬雷驚筍,吐出薪芽,青翠欲滴的茶叢,滿山遍野的映山紅,還有那山溪、小道、鳥語、花香、茶歌,穿著漂亮、玲瓏活潑的采茶姑娘,穿梭于茶叢間。此時(shí)的茶山,稱為人間仙境,并非夸張。
現(xiàn)代人處于煩囂的都市,對美妙似仙境的茶鄉(xiāng),更為向往?,F(xiàn)代詩人唐韜訪問龍井茶鄉(xiāng)后,竟要“詩人不做做茶農(nóng)”,他在《訪西湖梅家塢茶村》的詩中吟道:“梅家塢村翠干重,一縷香煙繞秀峰。如此湖山歸去得,詩人不做做茶農(nóng)”。
(2)精湛的采茶、制茶工藝
經(jīng)過數(shù)百年的實(shí)踐,杭州茶農(nóng)積累了一整套精湛的茶葉采摘和制作工藝。
采茶一般在清明前后,采摘的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同的等級(jí)而不同,如極品龍井芽葉細(xì)嫩,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,每公斤干茶有茶芽8萬個(gè)左右。
龍井茶的炒制技術(shù)巧奪天工,炒制手法包括抖、帶、搭、甩、捺、拓、扣、壓、磨、推等,號(hào)稱十大手法。炒制時(shí),不時(shí)變換手法,因勢呵成,巧妙非常。
(3)獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格和品飲趣味
杭州的眾多名茶各具獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。如:西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、a686964616fe78988e69d形美”四絕名譽(yù)中外,其外形似碗釘,色澤翠綠或帶糙米色,鮮活而油潤,香氣鮮爽持久,滋味甘鮮可口,葉底黃綠,嫩勻成朵;徑山茶外形細(xì)嫩,緊結(jié)顯毫,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)栗香持久,滋味爽口,湯色嫩綠,葉底細(xì)嫩;千島玉葉外形條直扁平,挺似玉葉,芽壯顯毫,滋味醇厚耐泡,湯色明亮,葉底厚實(shí)均勻;雪水云綠外形挺直扁圓,嫩綠似蓮芯,銀茸素裹,清香高雅等等。
由于杭州名茶多為綠茶,因此在品飲方面也獨(dú)具特色。以品賞龍井茶為例,宜用透明的玻璃杯沖泡,透過玻璃杯看去,猶如蘭花初綻,鮮活成朵,旗槍聳立,交相輝映,亭亭玉立,栩栩如生;茶湯嫩綠,清澈明亮,舉杯品嘗,香馥若蘭,鮮爽可口。關(guān)于龍井茶的品飲,清代陸次云曾有一番探幽人微的贊嘆:“龍井茶,真者甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪與齒頰之間,此無珠之味,乃至味也?!?br>
(4)古老動(dòng)人的茶傳說和趣聞軼事
杭州作為眾多名茶的發(fā)源地,自古以來就有很多關(guān)于茶的傳說,有“十八棵御茶”的傳說、“龍井”之名由來的傳說等等。
名茶還與眾多的名人留下了不少的軼事佳話。從“君不可一日無茶”的乾隆皇帝到毛澤東、周恩來、鄧小平等老一輩革命家,再到美國總統(tǒng)尼克松、朝鮮首相金日成、日本首相田中角榮、英國伊麗莎白女王、法國總統(tǒng)蓬皮杜等都與龍井榮有著深厚的淵源。
這些典故、軼事是旅游中不可缺少的組成部分,增加了實(shí)體性景觀的文化內(nèi)涵和趣昧性,能達(dá)到引人人勝的效果。
(5)形式多樣的茶禮
在杭州茶文化中頗有特色的茶禮主要由宮廷茶禮、民間茶禮和寺院茶禮三塊組成。
杭州的宮廷茶禮在宋代已頗具規(guī)模,具有很強(qiáng)的代表性。宋徽宗趙估作有《文會(huì)圖》。圖的下方有四名侍者分侍茶酒,茶在左,酒在右。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。樹后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì)設(shè)在寬敞的廳堂中,氣氛較一般的茗飲拘謹(jǐn),是禮儀性的宮廷茶宴。
