春花秋月無(wú)情,滄海桑田巨變.世間上許多國(guó)度,都發(fā)生過(guò)文明的顛覆,世界上許多國(guó)家,都發(fā)生過(guò)文化的斷裂.然而,若從神農(nóng)時(shí)代算,中國(guó)茶文化已經(jīng)歷悠悠四,五千載的歲月.
到底中國(guó)茶文化有怎樣的不老基因,長(zhǎng)生密碼,使其在漫長(zhǎng)歲月中,歷舊弘親友,生生不已
然而這些似乎并非世人所關(guān)注的,人們只注意茶的喝,卻沒(méi)留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.
這些都是中國(guó)文化的奇芭,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領(lǐng)略茶的真境地.
下面我們首先了解一下中國(guó)茶史!
悠悠千截起神農(nóng),源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至如今
—中國(guó)茶史
神農(nóng)時(shí)代—茶葉的開(kāi)始
茶葉起源于公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代,《神農(nóng)百草經(jīng)》有神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之之說(shuō).
西周—茶葉作為貢品
據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記截:約公元前一千年,周武王代位時(shí),巴蜀一帶元把茶葉作為納貢珍品.
東周—茶葉作為菜肴湯料
春秋時(shí)期嬰相公竟公時(shí)有食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗茶而已
西漢—茶葉進(jìn)行商貿(mào)
公元前59年,《僮約》已有烹茶盡具,武明買茶的記載
東漢—茶葉藥理功效的記述
華佗在《食倫》中提出苦茶久食,益意思
隋—由藥用飲料變成社交飲料
當(dāng)時(shí)茶的飲用已開(kāi)始普及,隋文帝患病,烹茗草服之見(jiàn)效,于是人們竟相彩.
唐—飲茶風(fēng)俗漸及人文
茶在唐朝已擴(kuò)大普及,開(kāi)始平民化.唐玄宗所撰《開(kāi)元文字音義》首次把荼變成茶,公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世,且茶葉傳入日本,成通年出現(xiàn)專用茶具
宋—茶文化的弘揚(yáng)
明—請(qǐng)
茶葉開(kāi)始在各國(guó)銷售,傳播
獨(dú)抒性靈,不拘格套
—中國(guó)茶藝
了解了四五千年的茶史后,是否對(duì)茶有了一番新認(rèn)識(shí),原來(lái)自己所喝的茶,在四千多年前已有了,也可算是種文物吧
若茶史的悠久使你感嘆,那么中國(guó)茶藝的博大精深則更讓你驚嘆了.
首先茶藝一詞的來(lái)源就有一個(gè)發(fā)展過(guò)程.
起碼在唐代,藝字就與茶字發(fā)生聯(lián)姻.陸羽《茶經(jīng).一之一源》載:凡藝而不實(shí),植而罕茂.法如種瓜,三歲可采.這是目前所知的最早茶與藝同時(shí)出現(xiàn)的情況.這里的藝是指種植而言.
宋代之際,藝與烹茶,飲茶聯(lián)系在一起.陶谷《茗茶茚錄.乳妖》載吳僧文了善烹茶,高保勉延置紫云庵,日試其藝;陳師道撰《茶經(jīng).序》,復(fù)有茶為之藝說(shuō).這兩處的意義均為烹茶之意,飲茶之意,可以說(shuō)開(kāi)啟了后世稱品飲程式為茶藝的先河.
在這之后,藝茶之說(shuō)頻頻出現(xiàn).錢椿年編,顧元慶刪校的《茶譜》就有藝茶條:藝茶欲茂,法如種瓜.三歲可采,陽(yáng)崖陰林,紫者為上,綠者次之.清乾隆三十九年(公元1774年),任果,檀萃編《番禺縣志》記敘河南茶時(shí)載:謂茶產(chǎn)珠江之南,故名,其北土沃而人勤,多藝茶.
那該如何定義茶藝呢
對(duì)于茶藝的理解,歷來(lái)就是諸說(shuō)并起,塵埃未定.但是,大體說(shuō)來(lái)不過(guò)是廣義說(shuō),狹義說(shuō)和兩者并存說(shuō).
當(dāng)茶藝在臺(tái)灣開(kāi)始廣泛使用之時(shí),對(duì)其理解就有不同的看法.吳振鐸先生是持廣義之說(shuō)者.他在《中華茶藝雜志創(chuàng)刊詞》中說(shuō):'茶藝'是茶葉產(chǎn),制,銷的技藝與飲茶生活藝術(shù)之溶化與升華的總稱;是廣義的'茶道',與農(nóng)業(yè),藝術(shù),文學(xué)等有密切的關(guān)聯(lián).'茶藝'與我中華五千年歷史文化的發(fā)展,息息相關(guān).(載《中華茶藝協(xié)會(huì)?？返谝患?1987年10月初版)此說(shuō)把茶學(xué),茶業(yè)經(jīng)貿(mào)學(xué)和茶文化的各種因子組合在一起,未免流于寬泛.
