1、來(lái)源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。而調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

2、制作工藝

大豆油分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。調(diào)和油是選擇精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

3、特征

大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。而調(diào)和油為透明狀。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富，同時(shí)烹調(diào)的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對(duì)人體有益的元素，但是營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有調(diào)和油多，兩者經(jīng)常調(diào)換食用更好。

5、烹飪特點(diǎn)

大豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。而調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，均能實(shí)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考資料來(lái)源：百度百科-調(diào)和油

參考資料來(lái)源：百度百科-大豆油

大豆油和調(diào)和油的區(qū)別主要是榨油的原材料、營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格方面有偏差，但其實(shí)都是食用油的一種，它們的主要區(qū)別是：

1、大豆油是比較單一的油品，調(diào)和油是由大豆、花生，菜籽等，幾種油按照科學(xué)的比例調(diào)和而成。

2、調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富，同時(shí)烹調(diào)的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對(duì)人體有益的元素，但是營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有調(diào)和油多，兩者經(jīng)常調(diào)換食用更好。

3、在價(jià)格方面，一般調(diào)和油的售價(jià)高于大豆油。

擴(kuò)展資料：

食用油常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。

在烹調(diào)過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考資料：百度百科――食用油??百度百科――調(diào)和油