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豆油和花生油做飯有什么區(qū)別?哪個好?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-24 10:07   點擊:8317   編輯:niming   手機版

無論什么品種,食用油的主要營養(yǎng)物質就是脂肪酸。脂肪酸可分為飽和脂肪酸(如豬油、牛油等動物油脂)、單元不飽和脂肪酸(如花生油、菜子油等)和多元不飽和脂肪酸(如葵花子油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亞麻油等)。 這三種脂肪酸都是人體必需,人們在選用食用油時,除了注意各種脂肪酸的含量,還應注意其比例。一般來說,多元不飽和脂肪酸的比例在三者中應最高,飽和脂肪酸應最低。 此外,選擇食用油還可看油的純度、是否含維生素及含量有多少。純度越高當然越好。 調和油最健康,色拉油最適合燒菜 從目前食用油市場來看,最符合人體營養(yǎng)健康的食用油應當是食用調和油。它的各種脂肪酸比例已按營養(yǎng)健康標準配制好,營養(yǎng)均衡。 據了解,食用調和油每10斤均在40元以上。對于經濟能力不高的市民,選擇色拉油更合適。色拉油是食用油脂中品質和純度最高的油脂品種。由于其雜質少、經高溫油炸無油煙、無異味,最適合燒菜,比較符合大多數家庭日常的烹飪方式。從營養(yǎng)上看,色拉油中的脂肪酸比例雖不及調和油標準,但基本也能滿足需要,同時其價格每10斤在30元左右,更能被一般家庭所接受。 油各有優(yōu)缺點,配換食用益健康 目前市場上的各種油各具優(yōu)劣勢,市民可在日常飲食中配換食用,可補充營養(yǎng)、調適口味,有益健康。 如花生油,含大量人體必需的不飽和脂肪酸,可以起到降低膽固醇含量、預防心血管疾病的作用。而粟米油(即玉米油),所含人體必需脂肪酸更高于花生油,是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人之保健食用油;還含有大量的維生素E,可抗氧化、抗衰老,是延年養(yǎng)顏的佳品。但這兩種油的缺點都是不耐貯藏,易變質,產生對人體有害物質。因此,別一次性大量購買。 盛產于西方的橄欖油,維生素E含量極高,有“美女油”及“可以吃的化妝品”的美稱,且保持有果味的清香,煎炸煮炒皆可,最適合涼拌吃。但價格較高,不適合一般家庭。 油再好也不能多吃,每人每天一般不要超過25克(半兩),每月每人不超過750克為宜

花生油好些花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

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