品質(zhì)高的起酥油是可以炸麻辣串的,像肯德基麥當(dāng)勞都是用起酥油來(lái)炸薯?xiàng)l。

起酥油可以用來(lái)炸制面包、糕點(diǎn)、餅干、椒鹽餅干，以及煎炸食品等。用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。

起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。

最初，起酥油就指豬油。后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過(guò)豬油。根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油。

(1)普通型起酥油：可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。

(2)穩(wěn)定型起酥油：氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

(3)高乳化型起酥油：乳化劑添加量大，用于糕點(diǎn)加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。