起酥油如何使用?
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2022-03-13 07:09
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1、普通型起酥油--可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業(yè)。
2、穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高,用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油--乳化劑添加量大,用于糕點(diǎn)加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。
擴(kuò)展資料
1、學(xué)名白油,看起來雪白,形似豬油,是烘焙業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,可用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等;也可以用來酥化或軟化烘培食品,使蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過程中不會(huì)成為堅(jiān)硬塊狀,從而達(dá)到改善口感的目的。
2、著烘焙業(yè)對(duì)起酥油的需求量大增,用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過了豬油?,F(xiàn)在說的起酥油都是指精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。
3、起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水約20%,它是餐桌用油,可直接食用,含有較多添加劑(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。?
參考資料來源:搜狗百科 _起酥油
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