杭州的民間茶禮是自南宋時(shí)迅速發(fā)展起來的(宋代是茶文化由中間階層向上下兩頭擴(kuò)展的時(shí)期,使茶文化逐漸成為全民族的禮儀與風(fēng)尚),相當(dāng)部分延續(xù)至今。主要表現(xiàn)為:迎賓送客以茶相待,禮尚往來茶葉為首選,在婚媧、祭祀層面表現(xiàn)也尤為突出。
如宋人吳白牧的《夢梁錄》記述了當(dāng)時(shí)杭州婚姻習(xí)俗中的“茶禮”,俗稱“茶定”,即男方向女方求婚的聘禮。當(dāng)然.聘禮的內(nèi)容以龍井茶為主。“茶禮”是男女雙方最后確定婚姻關(guān)系的重要形式。
在杭州不少地方,除夕夜請菩薩,需把當(dāng)年采摘的頭茶作供品,以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。大年初一清晨,每家每戶必須讓男子先起床,泡上一杯當(dāng)年產(chǎn)的龍井新茶,拿兩個(gè)金團(tuán),放在灶神堂前,恭祭天地神靈。每年新茶上市之前,也需祭祀天地神靈和祖先,取意讓他們先嘗新,同時(shí)配以諸色細(xì)果,饋送親戚比鄰,叫“七家茶”。茶農(nóng)最害怕天旱和蟲災(zāi),如果遇到天旱和蟲災(zāi),必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩、孟姜菩薩,有時(shí)還要抬著龍王的神位,一路敲鑼打鼓,去茶山上兜一圈,這叫“出神”。目的是為了求雨、消除蟲災(zāi)。
杭州的寺院茶禮儀是杭州茶文化禮儀中獨(dú)具魅力的一塊。杭州的茶文化與佛教有著密不可分的關(guān)系。據(jù)記載,杭州最早植茶的就是寺院。陸羽在《茶經(jīng)》中載:“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺?!焙贾輧珊絽^(qū)的寶云寺、白石寺、垂石寺均產(chǎn)茶。又因?yàn)椴枥碇械酿B(yǎng)生、清思等與佛理相吻合,就更促進(jìn)了寺院儀的發(fā)展。其中最著名的是余杭的徑山寺茶宴。宋代徑山寺以佛和茶名,號(hào)稱江南撣林之冠。茶宴上,要坐談佛經(jīng),也談茶道,并賦詩。徑山的茶宴有一定的程式。
(6)雅俗共賞的茶詩、茶詞、茶聯(lián)
杭州有許多著名的茶詩、茶詞,縱貫古今。如唐代詩人釋皎然的《對陸迅飲天目茶元居士晟》,與陸游同時(shí)代的皇甫曾所作的《送陸鴻漸天日采茶回》,乾隆所作的《觀采茶作歌》、《于金山烹龍井雨前茶得句》、《再游龍井作》、《坐龍井上烹茶偶成》等等。特別是“龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎”,“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名,適來試一觀其道”等名句,膾炙人口。近代的如周祥均所作的《龍井茶虎跑水》,如行云流水,令人傾倒。
杭州的茶聯(lián)大多以茶事為內(nèi)容,常懸掛在杭州茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上。昔日杭州幾溪的林海亭、九溪茶場、藕香居,現(xiàn)今杭州龍井秀萃堂茶室、九溪十八澗茶廳、茶人之家l西湖國際茶人村等均有許多茶聯(lián)。如:“小住為佳,且吃了趙州茶去;日歸可緩,試同歌陌上花開”、“無事且臨溪,喝杯茶去;有泉可灌足,得空再來”、“泉從石出情宜冽,茶白峰生味更圓”、“泉清讓虎跑,茗貴稱龍井”、“欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人”等等。這些茶聯(lián)常給人古樸高雅之美,也常給人以正氣睿智之感,還可以增加品茗情趣。