臺(tái)灣茶藝專家季野先生則提出:茶藝學(xué).他認(rèn)為:茶藝是以茶為主體,將藝術(shù)溶入生活以豐富生活的一種人文主張,其目的在于生活而不在于茶.(《茶藝信箱》,臺(tái)灣茶與藝術(shù)雜志社,1988年出版)此說(shuō)把茶藝獨(dú)立出來(lái),又強(qiáng)調(diào)其人文內(nèi)核,但將生活與茶割裂開(kāi)來(lái),似又不可取.
一千人眼中有1000個(gè)哈姆雷特,眾說(shuō)紛紜莫衷一是.但我們認(rèn)為最合理定義的是《中國(guó)茶葉大辭典》中(中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000年12月第一版)中茶藝的解釋:茶藝是指泡茶與飲茶的技藝.這句話其實(shí)有三方面含義:
一是把茶藝的范圍僅僅界定在泡茶和飲茶范疇,種茶,賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi).
二是指茶藝包括泡茶和飲茶的技巧.技有多方面的含義,《漢語(yǔ)大詞典》解釋其中之一為才能,技巧.
三是指茶藝包括泡茶,飲茶的藝術(shù).
其于這樣的認(rèn)識(shí),我們認(rèn)為茶藝的內(nèi)涵,應(yīng)該是泡茶,飲茶直接相關(guān)的技巧與藝術(shù)方面的內(nèi)容.
和茶藝意義一樣,茶藝的分類也是各執(zhí)一詞.
童啟慶教授在《習(xí)茶》(浙江攝影出版社1996年9月出版)中把茶藝分為清飲茶沖泡法,添加茶沖泡法,配料茶制作法和冰茶制作法.
范增平先生在《中華茶藝學(xué)》(臺(tái)海出版社2000年8月出版)中認(rèn)為:從時(shí)間上看,茶藝可分為古代茶藝與現(xiàn)代茶藝;從形式上看,茶藝則可分為表演茶藝與生活茶藝;從地域上來(lái)看,茶藝則可分為民俗茶藝與民族茶藝;若從社會(huì)階層上來(lái)看,茶藝又可非為宮廷茶藝,民間茶藝,寺廟茶藝等.
綜合起各個(gè)專家的說(shuō)法,以及茶藝各層面的屬性,我們認(rèn)為茶藝的分類由以下10點(diǎn)來(lái)分.
以茶事功能來(lái)分:可分為生活型茶藝,經(jīng)營(yíng)型茶藝,表演型茶藝.
以茶葉種類來(lái)分:一般是按照基本茶類,即六大茶類再來(lái)細(xì)分,如紅茶茶藝,烏龍茶藝.還有再加工茶類的茶藝,如花茶也有茶藝表演.
以茶葉種類來(lái)分:主要有壺泡法(包括紫砂壺小壺沖泡,瓷器大壺沖泡),還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝.
以沖泡方式來(lái)分:包括烹茶法,點(diǎn)茶法,泡茶法,冷飲法等.
以社會(huì)階層來(lái)分:包括宮廷茶藝,文士茶藝,宗教茶藝,民間茶藝等.
以飲茶人群來(lái)分:主要是一些特殊人員群體的茶藝,如現(xiàn)在比較流行的少兒茶藝,傷殘人員群體的茶藝等.
以民族來(lái)分:如漢族茶藝,少數(shù)民族茶藝.少數(shù)民族茶藝當(dāng)中又包括蒙古族,藏族,維吾爾族,回族,白族,苗族,侗族,土家族,傣族,裕固族,納西族,基諾族,布朗族,彝族,景頗族,佤族茶藝等.如大家所熟知的蒙古族咸奶茶,藏族酥油茶,白族三道茶,納西族龍虎斗,基諾族涼拌茶,都曾有茶藝表演.
以民俗來(lái)分:如客家擂茶,惠安女茶俗,新娘茶等.
以地域來(lái)分:如北京蓋碗茶,西湖龍井茶藝,婺源文土茶,修水禮賓茶等.
10)以時(shí)期來(lái)分:一是古代茶藝,二是當(dāng)代茶藝.古代茶藝又根據(jù)歷史時(shí)期分為唐代茶藝,宋代茶藝,明代茶藝,清代茶藝等.
