一、尖椒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料

主料

公雞半只

尖椒150克

輔料

朝天椒

5個(gè)

調(diào)料

食鹽

2茶匙

醬油

1湯匙

雞粉

1/2茶匙

姜

1塊

蒜

6瓣

香油

1/2湯匙

淀粉

1/3湯匙

黃酒

1/2湯匙

五香粉

1/2茶匙

菜籽油

6湯匙

白糖

1/2茶匙

鮮花椒

1把

用料小秘訣

腌肉時(shí)加入家樂(lè)雞粉

鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁

尖椒雞的做法

1.尖椒和朝天椒洗凈后，切成粒，生姜大蒜切末或者片

2.雞洗凈，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來(lái)燉湯)

3.將雞肉切成丁

4.把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉

5.抓勻雞肉，腌制10分鐘

6.凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時(shí)，溫火下入雞肉，把水分炒干后盛出

7.繼續(xù)溫火，將花椒炒香

8.放入雙椒和姜蒜炒香

9.下入雞丁，大火快炒30秒

10.嘗嘗咸淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋

二、油壇肉做法

用料

新鮮土豬五花肉、后腿肉

鹽、姜

豬板油

秘制油壇肉的做法

洗凈壇子、豬肉切塊備用

用鹽腌制豬肉半天，豬肉放入水中煮熟待用

豬板油切顆粒煉制出油

放入煮好的豬肉、姜進(jìn)油鍋里直至把水分煉制干凈，豬肉呈金黃色

豬肉起鍋裝壇，等鍋里油冷后倒入壇中把肉淹沒(méi)蓋上壇蓋即可

這就是傳說(shuō)中多年不腐的肉肉哦，無(wú)論炒菜煮湯都是絕佳的味道

小貼士

1、豬肉一定要用土豬肉，才會(huì)有更軟香糯的感覺(jué)

2、最后倒油入壇的時(shí)候一定要等油冷了以后哦，不然壇子可能就報(bào)廢了

3、最好選用豬板油進(jìn)行制作，豬肉豬油融為一體，更加美味，如果實(shí)在沒(méi)有，可以用菜籽油代替，只是菜籽油做的不會(huì)像豬油那樣凝固起來(lái)

4、一斤豬肉煉制出來(lái)只有四兩了，所以漂亮美眉們不用擔(dān)心肥肉很肥，里面的油油全部已經(jīng)煉制出來(lái)了，反而肥而不膩呢

三、荔枝肉這道菜怎么做？

酸甜可口荔枝肉做法

用料:

1、豬里脊肉（Pork loin）300克，洗凈備用。

2、辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可買不辣上色用，因沒(méi)有紅曲粉），金蘭老抽醬油1大匙，鹽1/3茶匙，水1大匙，生粉1大匙。

3、冰凍筍2條80克（沒(méi)有荸薺），切片飛水備用。

4、番茄醬（Ketchup）1大匙，紹酒1大匙，金蘭老抽醬油1.5大匙，鎮(zhèn)江香醋2茶匙，糖2大匙，水3大匙。

5、菜籽油3/4杯，蒜蓉2茶匙，蔥花1.5大匙。

6、生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油2茶匙。

做法：

1、將豬里脊肉，先切成1厘米厚的片，在每片肉面上切0.3厘米寬、0.8厘米深的十字花刀（先縱向再橫像切）（圖A和B）。再切成1.5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的斜形塊（圖C）。然后拌上2料腌20分鐘。

2、炒鍋放菜籽油3/4杯置爐上開大中火，油熱后，將腌好的肉塊十字花面朝外捏成球狀、下鍋里翻煎炸，待肉塊成荔枝狀時(shí)（圖D），撈出。炒鍋留油1大匙置爐上開大中火，先將蒜末、蔥花1大匙煸香，下筍片翻炒幾下，依次加入4料炒2分鐘，然后放入過(guò)油的荔枝肉，翻炒幾下淋下生粉水和香油，再撒上蔥花兜勻裝盤即成。

荔枝肉的做法（傳統(tǒng)閩菜）

原料：脊肉（其他部位也行）、地瓜粉、土豆西蘭花 蔥和蒜頭。

做法：

1.用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的塊。

2.土豆切丁備用，蒜頭拍碎剁成米，蔥白切段。切好的肉用鹽、味精、料酒腌一下。打一個(gè)蛋清，加上生粉調(diào)成糊，酌量倒在肉上，抓勻。

3.再接著就是炸了，將肉卷成肉球狀和土豆塊一起,油溫大約在6-7成左右，炸好后撈起待用；

4.另起鍋燒熱水,加入一點(diǎn)拿鹽和油,將西蘭花放入撈熟,過(guò)涼開水待用

5.蒜末、蔥段下鍋煸炒，加入少許清湯，再加醬油、糖、香醋各一份，適量麻油、胡椒粉、料酒調(diào)味，略加勾芡后即可；將炸好的荔枝肉倒入鍋中，略微翻炒下，使其掛上芡汁，即可

6.將西蘭花沿盤子圍一圈,將荔枝肉和汁碼入盤中即可

好了,傳統(tǒng)的閩菜,也是傳統(tǒng)的名菜---荔枝肉,一起分享吧

荔枝肉(原料:瘦豬肉,蔥白,蒜瓣,荸薺,醬油,醋,糖)

原料；瘦豬肉300克，蔥白段158克，蒜瓣2粒，荸薺（地力）肉100克，醬油、醋、糖各20克，紅曲粉5克，水淀粉60克，鮮湯50克，麻油少許，油適量。

制法：?

????1、將凈肉切成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1厘米左右的片。在每片上弄上十字花刀，然后再切成斜形片，用紅曲粉、水淀粉拌勻。將蒜瓣切成粒，荸薺肉切成片。

????2、熱鍋放油，燒至八成熱，肉片下鍋，隨即放入荸薺片，見(jiàn)肉片卷成荔枝狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。

????3、鍋放底油，煸香蒜粒，下蔥白段，加糖、醬油、醋、鮮湯和水淀粉，拌勻，倒入肉片、荸薺，淋上麻油，翻勻入盤即可。

特點(diǎn)：色鮮紅，形似荔枝，酥香味美，酸甜適口，是福建風(fēng)味菜。

說(shuō)明：紅曲粉用于食品調(diào)色，是用粳米飯加入酒曲密封發(fā)酵制成，色鮮紅，加水熔化即為紅曲水。