安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具

2 烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分

3 懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動

4 春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈

5 關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里

6 韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里

7 鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。