黃油不是直接的動物油脂，是牛奶經(jīng)加工后得到的產(chǎn)物，你可以認為它是另一種奶油。我們說黃油，一般也叫白脫油，但實際細分很多種類，生黃油，細黃油等等。每10升牛奶，大約能提取1斤黃油。

包括你看，有個九年義務教育的漏網(wǎng)之魚提到齒輪油，那個黃油，不是食用的，是從礦物中提煉出來的，叫潤滑脂。

實際上，你可以簡單理解為：食用的黃油，它其實不是油，而是從牛奶里提取的一種風味物質(zhì)，至于油脂，那是附加的。基本上，一塊黃油里，只有5%左右的風味物質(zhì)是人們真正需要的。其余，15%是水分，剩下80%都是油脂，但實際上油脂并不是人們真正需要的，它就是附加的而已。

你說黃油有營養(yǎng)嗎？它也有營養(yǎng)，只不過那些營養(yǎng)隨處可得，我們也不需要死盯著黃油不放。至于含什么就不用說了，反正你好好吃飯，你什么營養(yǎng)都不會缺，不必非得吃黃油。

西方人為會選擇黃油？他們的營養(yǎng)攝入不如我們的全面，我們逮啥吃啥，天上飛的地下跑的水里鳧的土里長的，什么都吃，身體里嘛都不缺。西方人連韭菜和小蒜都沒見過，他們的營養(yǎng)攝入不均衡，不吃黃油他拿什么補充？

其實你想那些失去尊嚴的“入侵物種”，在國外泛濫成災，在我們這養(yǎng)殖了都不夠吃，你就知道我們的攝食種類比外國人豐富得不是一點兩點。

我們很少吃黃油，是因為烹飪方式不合適。我們使用的食用油，為什么要用？炸、炒，高溫大火，是為了讓食材迅速脫水，然后食材吃起來味道更濃郁，香。外國人哪有我們這種大火爆炒？他們也來這么一手？一頓中午飯燒一房子，這頓午飯的價值有點過了。

而黃油，不像我們用的豆油豬油菜籽油等等，它耐不了什么高溫。倒不是說油脂的問題，牛油也一樣耐高溫。

問題在于那些風味物質(zhì)，你要的就是它，它卻無法適應我們的烹飪手法，一受高溫，要么糊了要么硬了要么有一種與其他食材格格不入的怪味，不好吃了。

黃油這個東西，跟我們的傳統(tǒng)烹飪手法是相左的，用我們的烹調(diào)方式，你用不上它，它不長臉。那怎么辦？只能棄而不用。

正因為我們的用量不大，所以很多黃油靠進口。自己大規(guī)模生產(chǎn)，不值。自己少產(chǎn)一點，再進口那一點，滿足一下那幾個愛吃黃油的人，滿足一下做糕點的人，足夠了。