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古代如何制作茶葉

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-11-26 11:05   點(diǎn)擊:4417   編輯:niming   手機(jī)版

唐代以前無制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲。
【唐代制茶法】
  如欲窺中國制茶技術(shù)演進(jìn)的全貌,從歷代的茶書探索,即可得一完整的概念。唐朝以前因無專論的茶書,關(guān)于茶的總總,約只限于文人的吟詠,而對其基本熟悉則文獻(xiàn)闕闕,故難以考證漢、魏、六朝制法究為如何?不外由茶經(jīng)第七章茶的逸事中,摘錄北魏張揖所著廣雅一文曰:「荊巴之間,采茶葉為餅狀……。」由此可得知唐以前即做成餅狀的團(tuán)茶,這應(yīng)是不會錯(cuò)的,至茶經(jīng)出,即將制茶的用具及方法著書立論,承先啟后,公諸社會,后人欲研究茶史、茶事,均首推茶經(jīng),原因即在此。對于制茶過程及使用用具,陸羽分二、三兩章分別說明,而團(tuán)茶的制造方法陸羽則分采、蒸、搗,拍、焙穿、藏等七步驟。并列如下:
【采茶】
  茶葉的采摘約在二、三月間,若遇雨天或晴時(shí)多云的陰天都不采,一定等到晴天才可摘采,茶芽的選擇,以茶樹上端長得挺秀的嫩葉為佳。好質(zhì)量的茶樹多野生于奇巖峭壁上,為了采得佳茗,常常要跋山涉水,承受體力的勞累。那時(shí)又無采茶工人,茶師通常是自己背著茶籠上山采茶,神異記中曾記載茶人虞洪入山采茶,碰到神仙丹丘子指引佳茗產(chǎn)地,并求以茶祀之的故事。
【蒸茶】
  采回鮮葉放在木制或瓦制的甑牛(蒸籠)甑又放在釜上,釜中加水置于鼉上,蒸籠內(nèi)擺放一層竹皮做成的箄,茶菁平攤其上;蒸熟后將箄掏出即可。
【搗茶】
  茶菁既已蒸熟,趁其未涼前,盡速放入杵臼中搗爛,搗得愈細(xì)愈好,之后將茶泥倒入茶模,模一般為鐵制,木模則較不常用,模子有圓、方或花形,因此團(tuán)茶的外形有良多種。
【拍茶】
  茶模下置檐布(檐是褶文很細(xì),表面光滑的綢布)檐下放石承(受臺),承一半埋入土中,使模固定而不滑動。茶泥傾入模后須加以拍擊,使其結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)不留有縫隙,等茶完全凝固,拉起檐布即可等閑掏出,然后更換下一批凝固的團(tuán)茶,水份并未干燥,先置莊莉(竹簍)上透干。
【焙茶】
  團(tuán)茶水份若未干,易發(fā)霉敗壞,難以存藏故須焙干以利珍藏。掠干后的團(tuán)茶,先用棨(錐刀)挖洞,再用竹撲將已干的茶穴買通,最后用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團(tuán)茶串起來,放在棚(木架)上焙干。焙爐掘地二尺深,寬二尺半,長一丈,上有低墻。焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的團(tuán)茶放在下棚,全干燥后則移到上棚。
【穿茶】
  焙干的團(tuán)茶分斤兩貫穿,如中國古代的銅錢中有圓孔或方孔,可用線貫串成串,以便貯蓄或攜帶,團(tuán)茶因中間有孔穴,故可穿成一串,較利于運(yùn)銷。江東削竹穿茶,陜西則縫合榖皮來穿茶。江東將一斤的團(tuán)茶穿成一串為「上穿」,半斤為「中穿」,四、五兩為「小穿」,陜西則以一百二十片團(tuán)茶為「上穿」,八十片為「中穿」,五十片為「小穿」。
【藏茶】
  團(tuán)茶的貯藏是件重要的工作,若珍藏不當(dāng)則茶味將大受影響。育器是用來貯茶的工具,它以竹片編成,周圍并糊上紙,中間設(shè)有埋藏?zé)峄业难b置,可常保溫?zé)?,在梅雨季?jié)時(shí)可燃燒加溫,防止?jié)駳饷箟膱F(tuán)茶。

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