但無(wú)論茶藝如何分,分成多少個(gè)派別,它們都體現(xiàn)了中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧
統(tǒng)一.這主要為:
一是哲理為先.中國(guó)茶藝最重要的是道法自然,崇沿簡(jiǎn)凈.道法自然,就是與自然相一致,相契合,物我兩忘,發(fā)自心性.崇尚簡(jiǎn)凈是簡(jiǎn)為德,心靜如水,怡然自得,返樸歸真.
二是審美為重.中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá),毫不造作,注重內(nèi)省,不拘一格.所以,中國(guó)茶藝雖然有規(guī)劃要求,但不僵化,不凝滯,而是充滿著生活的氣息,生命的活力.
三是個(gè)性為要.中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境,百花齊放.茶藝多姿多彩,儒雅含蓄與熱情奔放,空靈玄妙與禪機(jī)逼人,繽紛錯(cuò)彩與清麗脫俗,各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn).
四是實(shí)用為佳.茶是用來(lái)喝的,是開(kāi)門七件事之一,是和老百姓的生活息息相關(guān)的.因此,中國(guó)茶藝不伏關(guān)注沖泡過(guò)程,同時(shí)把茶的滋味感覺(jué),心理感受,都很好地融為一體,追求一種極好的生活享受.
探幽攬勝,吾道吾適
——中國(guó)茶道
談到茶藝,就不得不說(shuō)到茶道,很多人都認(rèn)為茶藝和茶道是同一概念,但實(shí)質(zhì)不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術(shù)享受,而茶道更注重于喝茶過(guò)程中對(duì)一種哲理性的領(lǐng)悟.有道無(wú)藝,那只是空洞的理論,有藝無(wú)道,藝則無(wú)精無(wú)神.
下面我們從茶道一詞的來(lái)源來(lái)認(rèn)識(shí)它.
茶道來(lái)源在學(xué)術(shù)界有2種爭(zhēng)議,第一種是持皎然說(shuō)的.
持皎然說(shuō)的,以皎然的詩(shī)作為據(jù).皎然,本姓謝,字清晝.他曾作勸慰好友崔使君詩(shī)《飲茶歌誚崔石使君》,其中有一句是這樣說(shuō)的,孰知茶道全爾真,惟有丹丘得如此.
持封演說(shuō)的,以封演的著作為證.今存《封氏聞見(jiàn)記》十卷.其中云:
有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之,于是茶道大行.
道一詞來(lái)源的已是悠悠千載的事了,爭(zhēng)論亦無(wú)益,倒不如把精力轉(zhuǎn)移到茶道的意義上來(lái).
于茶道一詞的定義,當(dāng)代的專家,學(xué)者們有不同的看法:
有當(dāng)代茶圣之譽(yù)的吳覺(jué)農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》一書中云:
(茶道是)把茶視為珍貴,高尚的飲料,飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段.
作家周作人先生在《恬適人生-吃茶》中說(shuō):
茶道的意思,用平凡的話來(lái)說(shuō),可以稱作忙里偷閑,苦中作樂(lè),在不完全的現(xiàn)實(shí)享受一點(diǎn)美與和諧,在剎那間體會(huì)永久,是日本之象征的文化里的一種代表藝術(shù).
種茶道體現(xiàn)的也是人們?cè)谄奋^(guò)程中的心靈感受,仍屬精神范疇.
(雖然對(duì)茶道意義有不少真知灼見(jiàn),但茶道內(nèi)涵我們?nèi)晕刺骄康狡渖钐?故不作定論)
,茶道,茶道是否會(huì)與道家,道教有關(guān)聯(lián)呢 的確,在茶道發(fā)展過(guò)程中,道家,道教對(duì)其影響是最深遠(yuǎn)的.
予人之印象,往往都有些浪漫精神與玄靜氣質(zhì),而這種特殊的表征就與道家思想有很大的關(guān)系,也可以說(shuō)這就是茶道在茶人身上的形象表現(xiàn).老莊之說(shuō),教人以清心寡欲:不貴難得之貨,使民不為盜;不見(jiàn)可欲,使民心不亂.(《老子》)這一思想觀念進(jìn)入茶的世界,便自然地與茶性儉相和,而為茶道之說(shuō)又充實(shí)了內(nèi)容.當(dāng)然道家之說(shuō)中予茶道影響最大的還得說(shuō)是那種對(duì)自然的追求,對(duì)自由的向往和對(duì)無(wú)拘無(wú)束生活方式的肯定.正是道家的這些思想主張?jiān)谥腥A大地的盛行,使得中國(guó)人的思維方式,精神感悟方面有了許多中國(guó)特色,也正因?yàn)槿绱?我們的茶道才能產(chǎn)生出現(xiàn)于中國(guó).
