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    3. 食用油該怎么吃

      發布于:2023-11-05 02:37 點擊數: 141

      為了研究「油」,我還正經兒下了點功夫。

      即使上得了廳堂,下得了廚房,我也只局限的認為,「油」只是一種調料,只是因為「油」的種類太多了,需要研究一下怎么選擇。

      后來惡補了一波知識,才發現「油」的講究還真不少,漲姿勢了。

      先說瀝掉水分的干貨:

      1、不能單戀一枝花,油要換著花樣吃。

      2、煎炸推薦棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油。

      3、炒菜推薦花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油。

      4、做湯、涼拌推薦亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油。

      5、堅決不吃回鍋油。

      6、椰子油最適合人體吸收。

      掌握這些,你就可以健康的選油吃油了。哪怕你以后不打算做一頓飯,也可以冒充「廚房小達人」了~~

      如果還能接著往下看,那就厲害了。(看完后出去跟人講,絕對會驚掉別人的下巴)

      「油」,油不單單是一種加溫的介質,更是我們體內部分所需營養的主要來源,真是深藏功與名啊。

      【油里都有啥?】

      油里面主要的營養成分有「甘油三酯」(脂肪)、維生素E、植物甾醇,其中「甘油三酯」占食用油的99%以上。

      而「甘油三酯」又是由10%的甘油和90%的脂肪酸構成,這樣重點就很明確了。說白了,評價一個人,呸!評價一個油,主要看他里面的脂肪酸(并不代表其他的小伙伴不重要喔)。

      脂肪酸

      脂肪酸有三種,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

      根據研究顯示,「不飽和脂肪酸」有調節血脂、清理血栓、免疫調節、補腦健腦等功效,尤其是「亞油酸」和「亞麻酸」這類多不飽和脂肪酸,是人體合成不了必須從外界攝入的,可見油并不只扮演加加溫那么“醬核睜油”的角色。

      「飽和」和「不飽和」這個繞口令怎么區分?

      為了使蜜妞兒們理解這個概念,我在這客串一下化學老師。

      是否「飽和脂肪酸」要看構成他的分子式中「不飽和化學鍵」的數量,沒有的就叫「飽和脂肪酸」,有一個的就叫「單不飽和脂肪酸」,有好幾個的就叫「多不飽和脂肪酸」。

      不飽和化學鍵又是個啥?不飽和化學鍵就是雙鍵。(啊~啊~雙鍵,你比單鍵多一鍵~)打個比喻,兩個人手扯手,可以在不分開的情況下各騰出一只手來干點別的,雙鍵的功能就是——除了本職工作外,還能干點兼職,實際上,我們的身體主要利用這個功能攝入營養。

      各種油的特性

      上學時我們都知道,結構決定性質,性質決定用途,油也一樣,so~醬醬先帶大家看看油的各種各種。

      ①高油酸型

      代表:橄欖油、茶籽油

      油酸就是單不飽和脂肪酸,橄欖油含80%以上的不飽和脂肪酸,其中70%為單不飽和脂肪酸,攝入油酸有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外橄欖油還含抗氧化物,有助于預防心血管病。

      ②均衡型

      代表:花生油、芝麻油

      花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂型迅肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所占比重比較平衡,屬于均衡型植物油。

      壓榨生產的花生油香氣濃郁,富含維生素E、胡蘿卜素營養成分。

      芝麻油也有沁人心脾的香氣,富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇,有益于預防心血管病。

      ③高亞油酸型

      代表:大豆油、玉米油、葵花籽油

      之前提到,亞油酸是一種人體不能合成的營養元素,必須通過食物攝入,它的作用是降低人體膽固醇和血脂,軟化心腦血管,促進新陳代謝等。

      不過他們都不耐熱,所以這類油脂在煎炸或反復受熱后,容易氧化聚合健康有害。

      ⑤高飽和脂肪酸型

      代表:豬油、黃油、牛油

      額——不得不說,這個東西比較不招人待見,食用會使膽固醇增高,但問題是,人家很耐熱。

      ⑤椰子油

      點擊圖片詳細了解椰子油

      當然,無論哪個圈里都有那么幾個異類,油界里有個叫椰子油的家伙,它表示自己恨不一樣恨傲嬌。(看來椰子以后可以是時尚或異類的標志了,想想椰子鞋)

