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重慶有名的魚?

發(fā)布于:2023-03-09 22:40 點擊數(shù): 617

1.璧山來鳳魚

璧山來鳳魚,是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖,端上桌的來鳳魚,紅油、青椒、嫩白的魚肉,色香味絕妙。

花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣,完全是一曲舌尖的絕響!

2.萬州烤魚

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝。

獨特配方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味等十余種口味。

3.江津酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。

主要以鮮草魚為主料,配以泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

4.潼南太安魚

太安魚俗稱坨坨魚,屬于江湖菜。上世紀80年代,在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了這里的魚,味道鮮美自然,并且做法特別,然后流傳到各地。

太安魚一定要選鰱魚做,因為鰱魚肉嫩、刺大,免得被卡。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足,聞起來香氣四溢,令人垂涎三尺。

5.大足郵亭鯽魚

郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明,是重慶地區(qū)烹飪魚的又一杰作。

其味麻辣鮮香,輔之小調(diào)料。花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香,均在口中迸發(fā)出來,味道一流。

6.綦江北渡魚

北渡魚,之所以和其他特色魚有所區(qū)別,是因為它并不僅有重慶人特愛的麻辣味,而是講求一魚三吃。

就吃法而言,很多食客都愛盛上一碗濃濃的番茄魚湯,從清淡的入手。

而后再品嘗麻辣味的,因為麻辣味主要講求油而不膩,辣得過癮。

經(jīng)過一番味蕾的挑戰(zhàn)后,再嘗一口酸菜味的,湯汁中保留著酸菜的原滋原味,酸爽可口,很是開胃。

7.渝北水煮魚

渝北水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于川渝地區(qū)。

渝北水煮魚選新鮮生猛活魚,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。

8.梁平安安魚

梁平安安魚創(chuàng)于1991年,烹飪方式獨特,煮的魚嫩而不膩。用魚精心選料,其特點主要是麻、辣、嫩、鮮。

在當(dāng)?shù)乜墒窍喈?dāng)?shù)幕鸨?魚吃起來,爽滑、鮮嫩,絕對安逸巴適,吃了一回還想第二回!

9.北碚三溪口豆腐魚

魚肉的細膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時,讓美味亦滑到你的腸胃之中。

10.永川過水魚

永川過水魚以鮮、嫩、香為主要的特點,強烈的魚香氣有點兒泰國菜的風(fēng)味在里頭。

芹菜葉和魚香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來的味覺火花十分強烈,感覺舌頭上的味覺細胞瞬間點燃。

11.涪陵烏江魚

涪陵烏江魚又稱油潑魚,出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū),支流眾多,盛產(chǎn)各種野生鮮魚。

油潑魚講究魚的鮮,一般用鯰魚,皮滑肉糯,無魚鱗,通體一根主骨,無小刺,頭尾味道更鮮美。

12.武隆江口魚

武隆江口魚從取材到配料和做法、口感,與別地都截然不同,其味型多樣,有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。

江口魚是選用烏江里打撈的野生魚,這樣的魚才能做出肉質(zhì)細嫩綿扎,湯味鮮香的質(zhì)感。

13.巫溪烤魚

重慶直轄前,巫溪烤魚非常有名,不少人學(xué)成后回萬州開店,生意紅火起來后,以萬州烤魚之名大力宣傳推廣,因此名氣遠大于巫溪烤魚。

而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆,魚皮吃起來非常有韌勁,特別是加入了濃郁的孜然后,辣味和咸味比較重。

14.石柱馬武壩酸醡魚

石柱馬武壩酸酢魚是當(dāng)?shù)赝良易濉⒚缱逋械囊环N美食,也是獨具地方風(fēng)味的美味佳肴。色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。

酸酢魚以新鮮的小魚為食材,破肚洗凈,裹上米粉,放進菜壇進行腌制,待有酸味以后再挖出來以茶油或其他植物油炸制。

15.長壽湖全魚宴

長壽全魚宴采用的是長壽湖自然放養(yǎng)的魚,有一條魚可以做出七八個不同的菜品,如香酥魚鱗、花仁魚排、椒麻魚丁等。

剩下的魚肉還能做出菊花魚和招牌魚面,就連平常人家丟棄的魚腸和魚泡,洗凈加工后也做出了一道下飯菜--泡椒魚雜。

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