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茶分幾類?各是什么?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-11-27 12:55   點(diǎn)擊:10224   編輯:niming   手機(jī)版

中國(guó)作為茶葉的故鄉(xiāng),種茶、品茶的歷史悠久,產(chǎn)量極為豐富。因?yàn)榻驈V闊,各地的環(huán)境氣候也不盡相同,因此茶的種類繁多,千差萬別。茶樹的生長(zhǎng)習(xí)性各異,采摘下來的鮮茶經(jīng)過不同的加工方式產(chǎn)生不同的特性。

目前茶的分類有很多種標(biāo)準(zhǔn),目前使用最廣泛的茶葉分類方法是根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝來將茶進(jìn)行劃分的。

茶按照發(fā)酵程度主要分為六大類,他們依次是:

綠茶——發(fā)酵程度約為0

白茶——發(fā)酵程度5%—10%

黃茶——發(fā)酵程度10%

烏龍茶(青茶)——發(fā)酵程度10%~70%

紅茶——發(fā)酵程度70%~100%

黑茶——發(fā)酵程度80%~100%

綠茶,是不發(fā)酵茶,它以新葉或芽為原料,未經(jīng)發(fā)酵,只經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶、茶湯及葉底皆以綠色為主,故名綠茶。

白茶,屬輕微發(fā)酵茶,指采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

黃茶,屬輕發(fā)酵茶,黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,但多了“悶黃”這一道獨(dú)特的工序,使黃茶具有“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的三黃品質(zhì)特征。

烏龍茶,亦稱青茶、屬部分發(fā)酵茶,品種較多,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。

紅茶,屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底呈紅色而得名。

黑茶,屬后發(fā)酵茶,黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。

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