(7)獨(dú)具風(fēng)韻的杭州茶館
杭州的茶館歷史悠久。南宋時(shí)茶事興盛,金人滅北宋,南宋建都于杭州,把中原的儒學(xué)、宮廷文化都帶到了這里,使這座美麗的城市茶肆大興?!秹袅讳洝份d:“杭州茶肆,插四時(shí)花,掛名人畫,裝點(diǎn)門面,四時(shí)賣奇茶異湯。”那時(shí)的茶館已經(jīng)分出各種不同的種類來了,有聽琴說書就著茶的,文人雅士聚會(huì)開茶話會(huì)的,市井引車賣漿者則常常在街頭茶攤上邊斗茶邊談天說地,趙盂煩專門有《斗茶圖》記錄了這一場景。到了明代市井里巷間的茶館就極為普遍了,張岱和吳敬梓在他們的文學(xué)作品中作了詳細(xì)的描寫?!度辶滞馐贰分杏袀€(gè)馬二先生,去了吳山,見“這條街,單是賣茶的,就有三十多處”。19世紀(jì)中葉,杭州包括近郊在內(nèi),全市已有大小茶館二百多家。
現(xiàn)在,據(jù)統(tǒng)計(jì),杭州茶館達(dá)到了300多家。杭州茶館是杭州茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。杭州本地人喜歡泡茶館,外地居民也喜歡到杭州的茶館去,體驗(yàn)一下杭州的茶文化,體驗(yàn)“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日報(bào)》,報(bào)道過一件有趣的事,有位外地人士,在杭州15天,居然有12天是在茶館里度過的,以至有人稱杭州為茶館城市。
如今的杭州茶館主要有以下幾大特點(diǎn):
其一,名茶配名水,品茗臨佳境,能得茶藝真趣。
好茶還得配好水。龍井茶,虎跑泉可謂是絕配?;⑴転樘煜旅?。杭州茶館的茶與水,都不失真味。茶館不論在廳臺(tái)樓榭之中,或在山間幽谷之處,或繁或簡,總透著自然的靈氣。
其二,杭州茶館集“仙氣”、“佛氣”與“儒雅”于一身。
在杭州,各種茶館一般皆典雅、古樸,像京津那種雜以說唱、曲藝的不多;更沒有上海澡堂子與茶結(jié)合的“孵茶館”;也很少像廣州、香港,名日“吃茶”,實(shí)際吃點(diǎn)心、肉粥的風(fēng)氣。
沿西湖而行,蘇堤、白堤、茶館中體會(huì)到的是湖天一氣,人茶交融。如到靈隱,古剎鐘聲,裊裊香煙,虔誠的佛門弟子,汩汩的泉水流淌,再到茶室飲上一杯龍井,不是佛徒,也好像從茶中觸動(dòng)了禪機(jī)。至于西冷印社之側(cè),茶人之家的內(nèi)外,書畫詩文,更構(gòu)成自然儒雅的風(fēng)格。面對葛洪、濟(jì)顛、自娘子的遺跡,你不是仙,那茶中也自然沾了“仙氣”。
其三,整個(gè)杭城山水構(gòu)成杭州茶館文化的自然氛圍。
整個(gè)杭州城就是一個(gè)不必刻意雕琢的“大茶寮”。這是其他地區(qū)的茶館無可比擬的,在杭州,茶與人、天地、山水、云霧、竹石、花術(shù)自然契合一體;人文與自然,茶文化與吳越文化相交融了。
(8)眾多的茶文化建筑
杭州有許多國內(nèi)知名的茶文化的相關(guān)建筑,中國茶葉博物館、“茶人之家”、“國際茶人村”等都坐落于杭州。如:中國茶葉博物館是目前我國惟一以茶為專題的國家級(jí)專業(yè)博物館。它于1991年4月24日正式對外開放。紅瓦石墻的房屋錯(cuò)落有致地建于茶山山坡上,周圍是青翠蓊郁的層層茶園,館內(nèi)景致幽雅清新,那落落大方的氣度,別具一格的寧靜美麗,吸引了五湖四海的賓客。
茶人之家是國內(nèi)第一家茶文化機(jī)構(gòu),于1985年春正式建成,是掩映在杭州植物園旁一片綠蔭之中的古色古香的仿清式古典建筑。整體環(huán)境清幽寧靜,“茶人之家”金字匾是著名書法家沙孟海手筆。其前廳為茶室,對外開放,環(huán)境優(yōu)美整潔,曾經(jīng)茶客如云。茶室后為內(nèi)院,有迎客軒,庭園中還有“陸羽飲茶著書蠟像”、一把碩大的茶壺以及清麗如畫的池石小景、修竹美卉等等。(來源:杭州旅游網(wǎng) 本站編輯 許慶來摘編)