綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，鈍化各種酶的活性，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而成。綠茶分類的方式有很多，有從地域上分類，有從品種上分類，也有從工藝上分類，接下來小編就為大家介紹一下綠茶主要的四種工藝類型，一起去看一下吧。 　　
1.蒸青綠茶 　　
精細(xì)的蒸青工藝綠茶出現(xiàn)在隋唐時期，即蒸青工藝的餅茶。蒸青餅茶的制造方法，《茶經(jīng)·三之造》中有詳細(xì)的記述，“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。 　　
蒸青綠茶就是在綠茶初制時，采用蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質(zhì)特征，即葉綠、湯綠、葉底綠，日本生產(chǎn)的綠茶，大部分屬于蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近幾年來，國內(nèi)的浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產(chǎn)線，生產(chǎn)的綠茶多數(shù)出口銷往日本，也有少量在內(nèi)地銷售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等?！　?br>2.炒青綠茶 　　
炒青綠茶在中國綠茶中產(chǎn)量最多。
唐代詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中寫到：“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃余”這是至今發(fā)現(xiàn)的最早的有關(guān)炒青綠茶的記載，說明在唐代就有炒青綠茶。到了明朝，朱元璋詔令：“罷造龍團(tuán)鳳餅，唯采芽茶以貢……”散茶盛行，綠茶制作工藝，也由蒸青到炒青，并日趨完善和發(fā)展，各地的名茶不斷出現(xiàn)，如杭州的龍井茶、安徽的瓜片茶等。 　　
炒青綠茶在初制時，經(jīng)鍋炒殺青，干燥時，利用手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)、烘干機(jī)等干燥，由于受到手工或機(jī)械的作用力不同，便形成不同形狀的茶葉，可分為長炒青、圓炒青和細(xì)嫩炒青三類。 　　
采摘細(xì)嫩鮮葉的炒青綠茶外形獨(dú)特秀麗，色澤綠翠，香氣清鮮高長，湯色清綠，葉底勻整。炒青綠茶在炒制時，如果溫度過高，也會產(chǎn)生“高火”香，甚至有時會有“焦香”，干茶色澤和正常茶相比偏黃綠。　　
3.烘青綠茶 　　
烘青綠茶就是在綠茶初制最后一道工序干燥時，用炭火或烘干機(jī)烘干的綠茶。 　　
窨制花茶的綠茶茶坯大部分用烘青綠茶。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形蓬松條索較緊結(jié)，采摘細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高，葉底較完整，湯色和葉底稍黃。 　　
傳統(tǒng)的烘青綠茶用炭火焙籠烘干，現(xiàn)代工藝的烘青綠茶大部分使用烘干機(jī)烘干。用炭火烘干時，若操作不當(dāng)，容易造成茶葉有煙味。
4.曬青綠茶 　　
曬青綠茶就是指茶葉初制中，干燥時直接曬干的綠茶。利用日光將茶葉曬干是最古老的干燥方式，曬青綠茶主要在我國的云南、陜西、四川等地區(qū)還有生產(chǎn)，云南的曬青綠茶稱之為“滇青”、陜西的稱之為“陜青”、四川的稱之為“川青”。曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用并不多，大多數(shù)用來直接壓制成緊壓茶，如普洱餅茶、沱茶、康磚等。曬青綠茶很明顯的特征就是有日曬的味道。 　　



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