請教一下:豆粉和面粉有什么區(qū)別嗎?
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2021-10-08 14:05
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豆粉是淀粉,一般是豌豆淀粉,而面粉是小麥粉,主要區(qū)別是淀粉不含蛋白質(zhì),即使加水混合成團(tuán)也完全沒有彈性。
可以通過觸摸來區(qū)別,豆粉摸起來手感更細(xì)滑。
炸雞排用的裹粉和面粉有什么區(qū)別?
炸雞用面2113粉的話會比較硬,用裹粉炸出5261來的雞比較嫩,4102好吃。
介紹:
裹粉由面粉,生粉,雞蛋,1653水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式,使用后可豐富菜肴的風(fēng)味,口感和外觀。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異 。
儲存方法:
1. 通風(fēng)良好:面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2. 濕度干爽:面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3. 合適溫度:儲藏的溫度會影響面粉的熟成時(shí)間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
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