      的確如此,椰子油雖然是高飽和脂肪酸類型的油,但人家的特別之處在于——“短”。

      椰子油主要由中鏈的飽和脂肪酸構成,什么概念?普通的油都是長鏈的,進入身體后還得剁成好幾節才能被吸收,椰子油由于尺寸正好,就省了不少麻煩,說的直接點就是易吸收。

      而正因為其獨特的吸收過程,中鏈飽和脂肪酸不僅不會增高膽固醇,相反會對降低血脂有著促進作用,hiehiehie~很膩害有木有?

      【用油的講究】

      大概了解了油的幾個主要分支后,醬醬就可以開始講解怎么吃了。

      ①換著花樣吃。

      平時經常卜氏此聽到的吃油多樣化,長期食用脂肪酸結構單一的油并不是什么明智選擇。

      吃油多樣化≠吃不同名字的油,事實上,油脂雖然名字不同,但脂肪酸構成可能屬于同一類。

      所謂不同油脂的替換,應該按照脂肪酸構成不同的品種來換,以上列出了每種油所屬的類型,蜜妞兒們酌情調換就好,如葵花籽油和花生油替換,茶籽油和亞麻籽油替換等。

      ②慎用回鍋油。

      很多人舍不得扔炸過食物的油,還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取。

      油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物,尤其是不耐熱的那幾苗選手。

      如果真的想二次利用,就要避免再次高溫加熱到冒油煙?!盎劐佊汀笨梢杂脕碇鬁?、做花卷。

      ③不同烹調方式用不同的油。

      不同油的成分不同決定了不同油的耐熱性不一樣,煎煮烹炸要用合適的油。

      煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等;做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。

      ④不同人群選擇不同的油。

      各種脂肪酸的效用各有不同,針對身體所需選擇合適的油。

      心臟病人群,應該優先選擇茶籽油、橄欖油、芝麻油、等;血脂高人群,應該少用花生油、玉米油煎炸做菜,建議少吃或不吃油炸食物;常吃豬牛羊肉的人,已經從膳食中得到了大量的動物脂肪,盡量就別再吃動物油了??梢赃m當吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。肉吃少的人,偶爾可以用動物油烹調。

      總結起來,要把油吃的明白無非就是弄明白下面三件事:

      一、你的身體需要什么,不需要什么;

      二、哪種油能滿足你的需求;

      三、要把油放在合適的崗位,煎煮烹炸不能亂來。非要補充一條就是別逮著一種油吃到死。

      最后強調一下!

      中國居民平衡膳食寶塔的推薦:一般人每天烹調油25_30克,大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。所以。

      事要多知,油要少吃。

      中國人是最善于利用食用油來烹飪食物的,對各種食用油的調配也是很有講究的,那么食用油什么油最好呢,就為大家介紹一下食用油滑橡瞎什么油最好。

      食用油怎么吃才是最好的

      食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由信空于原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

      食用油主要種類

      從油脂的來源講,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

      草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;木本植物油:油茶籽油(山茶油)、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等;陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;海洋動物油:鯨油、深海魚油等。

      因為食物之間存在相生相忌,所以使用各種不同的可食用油之前,一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調。更需要詳細了解調和油的配方,更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及了解可食用油的相關知識,對于身體健康來說很重要。

      保存方式

      食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

      巧藏3種食用油花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:

      花生油:

      將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷后,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。

      豬油:

      豬油熬好后,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可較久存放而不變質。

      小磨香油:

      小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香?,F如哪介紹以下方法:把香油裝進一小口玻璃瓶內,每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

      花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油薯搜乎,食用油的品種這么漏襪多,食用油,怎么吃更健數悉康?

      食陪液銷用油怎么吃才是最健康的?這埋轎個小短片告訴蘆游你答案,再忙也來看看

      當然是用嘴吃啦 哈哈

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