茶葉如何鑒別?
新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉,這種茶葉以最早上市,品質(zhì)鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般,人們都喜歡飲用新茶,這不僅是因?yàn)樾虏铚G味香,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中,有這樣一段描寫:年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后,在宮中與老臣閑談。太監(jiān)端上茶來,稱是新到的雨前龍井,可頗通茶道大臣入口一嘗,卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對(duì)太上皇挑明,寒暄幾句后,便忙著巴結(jié)新皇上去了?,F(xiàn)代人的茶杯里當(dāng)然不會(huì)有如此多的人情世故,但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量?jī)煞矫嫒胧帧?/p>
(1)色香味。新茶的色、香、味均佳,給人以新鮮爽口的感覺,飲后使人心曠神怡,心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色,湯色暗、枯黃。透析度降低,香氣低沉,并產(chǎn)生一種令人不快的老化味,即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味,是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果;陳茶香氣消失,是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉,以及不飽和成分被氧化所致;陳茶湯色變深變暗;是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果;陳茶湯透析度降低,是茶中茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結(jié)果。所以,一看顏色,二聞香氣,三是親口嘗嘗,就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量。買散裝茶時(shí),只要用手指捏一捏,就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水7%以下,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng),經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較 高,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末,只能研成細(xì)片狀,茶梗也不易折斷。同時(shí),當(dāng)茶葉的含水量超過10%時(shí),不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無法飲用。一些茶販?zhǔn)纸苹瑩诫s使假的手段非常隱秘,一不留神,就可能上當(dāng)。
新、陳混雜:有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發(fā)暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下,新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠:有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等,其外形特征是葉片扁、平,直,一般人難以鑒別。但其檔次、價(jià)格相差懸殊,經(jīng)驗(yàn)不足的買家如到市場(chǎng)攤販處選購(gòu),很容易上當(dāng)受騙。所以,要買名優(yōu)高檔茶,最好到專業(yè)茶店或有信譽(yù)的店去買,一般不會(huì)有假。
直接造假:用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當(dāng),可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,再把葉片展平,真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,而假茶則沒有,很容易鑒別。
俗話說:“酒越陳越香,茶越新越好”,故選購(gòu)茶葉,還是新鮮者為佳,不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別,已如前述.如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時(shí),則要特別注意包裝上的日期,一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常,超過1年以上的,往往容易變質(zhì),最好不買。