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白扁豆營養(yǎng)豐富，每百克種子含蛋白質24。 2克、脂肪1。8 克、鈣56毫克、鐵6。1毫克j,還有多種維生素。種子口感好， 其味可與蓮子相媲美。同時+可作滋補佳品，藥用價值高。而 且藥用歷史悠久，歷代諸家_草均有記述，李時珍在《本草綱 目》中說：“白扁豆：氣味:|甘，微溫無毒。
??主治：和中，下 氣。補五臟，主嘔逆。久服表不白，行風氣，治女子帶下。解 酒毒，河豚魚毒，解一切草&毒。止瀉痢，消暑，暖脾胃，除 濕熱，止消渴。”從這些藥用功能可知：“補五臟，久服白頭 不老”是指具有抗衰老的作用。另外，“解酒毒、解河豚魚 毒，解一切草木毒”，說的+白扁豆具有廣譜解毒作用。
??當前， 由于工業(yè)“三廢”污染大氣、江河、土壤，再加上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

中大量施用化肥和農(nóng)藥，各 毒污染物質，嚴重損害人體一種農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品中，含有不少有

馬健康，而白扁豆卻能“解一切草木毒”，因此，食用白扁豆更有益于人體健康。湖南民間常用白扁豆與淮山、胡椒燉豬肚，治胃虛下氣和小兒疳積，效果良好。
??用白扁豆燉胎盤治婦女白帶及子宮下垂有特效。英國的 《英國醫(yī)學會報》還向老人推薦白扁豆，因為白扁豆除了含有 豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鋅 和多種維生素，這些對人體肌肉、骨骼以及神經(jīng)系統(tǒng)頗有裨 益?？捎脕碇委熚改c病及便秘患者，同時對高血脂、高血壓以 及心血管病患者也有輔助治療作用。
??早在20世紀30年代，白 扁豆就暢銷日本，但貨源嚴重不足。