虛,靜在道教徒眼中是長(zhǎng)生之本,超越之基:靜則無(wú)為,躁則有欲.有欲生死,無(wú)為長(zhǎng)存.(《道德真經(jīng)玄德疏》)人們通過(guò)收視返聽(tīng),靜心守一之法,使人心處于外無(wú)可欲之境,內(nèi)無(wú)能欲之心.
因而道家的虛靜思想自然而然地會(huì)潛移默化地與茶之靜性相通相連,構(gòu)成茶道的中靜之根本.人們一旦發(fā)現(xiàn)茶的'性之所近'——近于人性中靜,清,虛,淡的一面時(shí),也就決定了茶的自然本性與人文精神的結(jié)合,成為一種實(shí)然形態(tài).也就是說(shuō),決定了一種文化——一種新的文化形態(tài)的出現(xiàn).而茶人需要的正是這種虛靜醇和的境界,因?yàn)樗囆g(shù)的鑒賞不能雜以利欲之念,一切都要極其自然需真摯.因而必須發(fā)行'入靜',法凈身必,純而不雜,如此才能與天地萬(wàn)物'合一',亦即暢達(dá)對(duì)象之中,不禁'品'出茶之滋味,而且'品'出茶的精神,達(dá)到形神相融的情態(tài).——賴功歐
葉嘉飄香存典籍,意蘊(yùn)內(nèi)涵得三昧
——茶藝與茶道
所謂茶道,其實(shí)是指品茗的方式及意境最早出現(xiàn)茶道一說(shuō)是在〈封氏穩(wěn)見(jiàn)記〉中的因鴻漸之論潤(rùn)色之,于是茶道大行.(鴻漸就是陸羽)
經(jīng)陸羽大力提倡,茶道在宋唐時(shí)期已十分盛行,日本的留學(xué)生把茶的一切帶回日本,后日本僧侶最澄來(lái)我過(guò)研習(xí),歸國(guó)時(shí)帶回茶種,此為如今日本最古老茶國(guó),15世紀(jì)奈良村田的珠光氏綜合了茶數(shù)寄與茶寄合再吹收我國(guó)儒家,佛教的文化優(yōu)點(diǎn),倡導(dǎo)奠茶莫湯,一味同心的精神,創(chuàng)建了日本的茶道.
由于日本的沿襲,茶道成為日本人品茗之道的代稱,而中國(guó)則慣用茶藝來(lái)稱之.
茶藝更偏重于生活藝術(shù)上的享受,一般而言,當(dāng)茶作為解渴飲料時(shí),為喝茶,如細(xì)細(xì)品味,則為品茗若再探究茶葉品質(zhì),沖泡技術(shù),茶具鑒賞,品茶環(huán)境及茶在人際間的關(guān)系.那就進(jìn)入茶藝的境界了.
國(guó)學(xué)大師林荊南先生以美鍵性論四字概括我國(guó)的茶藝.
美:為美律,治茶時(shí)態(tài)度必須從容,并且連貫而下,能顯示幽雅的旋律美,造良好的氣氛.
健:健康是治茶之大本.
性:茶的妙用在于養(yǎng)性.品茗時(shí),能由情趣中培養(yǎng)靈泉,持之以恒能了悟禪理,實(shí)為修身養(yǎng)性之佳法.
論:茶可做為人際關(guān)系和睦的橋梁,古代有臣進(jìn)貢茶以事君,也有君賜茶以愛(ài)臣,以今日觀點(diǎn)來(lái)說(shuō),茶能使朋友之間的暢談更深親友間的情感交流更濃.
茶道在我國(guó)更多的是自由品茗者發(fā)揮,除了尊守互尊互敬的原則情趣配合之外,都是隨興而至,人名將茶融入生活中,沒(méi)有宗教色彩可在茶中加姜,棗,蔥,或調(diào)以茉莉,薄荷,這其實(shí)與我國(guó)民族自然謙和,不重形式有關(guān),而日本茶道中,品茗者的一舉一動(dòng)都要依照十分嚴(yán)格的規(guī)定.
尾 聲
茶葉和水才能溶出恰當(dāng)?shù)念伾?每一杯,都有難言的意趣,澀是青春的感覺(jué),苦是半身的基調(diào),彌漫的香氣是日子溢的歡愉,最后留在齒頰的甜味恰是終了所得.
中國(guó)茶文化就像悠悠清茗香一樣,它源遠(yuǎn)流長(zhǎng),從歷史的過(guò)去一直飄到現(xiàn)代,想必它仍會(huì)繼續(xù)飄,飄過(guò)每個(gè)人心中.